平凡的家常味:清粥小菜

2021-02-17 我與美食的日常

hello 搭噶晚上好

昨晚結識一老中醫，相談甚歡

他建議我：「你夏天儘量不要開空調，平時多運動，不喝飲料、啤酒，更不喝紅酒，多喝白開水，不要在外面吃飯，儘量喝粥吃素，少吃肉類，海鮮不能吃！」

我點了點頭，問他：「哪我這是啥毛病啊？」老中醫說：「你收入太低啦！」


這個月還有誰要結婚生孩子過生日嗎？

我想留點錢，買點海鮮做碗粥吃


秋日，帶著寒氣的清晨

或是忙碌一天的夜裡，一碗粥下肚最是熨帖

但，要想把一碗粥吃的有滋有味，配粥的小菜才是極佳

清粥小菜的故事三天三夜也說不完哩

雪裡蕻、糖蒜、鹹鴨蛋、酸菜、酸豆角、豆腐乳...

只就上樸素的白米粥，舌尖愉悅卻勝卻珍饈無數

老一輩人吃粥是生活之舉的無奈裹腹，現代人吃粥則是豐富早餐或者養生

濃稠的米粥滿滿的五穀香氣，習慣了鮮香辛辣的胃開始蠢蠢欲動


配粥的小菜，我們的選擇是在是太多了

以南味和北味兩大陣營為代表的醬菜

南味以揚州為代表，老牌醬坊如三和、四美、五福，早逾百年

南方人的醬菜都是甜津津的，口味清淡不少

常見的有乳黃瓜、嫩生薑、寶塔菜、蘿蔔頭


（乳黃瓜）

而北味以北京為代表，老牌有六必居、天源，重鹽

常見的有八寶菜、甜醬包瓜、糖蒜


（糖蒜）

能與醬菜同分天下的，大概就是酸菜和鹹菜了

酸菜，流行於我國東北地區，最常見食材就是大白菜

東北的冬天，僅用酸菜一種食材就能搭配出一桌子好菜

可燉、涮、燴，可與魚、禽肉、海鮮配製出多種佳餚

秋末冬初的北方城市「貯秋菜、醃酸菜」

是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景


（酸菜）

鹹菜著名的代表就是雪裡蕻（南北皆食）和以芥菜為材的榨菜

用醬或醬油醃製的醬菜不同，鹹菜和酸菜主要用鹽醃製，前者鹽的比例更重些

作為涼菜的主料或佐料


（雪裡蕻）

還有一個不得不提—— 鹹鴨蛋

以高郵最為出名，汪曾祺老師的《端午的鴨蛋》入選高中語文教材

其中對鹹蛋黃的描寫讓人垂涎欲滴，寫出了無盡風味

高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破「空頭」用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱──紅油就冒出來了。

（高郵鹹蛋黃）

隨著生活生活的不斷提高，物質資源的豐富

越來越少的人家自己動手醃菜、做醬

超市琳琅滿目的小菜仿佛在挑戰選擇困難症

不放自己動手，只需平常的食材，簡單的調味就可以做出味道極佳的小菜

醃菜太難，鹹鴨蛋也不會，一樣可以學些小菜傍身

— 自製醃黃瓜 —


— 食材 —

小黃瓜   五斤

醬油 兩碗（生抽）

糖 一碗半

白醋  七分滿（碗）

1.小黃瓜洗淨瀝乾，依自己喜歡的大小切小段

2. 所有調味料放鍋裡燒開，放入切好的小黃瓜小心翻動

3. 看湯汁快滾時將小黃瓜全撈起瀝乾撲開放涼，鍋裡的湯汁繼續燒開後熄火放涼

4.小黃瓜跟湯汁都涼後混合就可以裝罐或用保鮮盒裝好

5.放四小時既可食用。也可以馬上就吃喔！吃辣的可以放辣椒

— 自製腐乳 —


— 食材 —

豆腐   高度白酒

胡椒粉 花椒粉 辣椒粉 鹽

1. 買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊

2. 放在一個乾淨的容器裡，只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵，加蓋置於陰涼地方

3. 自然環境較冷，毛黴生長的比較好，低於16度左右。然後長出可愛的絨毛

4. 豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可製作腐乳

5. （鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合）豆腐放酒裡浸泡半分鐘，均勻裹上粉料

整齊地碼入玻璃瓶內，裝滿後倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用。也可直接蘸食辣椒醬

— 醃冬瓜 —


— 食材 —

冬瓜  鹽

1. 冬瓜洗淨，切長條塊

2. 用鹽摸勻，靜置一晚出水，稍稍晾乾

3. 長條塊切成小方塊，用辣椒醬、蒜泥、淋少許香油炒勻即可

— 熗鍋酸豆角 —


— 食材 —

超市袋裝酸豆角

辣椒粉 蒜末

1. 熱鍋，少許油，低溫翻炒倒入辣椒粉和蒜末 ，油溫太高會糊

2. 倒入酸豆角，翻炒均勻即可

3. 酸豆角也可加入瘦肉同炒，但存放時間不長

—  醃蘿蔔 —


— 食材 —

白蘿蔔 白醋 糖

辣椒粉

1. 蘿蔔切成小長條，加鹽，醃那麼十分鐘 。然後把鹽水倒掉

2. 加野山椒水，把野山椒切成小圓餅，撒糖，倒醋

3. 一把辣椒粉搬運蘿蔔條，等30分鐘就可以吃啦

吃不掉的冷藏起來！！！保持一禮拜無壓力！！哦吼吼

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秋風起呀，捂緊衣，一碗清粥來暖胃

暖暖的粥，拌些喜歡開胃的小菜，入口滑滑的，嚼起來香香的

口感層次分明，喝一口那叫一個舒服！

偶爾吃膩了大魚大肉，清粥小菜也是絕佳的選擇，瞬間拯救胃口

清粥小菜的味道簡單純粹，卻最能受得住經年累月的考驗

一起來說說，吃粥，你最愛搭配哪道小菜？

明天債見啦~


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