野外燒烤添加一些調料味道會更加可口。燒烤的基本調料會為調和油、調味醬、燒烤佐料和西式奶油等。
調和油
調和油是野外燒烤中最重要的一種調料。調和油的種類有很多，大眾化使用的有大豆油和橄欖油。
橄欖油
橄欖油在西方國家被稱為「液體黃金」和「地中海甘露」，它是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓樎工藝提取的天然果油汁。
配料：用油橄欖樹的果實榨制而成，富含維他命、礦物質、蛋白質和必需脂肪酸。
特點：翠綠養眼，香氣怡人。
功效：燒烤中塗抹橄欖油會使燒烤更加入味和酥香。
選購：橄欖油在各大超市都有售賣，價格比較貴的品牌有阿格利司（希臘進口，150元/500毫升左右）、奧利弗（西班牙進口，350元/500毫升左右）、價格較便宜的有田園樂（希臘進口，400元/3000毫升左右，65元/500毫升左右）、貝蒂斯（西班牙進口，100元/500毫升左右）。
大豆油
大豆油通常來自自種大豆，它是整個世界上產量最多的油脂。
配料：大豆中成分主要由棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亞油酸等成分組成。
特點：大豆油色澤淡黃，食和起來口感較佳。
功效：燒烤中刷一些大豆油，不僅可以防止食物變得乾澀，而且吃起來味道更加香濃。
選購：大豆油是日常烹飪中最常見的調料，常用的有金龍魚、福臨門、海獅、魯花等。價格較貴的一般每5000毫升90~120元，價格適中的50-80元，小瓶的一般20-50元。
調味醬
調味醬一般不是燒烤專用，其他種類的熟食也可以用它來佐食。市面上可以供選擇的醬有番茄醬、甜麵醬、麻醬、豆醬等，在各大超市都可以買到。
咖哩燒烤醬
原料：烤肉醬3大匙，醬油、咖哩粉各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。
做法：將所有材料全部放入碗中調製均勻待備用。
燒烤佐料
在燒烤中使用佐料可以增加食物的調味和口味，主要有孜然、椒鹽、胡椒粉、辣椒粉、蜂蜜和白芝麻等。
孜然
孜然在燒烤中佔量不可惑缺的地垃，是燒烤的一種最常見的調味料尤其在烤肉類中基本都一定要用到。
配料：主要是由一系列香料磨製而成，例如：八角、桂皮、茴香等。
特點：孜然的口感非常好，含油性重，氣味也是芳香，濃烈。
功效：用孜然加工肉類，可以去除腥味，並能使肉質味道鮮美，可以增加人的食慾感。也可以起到防腐殺菌的作用。
選購：孜然在淘寶網和各大超市均有售賣，價格也不算貴，一般在10元以下，較貴的品牌可以達到20元/400克左右，30元/430克左右。
椒鹽
椒鹽在烹飪中也佔有無可厚非的地位，也是比較常見的調味料。它既可以自行製作，也可以市場購買。自製方法的方法是用中小火將鹽與花椒顆粒炒至約一到兩分鐘，直到花椒香氣味濃鬱溢出，就可以盛起待涼即可。
配料：椒鹽一般都是用花椒粒、碘鹽和芝麻等炒制而成。
特點：椒鹽口感鹹辣相間，氣味芳香。
功效：可去除各種肉類的腥羶氣，能增加食慾；還對身體有很好的保健作用。
選購：如果嫌自製椒鹽麻煩的話，可以去超市或淘寶網購買。價格較貴的有可達怡（進口品牌，25元/35克左右）、鴻星源（50元/55克左右）；價格便宜的有鰲牌、味好美等，價格多在10元以下。
胡椒粉
胡椒粉也是肉類燒烤中不可或缺的調料。胡椒粉是種植在熱帶地方，成熟後將胡椒果實研磨成粉末，區分為白胡椒粉和黑胡椒兩種。黑胡椒粉是由還沒有成熟的果實加工而成的，白胡椒粉是成熟後採購的果實採摘加工而成。
配料：胡椒粉，同時也含也有少量的芳香油，粗脂肪、粗蛋白及可溶性氮。
特點：胡椒粉有種特別的香味，口感香中帶辣。
功效：肉類燒烤中可去腥增香，還有除寒氣、消積食的效用。
選購：胡椒粉以海南島產的最為正宗，價格較貴的品牌有黃燈籠、五六牌、南國牌，價格在15元/50克左右；價格較低的品牌有興科、品香園、吉得利等，價格在5元/50克左右。
辣椒粉
辣椒粉在燒烤中也是很常用的調味料，廣泛適用於各類燒烤食材上。
配料：辣椒粉是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾磨成細粉而成的混合物。
特點：辣椒粉富含有它特有的辣味、香味，聞起來刺鼻，味道也比較辛辣。
功效：在燒烤的過程中添加一些辣椒粉，可以起到去腥解膩，使得肉質更加鮮美芒香，增加人的食慾。
選購：辣椒粉選購十分方便，超市和購物網站都有很多出售。價格較貴的品牌有戶戶牌（韓式做法，價格多在20元/1000克以上）、第一辣（25元/1000克左右）；價格便宜的有辣妹子、鴻興源、衝皇冠等。
蜂蜜
蜂蜜是由蜜蜂是由採集植物蜜腺液分泌的釀成，它是具有天然營養的調味料和食品，在燒烤中放一些蜂蜜味道更佳。
配料：單花蜜、花蜜等各種天然蜂蜜汁液。
特點：好的蜂蜜稠如凝脂、色澤金黃、味道甜蜜。
功效：燒烤時將蜂蜜放在燒烤食材中，烤出來的食材色澤金黃，味道更加濃鬱香甜。
選購：蜂蜜是一種健康營養品、價格不一。便宜的有招財豬、新茂、阿細等品牌，價格一般在30元/20克左右；價格較貴的有詹氏（150/500克左右）、野壩子（220元/500克左右）；價格適中的多在50元/500克左右，推薦百花蜂蜜、濟康、和農氏等。
白芝麻
芝麻有黑白兩種之分，取油應以白色為主，食用則以黑色為最佳。在燒烤中調味還主要依賴白芝麻。
配料：純白芝麻。
特點：白芝麻色澤潔白，且含油量也高、籽粒也非常飽滿、皮薄、口感也好、香醇等特點。
功效：在燒烤的過程中，將食材烤好之後撒一些白芝麻，味道脆嫩有嚼勁。
選購：白芝麻普通的價格都比較便宜，在超市和購物網都能買到。推薦黍一菽二牌，駐顏坊等。