直播 | 德國麵包巡禮—葡萄榛果農夫麵包

2021-02-16 大地廚房

當法國麵包，日式麵包在中國流行的時候，我們對於德國麵包的了解還些許陌生，但當你真正走進德國麵包，會驚奇的發現，原來世界上還有這等寶藏。在德國，麵包是他們的主食，續命之物。


被譽為是世界上麵包烘培技術和文化最發達的德國，他們的麵包無論在質量還是數量在世界上都是數一數二的。歷史悠久、品種豐富、營養健康聞名於世的德國麵包，在2014年更被整體載入世界非遺，作為人類文明的共同遺產被永久保留與傳承。

要真正聊起德國麵包，就如中國紅軍萬裡長徵路，一時半會兒是道不盡的。

近年來，隨著世界麵包文化的不斷融合與發展，人們對於所食麵包的品質及營養健康意識關注度越來越高。因此，渾身是寶的德國麵包不斷走進國人視野，受到越來越多國人的喜愛與追捧。

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首先，我們需要了解這款農夫麵包中的「酸種」——酸種是一種慢慢發酵，有益身體的天然酵母種，酸種裡的特殊酵素 ，可以幫助分解麵粉裡的養分跟多種礦物質，它更利於人體完全吸收。基於天然酵母可以幫助分解出麵包中的養分的原理，再加上黑麥具有豐富的養分跟礦物質，這款葡萄榛果農夫麵包一經推出，便大受好評，被譽為酸種麵包中的極品。

為什麼叫農夫麵包？在德國，許多農家將這樣的麵包製作完成後，帶到鎮上去販售，流傳至富人們的餐桌上，並成為日常。
這款面包含有大量種子穀物、葡萄果乾、榛果的融合，令口感十分豐富，每咬一口都呈現出不同果乾的酸甜與堅果的醇香，完美的食材搭配，令這款農夫麵包極具特色，絕對是味蕾的最佳感受。它不僅是德國境內每間烘焙坊幾乎都會販賣的商品之一。一經引入國內市場便俘獲一大批追隨者。（同時，是臺灣知名烘焙名店安德尼斯烘焙坊德國麵包銷冠）《德國國家手工麵包學院校長Bernd Kütscher來信》   

「很早以前，吳先生就對德國這種特殊的麵包文化產生了深厚的興趣。他非常希望能進一步加深自己的專業知識，學習德國的麵包工藝。為此吳先生帶來了一種用錢也買不到的特殊的配料──激情！

要烤好一個麵包，不僅需要麵粉、水、鹽、酵母和必要的專業知識，它還需要一份熱情。這份對做好麵包的熱情，讓我和吳先生從第一次見面的那一刻起就連繫在一起。這份熱情，也讓吳先生定期到德國到訪，我們也非常歡迎和樂意看著他定期帶著學生到我們的麵包烘焙學院一起參觀學習。」

「我也祝願所有讀者都能對追求高品質的麵包和烘焙產品有著同樣的熱情，希望有一天我們能在德國的麵包文化中心相遇。如果您不清楚怎樣能找到正確的道路，請跟隨吳先生。」


 —《 德國國家手工麵包學院校長Bernd Kütscher》   

那天閒聊中，他說道：「不在意銷量，在於意義和價值，希望大家可以通過大地廚房，走進德國麵包，感受德國面包的專業與態度，吃到真正健康美味的麵包。」

感謝最好的德國麵包文化推廣大使吳克己先生，將德國優秀的麵包文化與先進技術引入並分享給國人。望大家感知其用心，對德國麵包重新定義。來自德國的經典！Weinheim雙城堡酸種麵包如何製作國人愛吃的德式麵包？

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