豬肉一直是很多朋友比較喜愛的食材，豬肉的做法多樣，可以做菜，還可以包餡，今天我們來做一道適合夏季食用的豬肉做法。
夏天天氣炎熱，很多朋友因為太熱，胃口不好，所以夏天一般喜歡吃一點開胃爽口的美食，今天我們用豬肉來做一道爽口開胃又解饞的美食，這道美食就是蒜泥白肉，蒜泥白肉的做法非常簡單，吃起來香而不膩，很適合夏天食用。
蒜泥白肉是川菜中的一道美食，這道菜不需要煎、炒，直接水煮就可以，看這個名字大家就知道，肯定是離不開蒜的，這道菜也不需要太多的調味，所以吃起來可以吃出豬肉的鮮香，再加上蒜香的襯託，更加開胃解饞，香而不膩。
【蒜泥白肉】
準備食材：五花肉、蒜、蔥、姜、小米辣、八角、花椒、香葉、桂皮、辣椒油、鹽、料酒、蒸魚豉油、醋、白砂糖、芝麻油、花椒油。
Step 1：水煮肉
1、做這道蒜泥白肉，第一步就是要選擇合適的豬肉，豬肉要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣的五花肉煮出來吃起來，也會香而不膩，而且肉質鮮嫩，口感也好。
2、五花肉清洗乾淨後，不用切直接大塊煮，這樣能讓肉中的水分不流失，吃起來肉質鮮嫩。
3、鍋中放入適量水，放入五花肉、蔥段、薑片、八角、花椒、香葉、桂皮、鹽、料酒調味，先開大火煮開後，撇去血沫，蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘左右，用筷子扎一下，可以扎透，沒有血水溢出來，就代表已經煮熟了，關火不要馬上把肉取出來，讓肉在湯鍋中燜一下，燜至不燙手的時候，再撈出來。
Step 2：製作料汁、配菜
1、青瓜清洗乾淨後，用削皮刀刮成1片片的片狀，放入碗中備用。
2、大蒜去皮洗淨後，切成蒜末，蔥洗淨後切少許蔥花，小米辣洗淨後切成小段備用。
3、碗中放入蒜末、蔥花、小米辣，再加入適量鹽、蒸魚豉油、醋、白砂糖、芝麻油、花椒油、辣椒油調味，用勺子攪拌均勻，我們的料汁就準備好了。
Step 3：整理裝盤
1、煮好的豬肉取出後，用刀切成又長又薄的肉片，儘量切薄一點，薄一點吃起來口感會更好，等下擺盤的時候也比較好擺。
2、切好的肉片上放上一片青瓜片，對摺一下放入盤中裝盤，全部擺好後，澆上幾勺我們調好的料汁，我們這道爽口開胃的蒜泥白肉就做好了。
香而不膩的蒜泥白肉，吃起來香辣開胃，蒜香濃鬱，吃起來非常爽口，吃多了也不會膩，用這道菜下酒和下飯都非常棒。
——小貼士——
做這道菜辣椒油也是非常提香的，現在和大家分享一下，辣椒油的製作方法。
製作辣椒油
辣椒油要想好吃，吃起來有一種獨特的香味，那麼炸辣椒油前要先炸一個料油，再用料油來炸辣椒油，這樣炸出的辣椒油才會更加香氣撲鼻。
1、草果2個（用刀拍碎，去除裡面的籽不要，只留下草果的皮）、小茴香20g、桂皮8g、香葉4g、八角8g、花椒10g，以上調味料清洗乾淨，再用清水浸泡一下，這樣炸料油的時候不易炸糊，更能將調味料中的香味炸出來。
2、鍋中加入適量食用油，再放入剛剛泡好的調味料，小火慢炸，炸出調味料中的香味後關火，將炸好的料油和調味料一起倒入盆中，蓋上蓋子放涼後備用。
3、辣椒麵倒入一個大碗中，再倒入白芝麻、辣椒麵和白芝麻的比例1：1即可，加入適量鹽，用筷子攪拌均勻。
4、將料油用篩網過篩倒入鍋中，將料油燒熱起煙後，分3次倒入拌好的辣椒麵中，每次倒入料油都要用筷子攪拌均勻，攪拌好後將辣椒油放至涼透後，再用它來拌菜口感更佳。