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小時候，媽媽很親暱地叫它眉豆；爸爸很慈祥地叫它眉豆；哥哥姐姐也很隨便地叫它眉豆。長大後，城裡人卻告訴我，它其實叫扁豆。我有一絲絲不滿。眉豆——多麼美麗的名字！帶一點點嬌媚，透一縷縷詩意，我絕不會更正。我偏叫它眉豆。然而，託起來端詳，它扁扁的，形狀如淺淺淡綠的耳朵，韻味如開朗女子的笑唇，滿是憨厚、樸實和笨拙，確實與精緻的眉毛無任何相似之處。這是故鄉很大眾的蔬菜，村民叫它「小醫生「，它其實是一種中藥，用來煮湯下麵條，健脾消食，頗有功效。
眉豆是廣東人的叫法，概因為其短彎如眉，比起北方的各種稱呼來，這個名字格外馴雅。香港作家亦舒的《風滿樓》裡，女主角和她的哥哥小名就分別叫眉豆與毛豆，都是家常菜蔬。入秋以後天氣涼爽，眉豆進入盛產期，每天都能摘出一筐，吃不過來的時候，就輪到老太太出馬了。先停上幾天不摘，積攢一大筐，然後煮上鍋開水，把清洗好的眉豆放進去，煮熟，撈出來，攤平，在太陽下曬乾。話不多說，大叔下廚房教你做醃眉豆，希望你吃得開心~
眉豆、蒜、姜、花椒、八角、香葉、鹽、生油、味極鮮
1、首先把眉豆摘筋洗淨，蒜瓣切片、姜切片，鍋內燒水，水開後少加點鹽，眉豆放入燙熟；
2、然後將眉豆撈出瀝乾水分，刷乾淨鍋，添生抽、味極鮮、鹽、花椒、八角、香葉、薑片，添水燒開即可；
3、最後將眉豆和蒜片放入鍋內，再燒1-2分鐘關火放涼後即可食用上桌開吃啦~
香氣撲鼻，簡單易做的醃眉豆就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、眉豆務必燙熟，否則像生扁豆一樣，易食物中毒。雖然熟眉豆的顏色不再青翠；
2、少加鹽，突出鮮味，鹽吃多了容易浮腫變胖，一次多做些放冰箱裡保存，可以隨吃隨取；
3、因為放鹽不多，保存期也不是很長，一周吃完最好。
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