最近天熱又連著下雨，讓人好不耐煩，這些天沒什麼胃口，家裡也好久沒吃肉了，想了半天，買了一斤鴨胗，來做糟滷鴨胗吧，鹹鮮脆嫩，吃起來還爽口一點。
糟滷是用陳年酒糟中提取的濃香調味汁，再加一些香辛調料複合加工而成，鹹、鮮、香、醉，經它浸泡過的一切食材都仿佛有了靈魂，賦予了另一種別樣的滋味。夏天的時候尤其受歡迎，因為經過糟滷的一切吃起來特別爽口。夏天去熟食攤，總有一些糟滷鳳爪、糟滷豬舌、糟滷大腸特別受歡迎，人們買一點回去當下酒菜。至於糟滷花生和毛豆，則是夏天特有的做素菜的方式，價格便宜，口味雋永，比普通的花生、毛豆更入味一點，配冰啤酒最是爽口。
超市有現成的糟滷賣，幾元錢一瓶，非常便宜好用，買一瓶糟滷做菜，除了剛才提到的肉食和豆類，寧波人其實還喜歡吃糟海鮮，比如蝦、蝦蛄，花螺，蟶子、淡菜等等，夏天的糟滷可以滷一切，寫到這兒，我自己都流口水了，因為我愛吃海鮮比愛吃肉多得多。
但其實糟滷鴨胗的口味也非常好，妙處在於只要處理得當，切薄的鴨胗不僅入味，還帶脆感，夏天忌食油膩厚重的肉食，那麼來一碟糟滷鴨胗就是再適合不過的肉菜了，不僅下酒，下飯也是好菜。至於怎麼讓鴨胗保持脆感，下面會有詳細說明，只是在做以前，準備好一大碗冷開水，和比較多的冰塊，其它就沒什麼難處了。有興趣的朋友跟著我一起試試吧。
【糟滷鴨胗】
主料：新鮮鴨胗400克，糟滷汁350克
輔料：蔥結2根，姜一小塊，冷開水一碗，冰塊一飯碗
做法：步驟1、食材很簡單，只要新鮮就好吃
步驟2、鍋裡加半鍋水，洗淨的鴨胗冷水入鍋，一起燒開
步驟3、燒開後煮一分鐘關火，在冷水中衝洗乾淨
步驟4、重新起鍋，加入半鍋水，加入焯過水的鴨胗，加入薑片和蔥結，大火燒開
步驟5、大火燒開後改中小火煮25分鐘關火，不要煮太長時間，咬起來會不脆，沒有勁道
步驟6、把煮熟的鴨胗撈起來放以冷開水和冰塊中冰透，這樣才能讓鴨胗咬起來更脆口。
步驟7、找個冰盒，加入300克左右的糟滷，將冰鎮過的鴨胗放入
步驟8、糟滷的量與食材齊平就差不多了，然後蓋上蓋子，放在冰箱裡冷藏4小時以上，一般上午做好，晚上就能吃了。
步驟9、我另外還做了一些糟滷毛豆，也一樣好吃，過些天會髮菜譜。這樣的糟鴨胗放冰箱裡一周不會壞。
步驟10、每一餐，我只取2副鴨胗切薄片，再配一小碟糟滷毛豆來裝盤。
夏天，這樣的小菜吃起來鹹鮮不膩，非常爽口，配啤酒，拌粥，都極好吃。