一、泡椒鳳爪
食材
鳳爪10隻、泡椒400克、花椒十幾粒、大料1粒、姜塊5塊、鹽2勺、白酒20克、白醋10克。
做法
1、準備原料，鳳爪10隻，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特別辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特別辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己嘗試一下。
2、鳳爪清洗乾淨，剪掉指甲。鍋裡加清水、鳳爪、姜塊、花椒和大料，水開後加入10克白酒1勺鹽，水開後煮8-10分鐘。煮鳳爪的時間短了嚼不爛，時間太久了肉又沒了嚼勁，8-10分鐘的時間剛剛好，3、煮好的鳳爪撈出放水龍頭下反覆衝洗，衝洗掉油脂和雜質。冷水浸過的鳳爪肉口感也更勁道些。
4、鳳爪放在容器裡，加入400克泡椒，在加入一碗涼白開水，或者飲水機裡的清水，水沒過鳳爪為宜，在加入一勺鹽。
5、在加入10克白酒10克白醋。
6、蓋上蓋子，放在冰箱冷藏室裡，放置一天就可以吃了，但是放置2天以後味道會更好，更入味。
二、泡椒鳳爪
食材
雞腳5隻、紅辣椒適量、姜四片、胡蘿蔔適量、鹽適量、泡椒適量、甘草兩片、胡椒顆粒適量、西芹適量、白醋適量。
做法
1、把雞爪洗淨，指甲切掉。
2、焯水10min左右，待雞腳變微微透明即可。
3、洗淨，放剁辣椒碎。
4、胡椒顆粒、薑片、甘草片和少量鹽攪拌。
5、放入胡蘿蔔絲和西芹絲。
6、倒入泡椒和泡椒水、白醋調味，（這裡可以適當嘗一嘗味道怎麼樣）。
7、放進瓶子裡。
8、然後加礦泉水加滿，（因為泡椒本身有鹹味，所以只放一點點鹽就好了，放多了會很鹹的，）泡一整天即可。
三、泡椒鳳爪
食材
雞爪500克、泡椒適量、蔥白適量、生薑適量、八角5朵、桂皮1塊、花椒適量、料酒2湯勺、食鹽2茶勺、白糖2茶勺。
做法
1、雞爪洗淨，剪去腳趾，一分為二。
2、鍋中加水，下入薑片、蔥白、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽。
3、水開以後，放入雞爪。
4、蓋上蓋子煮至水開，再煮5分鐘左右。
5、取出雞爪放於盆中，在水龍頭下，開小水緩衝1小時左右至雞爪顏色潔白。
6、衝洗好的雞爪用涼白開洗淨。
7、取一容器，放入適量連同湯汁的泡椒，然後調入少許白糖拌勻。（加入白糖是為了增鮮，不用多加）。
8、放入雞爪，蓋上蓋子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的湯汁要能浸泡鳳爪）。
四、泡椒鳳爪
食材
雞爪1000克、胡蘿蔔2條、泡椒適量、生薑1塊、香蔥幾根、花椒1把、八角5朵、香葉10來片、桂皮1小塊、白糖1湯勺、料酒1大勺、鹽1/2湯勺。
做法
1、準備好雞爪，準備好滷水料，生薑切片拍碎、蔥切段拍碎。
2、鍋中注入適量水，加入所有滷水料，調入鹽。（留一點花椒和香葉）。
3、大火燒開後轉中小火煮約10到15分鐘，讓香料完全的融入到滷水裡。
4、在燒水的時候把雞爪清洗乾淨，剪去指甲，對半切開。
5、胡蘿蔔洗淨擦乾，在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。
6、滷水燒好以後，調入料酒，倒入雞爪，拌勻，蓋上蓋子煮約3到5分鐘。
7、煮好的雞爪撈出，在水龍頭下衝洗乾淨，然後開最小的水，衝上2個小時左右。
8、容器裡加入適量泡椒，要連同醃製泡椒的泡椒水一起。量的話以能淹沒雞爪為準。調入一湯勺的白糖，和適量花椒、香葉，拌勻。
9、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍，瀝乾水份，倒進去拌勻。
10、加入胡蘿蔔條，拌勻。
11、蓋上密封蓋，入冰箱醃製一天，即可開始食用。
五、泡椒鳳爪
食材
鳳爪500g、老酒50g、米醋50g、蒜頭20g、生薑30g、鹽巴20g、泡椒200g。
做法
1、將鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。
2、泡椒水燒開，即開即關火，倒入容器冷卻，加入洗好的泡椒、薑片、蒜末。
3、將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝乾。
4、將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中，泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；5、此時嘗嘗泡椒水的味道，適量添加白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，一天後即可食用。味下重些，水少些，泡半天就可以吃了。
六、泡椒鳳爪
食材
雞爪適量、泡椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、鹽適量、味精適量、冰糖適量、小米椒適量。
做法
1、雞爪洗乾淨，剪去指甲，剁成小塊。
2、把雞爪放入鍋內，倒入適量水，沒過雞爪即可，放入料酒、蔥段、薑片、八角、少許花椒和少許鹽，大火煮。
3、大火煮開，轉中火繼續煮15分鐘。
4、撈出雞爪，用冰水激，濾幹水，待用。
5、另起鍋，加水燒開關火，放入小米椒粒、鹽、味精、冰糖、剪斷的泡椒、薑片、蒜片，幾粒花椒。
6、加調料的水冷涼後再把雞爪放進去，用保鮮盒裝好，放進冰箱，24小時候後即可食用。
七、泡椒鳳爪
食材
雞爪500克、泡椒400克、姜適量、花椒適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、涼白開400克、雞精適量、白醋適量。
做法
1、將雞爪洗乾淨，剪去指甲，用刀把雞爪劈成3半。
2、準備好姜蒜，花椒，香葉，八角，桂皮和雞爪。
3、將雞爪放入鍋中焯水，將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼。
4、鍋中加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮。
5、將雞爪放入，大火煮10分鐘左右至筷子能穿透，（雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。）撈出用涼白開衝洗晾涼。
6、準備一個容器，放入泡椒及泡椒水共400克，再加400克涼白開，攪拌均勻後加入雞精（泡椒已經很鹹了，所以就不用放鹽了），然後放冰箱冷藏泡過夜讓它入味即可。
八、泡椒鳳爪
食材
雞爪1.5斤、泡椒適量、胡蘿蔔1根、白醋適量、鹽適量、糖適量、花椒粒少許、薑片少許、料酒少許。
做法
1、雞爪洗淨，剪掉指甲，將雞爪一分為二。
2、雞爪一分為二後，放入冷水中，同時加點料酒，一來去腥，二來將骨頭中的血水泡掉。半小時後可以看到沉底的血水，充分去掉血水後，可以讓醃製好的雞爪更加潔白透亮。
3、浸泡雞爪的空檔，把胡蘿蔔切成條，加胡蘿蔔純粹為了調色，手邊沒有的話可以不加；把一部分泡椒剪開，這樣更容易入味；姜切成片。
4、鍋裡冷水放入雞爪，加料酒和薑片，開鍋後煮大概10分鐘，一邊煮一邊撇去浮沫及油脂。
5、煮好的雞爪用流水衝去油脂和膠質，瀝乾水分，然後用涼白開浸泡，再次撈出瀝乾水分。醃製的東西最好不沾生水。
6、煮一小鍋開水，趁熱放適量鹽和糖化開，放涼後加白醋和薑片，再加入泡椒罐頭裡的泡椒水。如果能提前備好足夠的涼白開是最好的啦。
7、水冷透了再加少許花椒粒攪勻。花椒千萬不要趁熱水加，更不能煮，否則水的顏色會變深，這樣泡出來的雞爪就不白了。
8、瀝乾水分的雞爪放入乾淨容器內，再把泡椒水倒進去。
9、密封起來至少兩天，中途用乾淨筷子翻動一下，覺得鹽味少了點兒，又加了少許鹽。
10、兩天後撈出，雞爪已經入味了，胡蘿蔔又脆又辣，非常下飯！
九、泡椒鳳爪
食材
雞爪適量、泡椒適量、花椒適量、鹽適量、八角適量、薑片適量。
做法
1、雞爪洗淨在中間剁成兩塊。
2、鍋內燒一鍋水，加入雞爪，一勺鹽，花椒，八角，煮10分鐘，筷子能穿透就好了。
3、把煮熟的雞爪撈出，清洗乾淨，放水龍頭下去開流水衝十幾鍾。
4、盆內倒入適量開水，先放花椒和泡椒泡一會，再倒入泡椒水，薑片，鹽，蘋果醋混合均勻。
5、把衝淋好的雞爪放入浸泡，放入冰箱隔夜就可以吃了。
十、泡椒鳳爪
食材
雞腳500克、泡椒適量、生薑適量、花椒適量、桂皮1小塊、八角2個、香葉1片、鹽適量、白糖2小勺、黃酒適量、香糟滷適量、白醋適量。
做法
1、雞腳500克清洗乾淨，控幹水分。
2、雞腳分成兩半，分開方便入味，放入湯鍋中。
3、準備好香料，生薑切片。
4、所有香料放入鍋中，加適量黃酒，適量鹽，大火燒開轉中火煮十五分鐘左右，不要煮太爛，影響口感。
5、煮熟的雞腳用冷水衝洗，去除膠質，濾幹水分。
6、大碗中放入：香糟滷適量、薑絲適量、白糖2小勺、鹽適量、泡椒適量（剪開）、白醋適量、白開水適量7、濾幹水分的雞腳泡在調料碗中，大約4-5小時入味後即可食用。中途要翻動，便於入味。醃製時間越長味道越好，放冰箱密封保存。
十一、泡椒鳳爪
食材
雞爪適量、泡椒適量、胡蘿蔔適量、萵筍適量、芹菜適量、黃瓜適量、黃紅彩椒適量、熟鵪鶉蛋適量、白醋適量、鹽適量、薑片適量、花椒適量、白糖少許。
做法
1、雞爪洗淨去指甲，浸泡1小時。
2、所有輔料洗淨切均勻的條、鵪鶉蛋去皮備用。
3、鍋置火上加入少許鹽燒沸，下入胡蘿蔔、芹菜條焯燙。
4、同上法將黃瓜、萵筍條焯燙。
5、將紅黃彩椒條進行焯燙，撈出全部瀝乾水分。
6、雞爪斬斷切開。（為了更好入味，爪步都切開）。
7、鍋中水燒開，加蔥段、薑片、料酒，放入雞爪煮至斷生。（時間不宜過長5-8分鐘即可）8、撈出雞爪放入流動水下衝洗半小時。
9、容器中倒入開水放入花椒和薑片先泡一會兒。
10、倒入泡椒、泡椒水、適量鹽、白醋、薑片混合均勻。
11、放入衝淋好的雞爪，最後加入蔬菜條、鵪鶉蛋攪拌均勻。
12、密封起來，放入冰箱冷藏室12小時即可食用。
十二、泡椒鳳爪
食材
鳳爪500克、泡椒適量、黃酒少許、姜少許、蔥少許。
做法
1、鳳爪洗淨再剪一刀。
2、鳳爪過一下水洗淨。
3、然後鍋中放水，放入鳳爪，再放黃酒、蔥、姜煮開，煮開後用小火燜熟約1小時左右。
4、煮熟的鳳爪放入有涼開水的鍋中，浸去油水瀝乾放涼。
5、涼了的鳳爪再放入碗中，倒入泡椒漫泡，放入冰箱1小時即可。
十三、泡椒鳳爪
食材
雞爪適量、泡椒適量、姜適量、蔥適量、花椒適量、桂皮適量、鹽適量、白醋適量。
做法
1、新鮮雞爪買回來切兩半，入清水泡3小時（這個浸泡的步驟主要是為了泡去雞爪的血汙，讓後期泡出來的雞爪顏色白淨）2、準備一乾淨的玻璃瓶，一瓶泡椒，調料洗淨瀝乾（花椒，幹辣椒 ，桂皮， 薑片）。
3、因為喜歡辣一點，所以我把泡椒給切碎了（不太喜辣的朋友可以整個來泡）。
4、鍋內加水，將所有調料（姜，辣椒，桂皮，花椒）與雞爪入內同煮。
5、煮的過程中，加少許的白糖，10分鐘就夠了，關火後等2分鐘盛出。
6、盛出的雞爪用清水不斷衝洗5分鐘，然後過涼白開水，瀝乾晾涼。
7、將剁好的泡椒放進瓶裡，加適量涼白開水，適量醋，適量鹽，少許雞精做成泡椒水（這個味道得自己嘗出來）。
8、將晾好的雞爪放進去，擰緊蓋，2天後吃味道最好。
十四、泡椒鳳爪
食材
雞爪適量、泡椒適量、糟滷適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、香葉適量、白糖適量、白醋適量、鹽適量、料酒適量。
做法
1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪，焯水，焯完水後備用。
3、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，適量的水混合。
4、配好的滷料煮開，倒入雞爪，水開倒適量料酒，煮十分鐘左右。
5、用冷水洗淨後，二十分鐘換一次水，泡兩個小時。
6、最後一次最好用純淨水。
7、泡椒，涼白開水，白醋，鹽備適量，配成泡椒水汁。
8、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中。
9、蓋好保鮮膜，隔夜即可食用。
十五、泡椒鳳爪
食材
鳳爪12隻、大蒜1隻、生薑10克、泡椒10隻、白糖1湯匙、米醋3湯匙、鹽3克、芝麻油1湯匙。
做法
1、雞爪用水衝洗淨後，用剪刀剪去尖爪。
2、冷水放雞爪入鍋，鍋內放姜塊和酒去腥。
3、水燒開後，轉小火煮2分鐘至鳳爪熟透。
4、撈起鳳爪過冷水，將涼透的鳳爪分切。
5、將分切好的鳳爪放涼開水裡浸泡12個小時以上。期間要多次換水。
6、將大蒜剁碎備用，切碎泡椒。
7、將已經浸泡過12小時以上的鳳爪放入蒜茸，白糖，，鹽，米醋，泡椒碎。
8、放入泡椒水和冰水浸泡鳳爪。封住口入冰箱內冷藏一至三天。食用時放芝麻油拌勻即可食用。
十六、泡椒鳳爪
食材
雞爪500克、姜幾片、蔥白2根、八角3個、桂皮2快、花椒少許、料酒一大勺、鹽巴少許、雞精少許、白糖少許。
做法
1、雞爪清洗乾淨，剪去指甲，一分為二。
2、鍋中加水，下入薑片、蔥白、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽。
3、煮到水開再煮5分鐘。
4、取出雞爪放於盆中，在水龍頭下緩衝1到2小時。
5、兩小時後雞爪變得很潔白。
6、倒入泡椒和泡椒水，然後調入點白糖和雞精攪拌均勻。
7、放入雞爪，密封好入冰箱冷藏5小時以上即可，盛盤即可食用。