香蕉和巧克力碰撞出【香蕉巧克力可可軟歐】——薄灰的美食筆記

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      巧克力口味一直是最愛，包括麵包包括蛋糕，尤其是能偶爾嘗到巧克力的驚喜小口感更喜歡了。之前博客裡有更新過香蕉巧克力麥芬，主料和這款麵包一樣，都是大愛。

     這款軟歐麵包可能不像甜麵包那樣一口柔軟香甜到底，但是內部還是足夠柔軟，並且細嚼起來層次更豐富，巧克力、麥香、可可象、香蕉香的混合體，細細品嘗還是能感受得到香蕉的氣息的，可可和香蕉就是這麼搭。

     現在室溫就是個發酵箱，自然發酵最好不過了，如果平時做麵包經常失敗的話，建議好好利用這個夏季吧，不過一定要記得發酵時多看幾次防止發酵過度哦。

 

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     對了，關於耐高溫巧克力豆的事兒在這裡介紹一下。

     碰到過好幾次在我店裡買了耐高溫巧克力豆的親們會有疑問，為什麼明明是耐高溫巧克力還是會軟會化？

     首先從健康上來說，我們要選用可可脂的巧克力，拒絕食用代可可脂的巧克力。

     但是即使是耐高溫，它也還是巧克力，在30度以上巧克力就容易變軟，舉個例子，我們吃巧克力的時候，口腔的溫度可以很快的讓巧克力融化變成順滑的巧克力漿布滿口腔，如果是耐高溫巧克力，並不是說就不會融化了。

     耐高溫其實不是高溫不融化的意思。耐高溫是指在烤箱裡高溫烘烤的時候還可以保持固態，因為在食物表面上它可以迅速烤乾水分。但是在食物內部是不行的，畢竟它是巧克力是可可脂的，它的熔點就是30多度，比如我這款麵包，出爐時表面的巧克力清晰可見，但是趁熱掰開的話，內部的巧克力就不太明顯了，但是涼了以後還是可以看得出來的，因為巧克力涼了會凝固噠。所以不要懷疑你買的巧克力有問題哦，高溫都不化的巧克力你敢吃嘛~~~~

      囉嗦了這麼多，剛接觸烘焙的親們可以盡情的享用巧克力製作的點心啦。

【香蕉巧克力可可軟歐】

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材料

高筋麵粉...300克

低筋麵粉...30克

法芙娜可可粉...15克

細砂糖...25克

鹽...3克

熟透香蕉泥...80克

酵母...3.5克

牛奶...180克

無鹽黃油...25克

耐高溫巧克力豆...50克

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做法

1、香蕉用勺子碾壓成香蕉泥，將除黃油、巧克力豆以外的所有材料混和。

2、揉至麵團光滑麵筋擴展階段，加入軟化黃油，繼續揉到麵團柔軟有光澤並且光滑的狀態，能拉出有彈性薄膜的完全階段。

3、加入巧克力豆揉勻。

4、將揉好的麵團放入容器中，覆蓋上保鮮膜進行基礎發酵 。室溫下發至原來的2-2.5倍大，手指沾粉戳洞不回縮。

5、將麵團分成5等份，滾圓，蓋上保鮮膜室溫下鬆弛20分鐘左右。

6、用擀麵杖擀開成橢圓形面片，一側擀壓薄一些。

7、從上往下捲成橄欖形，捏緊收口處。

8、依次處理好所有的麵團，排放在烤盤中，放在溫暖溼潤的地方進行最後發酵，發至約原來的兩倍大。

表面篩麵粉，劃刀口。烤箱中層 180℃烤約20分鐘左右即可。

灰灰小貼士

       關於揉面，用麵包機、廚師機或者手工揉面都可以，方式不同但目的都是一樣的。現在夏季天氣熱，液體要用冰的最好，避免揉面時麵團溫度過高，從而影響揉面效果。

       香蕉要用熟透的香蕉哦，碾壓成香蕉泥會很輕鬆，並且香氣更濃鬱。

      （手機拍的步驟圖，丟失了後面幾張請大家見諒哦，以後換手機必須上個大內存的，惱死我了）

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- 薄 灰-

美食暢銷書作家，資深自媒體，雜誌美食旅行專欄作家，出版7本美食暢銷書

出版作品《Hello!烤箱》、《Hello!麵包機》

《媽媽這樣做，寶寶最愛吃》、《好胃口寶寶這樣養》

《早餐愛你》、《為愛做早餐》、《粥養全家》

微信公眾號：qingmylife926

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