肯德基公測「植培黃金雞塊」,餐飲「植物肉」大潮來襲?

2020-12-23 餐飲老闆內參

從「概念」到「餐桌」，「人造肉」一路從資本市場紅到了餐飲業。

2019 年，國外多家一線餐飲品牌均推出「人造肉」產品試水；2020 年 4 月，肯德基中國正式宣布將「植物肉」帶入中國市場。

總第2348期

餐飲老闆內參 小客 | 文

「植物肉」走入餐飲業！

肯德基「植培黃金雞塊」公測開啟

4 月20日，肯德基中國宣布開啟「植培黃金雞塊」產品公測。

這款產品外形與其經典的「黃金雞塊」類似，但並非真肉，而是以大豆蛋白、小麥蛋白及豌豆蛋白為原料，培養加工而成的「植物肉」。

表面上看，它的顏色、形狀、香味、口感都與黃金雞塊相似，但從營養構成上看，它更「健康」——採用植物蛋白作為基底，不含膽固醇。

植培黃金雞塊，圖自肯德基

據悉，這次新品公測以「測評體驗預售券」的形式進行，消費者在肯德基 APP 上購買限量預售券後，便可以在 4 月 28 日~4 月 30 日之間，在上海、廣州、深圳的三家指定門店參與產品公測，嘗鮮價為 1.99元/5 塊。

市場給出了很好的反饋。發售第一天，上海地區預售券一個小時內就售罄。4 月 20 日~23 日內，總計 7000 餘張預售券被一搶而空。

昨日，產品公測正式開始，門店排起長隊。「口感和真肉很相似」是第一批嘗鮮消費者的主流評價。「味道不錯，能讓身體在沒有肥胖、高膽固醇負擔的情況下『吃肉』，未嘗不是一件好事。」

試點門店排隊現場，圖自肯德基

肯德基此次入局」植物肉」

也許是一次戰略性押注

對於國內許多餐飲人而言，「植物肉」還是一個有些陌生的詞。

實際上，它是去年非常紅火的「人造肉」概念中最為主流的一種，指的是以純化植物蛋白為原料生產的」植物蛋白產品」。

相對於中國傳統的「素肉」，「植物肉」的製作深入「細胞級」，通過生物技術，生產出的產品與肉類口感、香味、顏色都更為類似。

無論是在國內還是海外，肯德基都是最早採用植物蛋白製品的西式快餐品牌之一。

早在 2019 年 8 月，肯德基就在美國亞特蘭大門店，上架了雞塊、無骨雞柳兩種「植物肉產品」，售價稍高於普通炸雞，統稱「Beyond Fried Chicken」（原料由植物肉上市公司 Beyond Meat提供） 。上架後不到5小時，門店的備貨就全部售罄。據外媒報導，當天的雞塊銷量基本等於平日整周銷量。

亞特蘭大店發售當日排期長隊，圖自網絡

在美國試水火爆的基礎上，百勝中國將「植物肉」引入了中國市場，推出了本次肯德基新品「植培黃金雞塊」公測——在內參君看來，這或許是一次戰略性的押注。

調查顯示，植物肉的口感和豆味，是流失消費者的主要原因。對於餐飲品牌而言，提升口感是植物肉產品保證「復購」的核心。

不同於其他品牌使用肉糜、肉丸等，肯德基直接將」植物肉」應用於其標誌性產品」黃金雞塊」，正說明產品工藝已經足夠成熟。

此外，即便是在」植物肉」產品上，肯德基中國仍然堅持」本地化」特色，在雞塊中加入了馬蹄丁等，提升了咀嚼快感，也讓產品更多汁美味。這種」本地化」的持續創新，正是其能夠在中國市場持續長紅的基礎。

「植物肉」距離」餐廳餐桌」還有多遠？

作為「燈塔級」一線品牌，肯德基對於人造肉的押注，值得行業注意——這背後，是消費市場對於「健康」的追求。

Foodtalks 系列直播中，市場調研公司數字一百副總裁熊瑛分享：低脂、0膽固醇的健康功效，是植物肉受消費者青睞的主要原因。這一點在一線、新一線城市表現尤為顯著。

不含膽固醇是植物肉的一大賣點，圖自肯德基

當下，國內的「植物肉消費」剛剛抬頭，仍然以接受新鮮事物能力比較強的年輕人為主。國內已經有一系列大品牌開始「嘗鮮」，距離全面走向餐桌還有一定的距離。

不過，我們看好其未來的發展空間。

首先，「植物性飲食」一直是中國的傳統。比起肉蛋奶，中國飲食習慣更偏向於豆類、豆漿等植物性蛋白。

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖認為，在過去的30年中我們一直跟隨西方高蛋奶飲食，但是隨著消費者健康、環保意識加強，生物科技的成熟加速了植物性食品產業的爆發，也帶動整個食品、農業產業的增長、轉型升級。

其次，植物肉的替代能力比細胞培養肉更強。

根據益普索Ipsos調研，超過 70% 的消費者認為，目前食用的加工肉製品（午餐肉等）可以被替代，86% 的消費者表示將會在新冠疫情後改變肉類消費習慣——植物肉無論在技術，還是健康層面，替代能力都比「細胞培養肉」更高。

最後，植物肉的潛力已經在其它市場被證明。

2018年，美國植物肉類市場總額已經達到了 6.84億美元 ( 約合47.21億元人民幣)。中國市場雖然處於發展早期，但隨著」消費者教育」的逐步深入，」植物肉」消費還有很大增長空間。

根據美國非營利組織好食品研究所（The Good Food Institute）的數據，2018年，中國肉類替代品產值達到8.838億美元(約合61億元人民幣)，同比增長14.2%。

可見，這是一個高速發展的「藍海市場」，當下肯德基這樣的頭部餐企已經入場，餐飲人更應該從這些大品牌的動作中，看到植物肉前景以及整個「健康潮」的走向。

統籌｜周漁視覺｜張勁影

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