蟹腳草香包烏米飯

2020-12-13 騰訊網

#@大董大懂 一日一菜（244）#

青精飯是寒食節傳統美食，有很多故事。明林洪的《山家清供》以「青精飯」開篇。

按《山家清供》方，有兩種製法。

一法採摘青精枝葉搗出汁液，浸入上好的粳米，不管多少，靜候一二個時辰再蒸飯。將蒸好的飯曬乾，等到米粒堅硬顏色碧綠再儲存起來。吃的時候，用熱水酌量放入米，水沸騰則飯好。經常吃青精飯可以改善氣色。二也介紹了「青精石飯」的仙方。

青精飯主要用的是南燭木，也叫黑烏飯。大多生長於中低山地，每年春天的時候開筒狀的花，結出的果實為紫黑色，果漿也呈紫黑色並帶著些甜味。

烏米飯就是青精飯。選用的南燭木的葉子也頗講究，太嫩的不行，老了也不行，必須是春天萌發的嫩綠葉子才在清香與口感上恰到好處。

天目湖賓館總廚戚雙喜師傅做的「蟹腳草香包烏米飯」即傳統又更具藝術性。已成為兼具美食和藝術的傳統文化符號。

「蟹腳草香包烏米飯」用鮮蟹腳草編織成香包，巧妙灌進去泡得的黑糯米。巧奪天工，韻味無窮。

我看蟹腳草有些類似馬蓮草，型狀似青韭菜。蟹腳草香包編織可人人動手，尤其小孩家，做手工，有情趣有樂趣。往往編起來互相比賽，其樂無窮。

1. 蟹腳草清洗乾淨，對摺；

2. 取四根對摺後的蟹腳草，分別放置四個方向，將蟹腳草尾部穿插到蟹腳草頭部，互相穿插；

3. 同理依次相互交疊，向外編織；大小十釐米就好；

4. 編織完成，稍微拉緊。

烏米飯，有很多吃法。蘸白糖最佳，香甜潤口，青草清馨。編得的香包，讓人愛不釋手。杜甫老先生都說了:「豈無青精飯，使我顏色好。」青精飯是寒食飯也是春天的飯。

這樣一碗泛著田野清馨味道的烏米飯，一定心情好，更為容顏好。

大董

北京烤鴨代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿爾巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中國烹飪協會副會長

DaDong elected as the Vice-chairman of 「Chinese Cuisine Association」

世界中國烹飪聯合會名廚協會主席

Chairman of 「Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine」.

大董意境菜創始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐飲投資有限公司董事長

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京職業教育特聘專家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

相關焦點

  • 立夏烏米飯
    整個一鍋米飯變成了烏米飯了，烏黑晶亮的米飯還伴著各色菜，真是色香味俱全。叫花子經過研究，這是烏米飯葉的緣故，多次吃了這烏米飯後，叫花子身上的蝨子也不見了，痱子也不長了，蟲也不來咬了，也就是烏稔樹葉造的福。
  • 烏米飯
    弟妹往年都是把處理好裝在可樂瓶裡的烏飯葉水寄過來，我滴水都不舍浪費，凍在冰箱裡，一年裡隨時都可以吃上以往在春天才能吃到的美食。今年她突發奇想，用保鮮箱裝了新摘的烏飯葉發了順豐，次日抵達可還是有點捂壞了。我急呼著救火一般地倒出來，翻了半天，一點一點挑出尚好的嫩枝葉，邊揀邊貪婪地深吸一口氣——還是那個熟悉的味道啊。
  • 芋頭烏米飯及炸甘薯絲
  • 江蘇溧陽特色烏米飯,香甜軟糯,香氣四溢,令人回味無窮!
    烏飯香甜軟糯，清香久遠，回味無窮。既有食補功效，又有文化意義。農曆四月初八，是溧陽人的「烏飯節」。這一天，家家戶戶都會煮烏米飯，晚飯時分，大街小巷飄逸濃鬱的清香，家家戶戶桌上擺放了一碗碗烏黑晶瑩透亮的糯米飯，全家人圍坐桌子品嘗烏飯，喜氣洋洋。
  • 蟹腳拌麵、鹹蛋黃炒蟹腳...紐約新晉本幫菜,無蟹不歡!值得瘋狂打卡!
    ，蟹腳鹹蛋黃炒年糕，蒜香骨紫薇-石家莊：香辣蟹腳面，蟹腳鹹蛋黃炒年糕，炒魷魚紅得流油的蟹腳，在面上鋪了滿滿一層。不僅色澤鮮豔，而且香氣四溢，聞起來就讓人流口水。螃蟹的做法有點像香辣蟹的味道，十分上癮，蟹腳的汁液也會忍不住多吸幾口。
  • 「鴻運當頭」蟹腳蘭
    陽臺上養有兩株蟹腳蘭，每年冬季都會如約花期綻放魅力。在初冬時節，花蕾變成了一個個火紅火紅的「小燈籠」，吊掛在蟹腳蘭的頂端。蟹腳蘭盛開的時候，常常令我想到一句話：「紅花需要綠葉配」。蟹腳蘭的花朵嬌柔婀娜，光豔若倜，明麗動人，倍受喜愛和讚美。在美國、德國等國家，蟹腳蘭被規模化生產，成為冬季室內養育的盆花之一。蟹腳蘭寓意有「鴻運當頭」、「運轉乾坤」的花語，恰似「仙人駕臨」、「仙人指路」，祝福意義深厚，惹人喜愛。
  • 有好店 | 今年的蟹腳又開始癢起來了~
    西風響，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。秋冬交替，又到了吃螃蟹的季節，說的是蟹腳癢，其實大家心知肚明，癢的不是蟹腳，而是那蠢蠢欲動的胃啊！！11月是陽澄湖大閘蟹最好的季節，但每年吃是不是覺得缺少了一些新意，那咱們就去離得比較近的日本看看，因為日本冬天的蟹也是最為肥美的時候，是鮮之美食的首選。說道吃蟹不得不提到北海道的三大蟹，帝王蟹、松葉蟹和毛蟹。
  • 進入魚米之鄉「盤錦」了解蟹田米飯,好米飯可以不吃蔬菜就吃一碗
    作為一個真正的盤錦人，我要向大家介紹我們的盤錦米飯有多好吃，盤錦地區地勢平坦，水資源豐富，無山，適宜的溫度條件和較長的生長期，可為水稻生長和成熟期供水，河水灌溉充足，土壤無工業汙染，且因其特殊的特性而具有一定的鹼度，特別是偏鹼性優質粳稻在鹼性土壤中，直鏈澱粉含量低，韌性強，口感好。這種獨特的條件使盤錦大米成為國家優質產品。
  • 免費嘗杭州地道烏米飯,逛老底子非遺集市!
    杭州特色的立夏飯分兩種，一種是烏米飯，另一種就是豌豆糯米飯。在兒時的記憶裡，每年夏天好像都是從這樣一碗立夏飯開始的，軟糯可口，唇齒留香。 現在，家裡特地做烏米飯或豌豆糯米飯的，可能漸漸少了。但在杭州過立夏，怎麼能少了立夏飯呢？
  • 【妙招】「秋風起、蟹腳癢」,怎麼烹飪來講講……
    最後拿在手上、惦一惦，要有沉甸甸感覺，才是飽滿好蟹。切蟹：先將蟹腳切下，從螃蟹身體中間的凹槽以十字形切下，將身體分成四等份以方便食用。螃蟹保存：買回家的螃蟹當天料理來吃最好。如果不是當天要吃，可先將螃蟹清洗後蒸熟放涼，再用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏，可保存2天。
  • 蟹蟹你的愛,秋天就要這樣吃
    先戴好手套，蟹殼剝開，用小勺子將蟹膏一勺勺的挖出食用後，再用剪刀將蟹腳剪的一節節，最後用小木棒捅一下，肉就自然從殼裡弄出來，很方便，也避免了會咬破嘴唇的危險~接著當你大快朵頤後，還有貼心的洗手茶去除手上的腥味，再配上一口薑茶漱口。整個吃蟹的流程才算完美結束。是不是覺得自己逼格瞬間update了~
  • 鳳凰琴 月季花 烏腳雞
    母親只是點頭話都沒講，飯也顧不上吃，一頭栽倒在床上，最需要的是歇息啊……父親特意購買、母親辛苦帶回的那隻生蛋母雞，原來是一隻個頭壯實的烏腳雞！它很能吃食，也很能生蛋，一到我家，就融入到曬臺「雞棚」裡去了。我兄妹們特別高興，連聲稱讚「太好啦！我們再也不愁補不足優質營養了。」
  • 秋風起蟹腳癢 南妹兒和你「蟹」逅在這個金秋~
    無蟹不成秋，秋天來了，當然要嘗嘗汁多肉嫩的螃蟹啦！十月蟹膏肥美時，癢的是蟹腳，饞的卻是吃貨們的嘴！南妹兒特奉上重慶吃蟹地圖！請拿走……蟹愛餐廳來「蟹愛」，一定要點一盤招牌避風塘炒蟹，如手掌般大的蟹鉗裸露出來，蟹鉗裡的肉質鮮嫩，又香又辣又入味，挖出蟹肉搭配蒜粒一起吃，真是絕無僅有，美妙至極！
  • 清蒸鹽焗冰醉辣炒蒜蓉……食指大動,「蟹逅」金秋
    秋風起，蟹腳癢，正是菊黃蟹肥時。大多數品種的螃蟹在此時迎來它的肥美季節，待識味者來品味。此時，「大廚們」都卯足了勁兒，各色吃法的蟹食輪番登場，令人垂涎不已。主廚將大閘蟹置於荷葉之上，放入蒸籠清蒸，除了能將蟹的原汁原味保留下來，還多了淡淡的荷葉清香。這簡單的烹飪方式，帶出了大閘蟹至真至美的鮮味。鹽焗大閘蟹吃出了大閘蟹的膏香來。金秋十月，母蟹正當時，紅膏正肥美。以鹽焗的方法烹飪大閘蟹，除了令蟹肉和蟹殼都帶有粗鹽的鹹香，還使蟹的肉質更緊實，香氣更濃鬱，同時能進一步提升蟹的鮮美口感，讓人愛不釋口。
  • 【美食直播】蟹腳天婦羅 蟹肉蒸蛋
    蟹腳天婦羅酥脆的蔬菜搭配鮮嫩的蟹腿肉
  • 5月5日立夏,蕭山人又要過「吃貨節」了,烏米飯、腳骨筍、豌豆飯統...
    在蕭山，立夏是個吃貨節，有人說要吃烏米飯，俗話說：「吃了烏米飯，蚊子不叮咬」。立夏吃烏米飯，夏天不容易中暑，不會被蚊蟲咬。不少人會把烏米飯和紫米混淆。其實，烏米飯是需要通過一種植物的葉子進行上色，才能呈現黑色。
  • 長腳蟹常見烹飪方法 和選購技巧
  • 蟹腳肉的3種常見煮法:蘆筍炒蟹腳肉、胡椒蟹腳肉、蟹腳肉炒蛋
    一、蘆筍炒蟹腳肉1、蘆筍去皮，滾刀切，備用2、生薑3、4片，蟹腳肉洗淨，備用3、油溫七成熱，下薑片4、放入蘆筍翻炒幾下，再放入蟹腳肉5、出鍋前一分鐘，放少許料酒、鹽、胡椒粉、雞精調味即可二、胡椒蟹腳肉1、蟹腳肉清洗乾淨，加少許料酒抓勻，醃製幾分鐘。2、油鍋7成熱，薑片，爆香。然後放入蟹腳肉翻炒。
  • 不時不食~~~松葉蟹腳火鍋
    在奄仔蟹、重皮蟹、大閘蟹等國內蟹種各領過一輪風騷之後，入冬就是美國阿拉斯加松葉蟹（長腳蟹）的天下了。
  • 秋風起,蟹腳癢,吃蟹的養生功效你想不到
    「秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來」每年中秋前後正是蟹肥膏紅之時「一盤蟹，頂桌菜」，民間素有「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」說法在夏朝大禹治水的時代，大禹授命巴解督工排除夾人蟲患。巴解築城挖濠，並灌以沸水燙死的夾人蟲（蟹）成了珍饈。