米糕在家自己做，小時候每個月都會去行天宮拜拜，行天宮底下有人在賣白色甜米糕，我超愛吃，白色甜米糕上面會放一顆龍眼乾，簡單又不失美味。今天大叔就在家自己做黑糖口味的甜糯米糕難以忘記小時候、過年前，在大人忙碌穿梭來回的廚房中，任性地扮演著廚房小助手的時光。醉雞、佛跳牆、東坡肉等等年菜，就在大家的巧手之下一一的完成。
而我最期待的，就是當作甜點的桂圓米糕了，當米糕做好掀開鍋蓋時，隨著嫋嫋而上的炙熱蒸汽而散發出的撲鼻酒香與桂圓香氣，在腦中已深深地留下了印記，直到現在，還是無法忘懷那QQ口感的糯米與記憶中的團圓美味。
難以忘記小時候、過年前，在大人忙碌穿梭來回的廚房中，任性地扮演著廚房小助手的時光。醉雞、佛跳牆、東坡肉等等年菜，就在大家的巧手之下一一的完成。
而我最期待的，就是當作甜點的桂圓米糕了。當米糕做好掀開鍋蓋時，隨著嫋嫋而上的炙熱蒸汽而散發出的撲鼻酒香與桂圓香氣，在腦中已深深地留下了印記，直到現在，還是無法忘懷那QQ口感的糯米與記憶中的團圓美味。養生又安神的古早味酒香桂圓紫米糕，有補血和健胃的功效。
從小就喜歡吃米糕飯、長大後只要逛市場有看到阿姨賣米糕一定買來吃，買一個吃得不夠癮，買多了就覺得乾脆自己做比較省，剛好前幾天社團有人分享食譜，依照自己喜歡的口味調整了一下覺得還不錯，切塊包裝攜帶方便吃的時候也很方便。
如果全部使用黑米或紫米而不加白米，整鍋飯會變成接近黑紫色，反倒不夠漂亮，所以我只用到1/4的黑米或紫米，色澤就夠高雅，只要米的水分比例掌握好，無論傳統電鍋蒸或水蒸，都能輕鬆做出好吃的酒香桂圓紫米糕。紫米與黑米的紫黑色麩皮含有天然的花青素，屬於水溶性的植物色素，是天然的抗氧化劑，有助於維持身體健康。酒香、桂圓的溫潤口感。
食材：長糯米3杯、米酒3杯、紅糖30g、黑糖30g、桂圓50g、米酒30ml
其他：耐熱塑膠袋2張、不鏽鋼平盤或烤盤1個、擀麵棍1個
1、長糯米洗乾淨瀝乾之後加入米酒，外鍋加一杯水放入電鍋蒸熟，煮飯時間可用來備其他材料，煮熟之後悶個5分鐘，悶飯時可將備好的桂圓米酒放在飯上一起蒸，桂圓香氣會更明顯，建議桂圓可以剪小塊，甜度比較不會那麼高。
2、糯米飯煮好後須儘快將備好的紅糖、黑糖、蒸過的桂圓拌入飯中，充分攪拌均勻後，可在加半杯水在外鍋回蒸一下，這步驟可要可不要、蒸過讓糖充分融化，讓米糕更軟Q，準備兩個耐熱袋，一個剪開平鋪在鐵盤上，準備將米糕放入鐵盤中。
3、另一張剪開的耐熱袋放在米糕上，準備擀麵棍就是鍋鏟將米糕整平至紮實，放涼，通常我都是睡前煮好放涼至隔天，一早起來切塊包裝，做好剛好當早餐或是帶去公司的點心，大小依照自己喜好，保鮮膜包一包就完工。
大叔小提示
1、自己吃的用純米料理米酒比較香，切塊時候刀子上可抹一點橄欖油，切的時候比較不沾黏，切面也比較漂亮。
2、學會正確的烹煮做法，以及製作的調配比例，不但能夠吃出最健康的營養，還能享受桂圓紫米飽滿的自然香氣，吃出最傳統的古典米糕。
3、在洗黑米與紫米時，洗米水被染成紫黑色，也就是這個天然的色素造就了紫米糕紫色的外表，因為紫黑色麩皮上的花青素溶於水中所造成的，所以洗米時千萬不要用力搓洗，以快速輕柔的方式洗淨，避免把養分都洗掉了。
4、只需用固定容量的容器當「杯」即可，例如用固定的一個飯碗或馬克杯測量所有材料即可，不限定用量米杯，這個配方的水量吃起來屬於很Q的版本，喜歡更軟的米飯可以增加0.5杯的水或米酒。
關注大叔，有好吃的！
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