8分鐘就上桌,它比泡椒鳳爪過癮100倍

2021-02-16 下廚房


夏天當然是吃藕的季節（不是在罵人）。每當餐桌上有藕的時候，我腦子裡總會想起評彈裡那句「香蓮碧水動風涼，水動風涼夏日長。」仿佛吃一口藕，就能擁有江南的夏天。

今天這道泡椒藕丁可謂是最適合夏天的菜之一，顏色看著就開胃。蓮藕白玉一般，口感爽脆，清香味隱藏在泡椒的辣味之下，酸爽可口。做起來也特別快手，簡單翻炒一下就能出鍋，蓮藕本身的脆嫩口感得以保留。吃著味道有點像泡椒鳳爪，但是做起來比泡椒鳳爪要簡單得多，而且吃的時候不用吐骨頭。夏天來這麼一小碟，下酒下飯兩相宜。

在小貼士裡，作者還附上了泡一泡就能吃的做法，記得閱讀哦～

泡椒藕丁

by 冇伱灬冇我

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·· 用 料 ·· 

蓮藕 一節   

泡椒（水也要） 適量

小米椒 3-4個   小蔥 二根

白醋 適量   油 適量

鹽 少許   白糖 一小勺

芝麻油 適量

·· 做 法 ·· 

1 | 準備材料。泡椒我在超市買的，500克3塊多，可以用好幾次了。

2 | 蓮藕去皮切丁，切得比手指頭小就行。

3 | 馬上把蓮藕放水裡泡著，倒半勺白醋下去。哈哈哈哈這個能防止它自黑！

4 | 小米椒、泡椒切小段，蔥切碎。（如果怕辣的可以不放小米椒）

5 | 鍋裡倒油，比炒菜少一些的就行。小火，二種辣椒放入爆香。

6 | 把藕丁放入，翻炒幾下後馬上放兩勺泡椒水和適量白糖下去！

7 | 大火爆炒片刻後，可以嘗一下酸度、鹹度。如果不夠酸，加白醋下去。如果不夠鹹，加鹽。一般是不夠酸、不夠鹹的。

8 | 斷生後放蔥花。關火，淋芝麻油，裝盤。你也可以根據自己的喜好放雞精、生抽之類！我喜歡吃蓮藕和泡椒那種自身的味道，一般不放這些。

··小 貼 士·· 

1 | 另一種做法：泡椒水和切成段的泡椒、小米椒一同煮開。關火後加白醋、白糖、鹽下去。如果泡椒水不夠，可以加水一起煮開。水量要能蓋過你要做的蓮藕。

2 | 裝入乾淨的無生水的容器裡放涼！

3 | 鍋裡燒水。蓮藕去皮切丁，用水衝洗二遍。水開後放入藕丁煮至斷生。不要煮太久，太久就爛了沒有口感。撈出，放入涼白開裡面浸泡。徹底涼透才行！

4 | 然後撈出控幹水分，放入涼透的泡椒水裡面，淋上芝麻油，攪拌均勻。嘗一下味道。偏鹹、酸一點就行！冰箱冷藏，第二天可以吃了！這樣的做法就是可以一次做多一些，4-5天內隨吃隨取。

5 | 不要用鐵鍋做蓮藕，會黑！

··廚 友 作 品·· 

酸酸辣辣，脆脆嫩嫩，既是菜又是零食，簡直停不下來。

>> Photo by 陳皮梅大嫂

超級好下飯的一道菜，酸酸的不膩，爽口，但是辣椒要控制好，因為泡椒本來就也是辣的，很簡單，愛做飯的真可以學一下。

>> Photo by 請叫我朱大琳

泡椒炒藕丁，第一次吃，真心不錯，這道菜以後是我家的常客啦！

>> Photo by 大寶小寶她媽愛廚房

有點點點點好奇 😋

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    4、鍋中燒水至90度，放入姜，料酒及清洗乾淨的雞爪，浸煮至熟透（水是雞爪的2--3倍）雞爪冷水下鍋煮，水開後除去浮沫，大概煮12分鐘， (煮雞爪的時候要除兩到三次浮沫）。5、雞爪浸熟後，撈出立即衝冷水，直到涼透，然後撈出（用刀從中間一切兩半）， 繼續用冷水衝炮30分鐘，撈出瀝乾水備用。凍雞爪去冰去指甲，還有16斤左右，煮熟後還有17斤左右。
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    （可以去除大部分異味和血水，更使得鳳爪最後成形時色澤更加白皙。）（2）洋蔥和胡蘿蔔去皮切厚條。（2）水開後轉中小火加蓋燜煮15分鐘。（3）撈出用冰水浸泡10分鐘以上。（使其肉質更加爽脆）（5）攪拌好後加蓋，放入冰箱冷藏浸泡8小時以上。
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