首先，咱們把市場上居家用的鍋按材質給擼一遍，認個臉熟。
這是最近這三五年的大熱鍋。市場上基本分兩類，一類是鑄鐵+琺瑯塗層，一類是純鑄鐵無塗層。前者一般分為白琺瑯或者黑琺瑯，價格貴，保水性好，鍋氣一流，顏值高。代表品牌有：Le Creuset, Staub, Fontignac和Lodge。前三個都出身在法國，到如今只有Le Creuset還保持著純正的法國血統，而Staub和 Fontignac早以被德國人收歸旌下，經歷著變革。Lodge是地道的美國貨，設計上要遜法國品牌一籌，但重在價格親民，也擁有很多愛好者。無塗層的品牌除了Lodge，有名的還有瑞典的Skeppshult和Trionf。由於沒有塗層，每次清洗完畢後要用小火烘乾，用廚房紙沾取少量燒菜用的油將鍋內全部塗抹並微加熱，防止生鏽。
評價：下廚的人生，一定要擁有一款琺瑯鑄鐵鍋。預算緊就咬牙買一個，票子多, 則能收多少是多少。
說到不鏽鋼鍋，必須要謝謝「雙立人」在電視購物這個平臺的推廣。因為「雙立人」的出現，中國人的廚房無論實用還是顏值，都有了一個質的飛躍。經過OCJ那些頗有煽動性的主持人一吆喝，咱媽都會瘋狂的成套買一堆鍋，只為那一兩件看著有用的贈品。這個市場驅動力，不擺了~~十年前結婚時，準備一套雙立人鍋具的品位，跟咱爸咱媽當年那「三十六條腿」絕對可以PK。（嗯？！36條腿?不懂請微信咱爸咱媽哈~~）不鏽鋼鍋相對鐵鍋而言，重量輕盈，讓一般老百姓也可以實現大廚掂鍋的夢想。但是不鏽鋼炒鍋由於多數採用了加厚鍛壓，必須秉承熱鍋冷油的原則，方可防粘。正是因為很多人不注意這點，責備不鏽鋼鍋炒菜粘得一塌糊塗，不鏽鋼鍋表示太冤啦。代表品牌：雙立人，菲仕樂Fissler。不鏽鋼鍋還有一個倍受詬病的問題是燒後發黃。解決這個問題，其實不難。第一，使用的時候擦乾表面，一定不要火力全開，只要鍋底有火就好了，鍋身不要遇到明火。第二就是用不鏽鋼專用去汙劑，一旦發現有汙跡，就及時清理，這樣才能保證常用常亮。
評價：值得擁有，但不建議成套購買，只挑最實用的一款或幾款足矣。
這幾年，特氟瓏不粘塗層的負作用已經被越來越多的證實，於是出來很多新興的替代品，什麼麥飯石、寶石、鑽石、鈦金等，得要擦亮眼看看明白。有人說，我就買便宜的特氟瓏，塗層壞了就換。聽來有道理，然而我不會這麼幹。原因很簡單，當肉眼看得清塗層被破壞的時候，已經壞得厲害了。用自己的健康和幾百塊錢相比，孰重孰輕，各自心裡有桿秤吧。WOLL可以算是不粘鍋裡的新貴，而且不同系列重量和質量差別不是一點點，相比較而言，鈦金系列最重，防劃效果也是最好的。除此之外，瑞士的Swiss Diamond也是鍋中極品，而美國的Meyer性價比高，都可以考慮。相比較而言，柳宗理的不粘鍋號稱沒塗層，但用一陣就有種被劃傷的感覺，很不舒服。
評價：廚房一定要至少準備一個不粘鍋，這絕對是提高下廚自信心的基礎。價位根據預算來，但這類鍋經不起媽媽最愛的鋼絲球和尼龍絲的「折磨」，也不可以在燒得很熱的時候，澆一盆冷水下去，切記切記~~
康寧鍋一度非常流行，因其高硼矽特殊玻璃材質，不與酸鹼反應也不容易附著細菌。據說可以在500度下幹燒10小時不裂鍋。而且因為可以看到食材烹煮的全過程，顯得非常有情調。樂美雅後來也出了玻璃鍋系列，但因為相仿度太高，有山寨嫌疑而市場佔有率一般。也有很少一部分人還是擔心玻璃炸開的問題，比如我，老早就有一套康寧鍋，卻從未使用過。
評價：不是必須品，用過愛過才知道。
自從有了琺瑯鍋後，我對砂鍋的喜好度極劇下降。究其原因，是因為市售國產砂鍋蓋子不密封，煮一鍋湯變半鍋。一旦燒焦過一次，以後次次焦，釉面一塌糊塗。不過，以上這些不代表砂鍋就無用武之地了，而是在合適的地方用，畢竟相比動軋上千塊的琺瑯鍋而言，砂鍋的價格要和諧很多。用砂鍋做煲仔飯，煲一些有藥材的湯，那是相當的了得。K+dep和MUJI的砂鍋，都可以試試。
評價：不是必須品，但特定場合絕對好使。能者見能，智者見智。
好了，常見的鍋都在這裡了，接下來就是怎麼用法。
22CM琺瑯鑄鐵深燉鍋
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26CM平底單柄不粘煎炒鍋
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18CM平底單柄不鏽鋼奶鍋
22CM的琺瑯鍋，滿足日常煮米飯，取代電飯煲。用於燉肉菜、煲糖水、無水焗海鮮類鎖水保留原汁的菜餚。
26CM炒鍋，用於爆炒、油煎、很多菜餚的灼水，配個蒸籠的話，中點蒸點也可以一鍋打盡。早上起來熱一塊餅或者麵包片也是極好的。因為是不粘處理，煎魚的時候，魚皮可以不受損。
18CM奶鍋，平日裡燒個簡單的湯，或者熱熱飯菜、煮少量的醬汁啥的，也是足夠了。
22CM琺瑯鑄鐵深燉鍋
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26CM琺瑯鑄鐵深燉鍋
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26CM平底單柄不粘煎炒鍋
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18CM平底單柄不鏽鋼奶鍋
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30CM中華炒鍋
這方案在原有22CM的琺瑯基礎上，增加一個26CM的深燉鍋，可以直接煲整雞整鴨湯。同時增加一個30CM的中華炒鍋，便於習慣了中式尖底燒菜方式的媽媽們。
22CM琺瑯鑄鐵深燉鍋
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26CM琺瑯鑄鐵深燉鍋
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24CM琺瑯淺燉鍋
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26CM平底單柄不粘煎炒鍋
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18CM平底單柄不鏽鋼奶鍋
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30CM中華炒鍋
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24CM砂鍋
在方案二的基礎上，增加一個24CM的壽喜琺瑯鍋，吃火鍋或者煮糖水。由於糖水是甜的且無油，我個人喜歡有個專門的鍋烹煮，防止竄味。24CM的砂鍋，則是為了做一些藥膳類的滋補湯，和偶爾為之的煲仔飯，可以做出香香的鍋巴，而且味道跟鑄鐵鍋做出來的不一樣。
寫到這裡，我準備收手打住，再下去會是個無底洞。現在的商家特別會做生意，一個款式做成各種尺寸，各種顏色，好看的讓人隨時心動千萬次。坦白說，即便不用，放著看也是開心的。以後我會陸續跟大家分享一些鍋的使用心得。當我身邊的朋友跟我一樣熱愛起生活來，世界變得如此友善而美好。
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