23.小炒豆乾
原料：豆乾、油、精鹽、紅椒、韭菜苔、鮮醬油、生薑。
做法：
1.豆乾洗淨後切薄片。
2.韭菜苔擇洗乾淨後切5公分左右的段。
3.紅椒洗淨剖開，去筋切細絲。
4.鍋裡油熱後，放入薑絲爆香。
5.倒入豆乾絲，紅椒絲，翻炒至豆乾絲變軟。
6.撒少許精鹽。
7.倒入一湯匙鮮醬油，炒勻。
8.倒入韭菜苔段，炒軟即可。
24.蘆筍豆乾炒肉絲
原料：蘆筍、豆乾、豬肉、鹽、油、黑糊椒粉。
做法：
1.豬肉切成絲，加入黃酒少許、澱粉少量、姜沫、蔥沫，適量鹽，用手揉捏拌均再醃一會兒。
2.蘆筍將半段嫩的部分切斷，將後半段老的部分刨去皮，其內芯還是嫩的。
3.將蘆筍切斜刀塊，放開水中抄一下撈出；豆乾切成絲。
4.先置入少量油將肉絲爆炒熟盛出，然後再放一點點油將蘆筍、豆乾翻炒。
5.蘆筍七分熟時放入肉絲，放適量鹽，如果幹的話，淋些高湯或水，注意蘆筍不要炒爛了，斷生即可，要脆嫩。
6.最後撒些黑糊椒粉關火盛盤。
25.煎辣椒拌香菜豆乾
原料：菜油1湯匙、青辣椒3條、豆腐乾絲300克、鮮湯300毫升、香菜4株、醬油2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鹽少許、味精少許。
做法：
1.將豆腐乾絲用鮮湯煮10分鐘，撈出，瀝乾，放入大盤裡。湯棄掉。
2.將菜油放入炒鍋內，在中火上預熱。油熱至五成，下青辣椒絲，煎2-3分鐘，連油剷出，放入大盤裡。
3.將香菜，醬油，芝麻油放入大盤裡，與青辣椒絲，豆腐乾絲一起拌勻，加鹽和味精調味即好。
26.小花生熗燻豆乾
原料：花生500克、燻豆乾200克、胡蘿蔔0.5根、芹菜1根、八角5克、大料5克、花椒5克、香葉1片、鹽2小匙、清水1000克、糖1小匙、麻油1.5小匙、雞精1小匙。
做法：
1.花生提前一天用清水泡上。
2.燻豆乾、胡蘿蔔、芹菜分別切成小丁。
3.鍋內倒入清水，依次放入煮湯料包、花生，開鍋後煮30分鐘。
4.再把胡蘿蔔丁、芹菜丁放入鍋內煮3—5分鐘。
5.最後放入燻豆乾丁，煮1分鐘，連同花生一起撈出。
6.依次加入鹽、糖、雞精，最後滴入麻油即可。
27.肉絲炒豆乾
原料：裡脊肉4兩、五香豆乾5塊、蔥2支、紅辣椒2支、大蒜4粒、姜3片、醬油1小匙半、糖半小匙、胡椒粉1/4小匙、酒半小匙。
做法：
1.豆乾先切薄片再改刀切絲，入滾水鍋中汆燙至軟後倒出瀝水備用
2.蔥切段，姜切絲，紅辣椒切絲，大蒜切片備用
3.裡脊肉先片成薄片再改刀切絲後，先用半小匙醬油、胡椒粉和太白粉略微拌醃一下備用。
4.鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲炒至變色後，放入豆乾、蔥段、蒜片和紅辣椒絲拌炒均勻，以醬油、糖和胡椒粉調味後拌炒均勻即可完成。
28.雪裡蕻拌豆乾
原料：芥菜100克、豆腐乾300克、辣椒50克、鹽3克、白砂糖10克、陳醋15克、香油15克。
做法：
1.雪裡蕻洗淨，放入滾水中氽燙，撈出擠幹水分，切成細末。
2.豆腐乾洗淨切丁。
3.紅辣椒洗淨，去蒂切末。
4.鍋中倒油燒熱，爆香紅辣椒末，放入雪裡蕻翻炒片刻盛出裝盤，加入豆腐乾、精鹽、白糖、陳醋，淋上香油即可。
29.涼拌豆乾絲
原料：五香豆乾(180克)、西芹(2根)、紅蘿蔔(1/2根)、鹽(1/3湯匙)、鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、蒜末(半頭)鹽(1湯匙)。
做法：
1.西芹撕去老筋，洗淨切細絲；紅蘿蔔去皮，也切成細絲。
2.五香豆乾切成條狀，蒜剁成末。
3.燒熱鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入豆乾絲汆燙30秒，撈起瀝乾水備用。
4.放入西芹和紅蘿蔔絲汆燙15秒，撈起過冷後瀝乾水。
5.取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙鮮醬油、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、2湯匙辣椒油、2湯匙鎮江香醋和蒜末，調勻成醬汁。
6.將醬汁淋在豆乾絲上，拌勻即可食用。
30.香滷豆幹茄脯
原料：豆乾洋蔥、茄幹、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、雞精、料酒、白酒、白糖、醬油、香葉、花椒、八角、桂皮。
做法：
1.坐鍋點火倒入適量油，放入豆乾炸至變色後再放入茄幹炸一會，倒出控幹油。
2.鍋內留底油，下蔥、姜、蒜、洋蔥末、香葉、花椒、八角、桂皮煸炒，烹入少許白酒，加料酒、醬油、白糖、雞精、鹽燜煮，將炸好的豆乾、茄幹放入滷汁中，小火煨1-2小時即可。
31.韭香豆乾臘肉
原料：韭菜100克、豆乾150克、臘肉150克、精鹽1小匙、味精1／2小匙、糖少許、蔥油適量、色拉油2大匙。
做法：
1.將韭菜、豆乾分別用清水衝洗乾淨，然後切3釐米長的段臘肉切片，待用。
2.鍋內入底油，放入臘肉與豆乾同炒，加入精鹽、味精、糖各適量翻炒均勻，最後放入韭菜繼續翻炒入味，淋蔥油，出鍋裝盤即成。
32.豆乾小魚飯糰
原料：糙米混搭飯1碗、小魚乾150克、豆乾6片、蒜1粒、蔥1支、辣椒1條、油1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、細砂糖1小匙、鹽少許。
做法：
1.小魚乾洗淨後，浸泡於水中約3分鐘至軟後取出瀝乾水份；豆乾由中間部位切開成2片後，再切成長條狀；蒜切末、蔥切段、辣椒切斜片備用。
2.熱一油鍋，將小魚乾、豆乾分別以中火炸約3分鐘至酥後撈起。
3.另取一熱油鍋，以中小火爆香蒜末、蔥段、辣椒片後，再加入小魚乾、豆乾並澆淋酒於鍋中拌炒後，繼續放入醬油、細砂糖、鹽快炒數下至調味料均勻，即為飯糰餡料。
4.將1碗糙米混搭飯平舖在棉花布袋上面後，再放入約35克飯糰餡料，捏製成橢圓型飯糰即可。
33.如意豆乾
原料：黃豆芽200g、五香豆乾100g、香蔥1棵、生抽、油各1湯匙15ml、白胡椒粉1茶匙5g、紹興黃酒1茶匙5ml、白砂糖1茶匙5g、芝麻香油1茶匙5ml。
做法：
1.黃豆芽洗淨，擇去根須，瀝乾水分備用。
2.五香豆乾切成細條。
3.香蔥用切熟食的刀和案板切碎成蔥花。
4.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿鍋邊放入黃豆芽，翻炒至黃豆芽不再硬挺，加入香乾翻炒均勻。
5.鍋中烹入黃酒翻炒均勻，調入生抽、白胡椒粉、白砂糖和少許水翻炒均勻。
6.待湯汁收幹淋上芝麻、香油裝盤出鍋，上桌前撒上蔥花即可。
34.丁香豆乾
原料：黃豆乾5塊、辣椒1條、蒜1顆、丁香魚100克、水40ml，鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、醬油1茶匙。
做法：
1.將每塊黃豆乾橫切成兩片，再切成0.5公分條狀；辣椒切絲，蒜切末備用。
2.將丁香魚洗淨後泡水，泡到變軟後瀝乾。
3.取鍋燒熱後，放入1大匙油，轉小火放入黃豆乾與丁香魚炒3分鐘。
4.蒜末炒半分鐘，辣椒絲及所有調味料，再加入水，繼續翻炒至水份收幹即可。
35.蘭花豆乾
原料：白豆腐乾500克、幹紅辣椒5個、老抽2大匙、白糖1大匙、八角3個、桂枝2個、香油1小匙、鹽1小匙、蜂蜜1大匙。
做法：
1.白豆腐乾先用水煮一下，放涼後，頂刀斜切，連刀切到豆腐身的2/3處，不要切斷。切完後翻面繼續直切至豆腐身的2/3處，直到切完所有豆腐塊。
2.切完後，用廚房紙吸去豆腐乾上的水分（或者在室外略微晾乾也可），下油鍋，炸至金黃硬挺狀。
3.鍋中加入清水3杯，大火煮開後，放入豆腐乾、幹辣椒和除香油、蜂蜜以外的所有調味料，大火煮開後，轉小火燜至湯汁收濃。
4.關火後，淋入蜂蜜和香油拌勻，並浸在湯汁中30分鐘，吃時改件切塊，上桌即可。
36.香乾牛肉絲
原料：五香豆乾200克、牛肉400克、青辣椒1個、紅辣椒2個、澱粉適量、食用油30克、醬油1大匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖0.5小匙。
做法：
1.五香乾洗淨切絲；青椒、紅椒分別去蒂、洗淨，切絲備用；牛肉洗淨切絲。
2.把牛肉絲放入碗中，加入醬油、料酒、澱粉、食用油拌勻並醃10 分鐘，再放入油鍋中炒至七成熟，盛出。
3.將原鍋內的剩油燒熱，放入豆乾、青椒略炒，加入紅椒、鹽、醬油、糖炒至入味，最後加入牛肉絲炒勻即可。
37.脆豆腐乾
原料：豆腐乾300克、小麥麵粉200克、雞蛋60克、青尖椒20克、醬油5克、味精3克、胡椒粉3克、辣椒醬20克、植物油100克。
做法：
1.將豆腐乾切成6片。
2.將雞蛋打散，放入醬油、鹽、胡椒粉、辣醬拌勻；將青辣椒洗淨，切絲放入開水焯一下。
3.將豆腐乾片放入加調料的雞蛋液中，取出再滾上一層麵粉。
4.將平底鍋內的植物油燒熱，放入滾上麵粉的豆腐乾片，逐個炸至呈金黃色撈出裝盤，撒上青辣椒絲即可。
38.馬蘭頭香乾
原料：馬蘭頭、香乾、鹽、糖、醋、麻油。
做法：
1.馬蘭頭洗乾淨，放入水中略焯一下，拿出來，用清水過涼，切碎。
2.香乾切末，放入鍋中用油炒一下，放入切碎的馬蘭頭，再炒一下，放入鹽、糖、醋、麻油拌勻。
3.裝盤。用蛋糕模弄一個好看的造型。
39.香乾煸五花
原料：香乾、五花肉、青蒜、紅辣椒、蔥、姜、料酒、老抽、鹽、蒜。
做法：
1.將五花肉切成條狀，蔥切斷，姜切絲，姜切片。
2.鍋中抹少許油，將五花肉放入小火煸熟。
3.將煸好的五花肉的五花肉盛出。
4.鍋中留底油，將蔥，姜，蒜爆香後，加入豆腐乾，辣椒斷翻炒片刻。
5.放入煸好的五花肉，加料酒，鹽，老抽翻炒至少味，最後加入青蒜，淋香油即可 。
40.孜然香乾
原料：豆腐乾、醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精、香菜。
做法：
1.豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後醃一會兒入味。
2.將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裡，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。
41.毛豆香乾
原料：毛豆、香豆腐乾、紅辣椒、薑絲、生抽、鹽、油。
做法：
1.豆腐乾和紅辣椒切成丁。
2.鍋中燒開水，放入毛豆焯燙。
3.鍋中入油，大火燒至油達5成熱，放入薑絲爆香，下入豆腐乾翻炒。
4.放入毛豆，加入生抽翻炒，再放入紅辣椒翻炒。
5.加入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
42.辣椒炒豆腐乾
原料：豆腐乾、青紅椒、蒜苗1根、菜籽油、醬油、白糖少許、辣椒醬。
做法：
1.青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐乾切片。
2.煮鍋內放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之斷生，撈出控水。
3.炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時，放入豆腐乾片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。
4.倒入青紅椒、加糖、醬油適量炒勻即可。
43.老乾媽炒香乾
原料：香乾、豬後腿肉、榨菜、老乾媽、豆豉辣醬、蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、糖、老抽。
做法：
1.香乾洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。
2.鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。
3.加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
4.倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。
44.翡翠香乾
原料：青椒、豆乾、鹽、肉絲、鹽、味精。
做法：
1.青椒、豆乾、肉都切成絲。
2.鍋中倒入少許油，等六成熱的時候，加肉絲翻炒2分鐘。
3.將豆乾和青椒放入鍋中翻炒，大約翻炒3分鐘。
4.加少許鹽、雞精，出鍋。
45.香乾菠菜塔
原料：菠菜、香豆腐乾、熟芝麻、鹽、芝麻油、辣椒油、白醋、蒜切末。
做法：
1.菠菜入沸水焯10秒鐘撈出，擠去水分切碎。
2.香豆腐乾也入沸水焯水切碎。
3.菠菜、熟芝麻、香豆腐乾混合，調入鹽、蒜末、芝麻油、辣椒油、白醋拌勻。
4.將混合調味後的菠菜填入一個杯子裡壓實，輕輕倒扣在盤中即可。
46.滷豆幹夾饃
原料：豆乾、高筋粉100g、香料包8g、老抽20ml、生抽20ml、冰糖10g、鹽5g、乾酵母1g、溫水。
做法：
1.把香料放到熱水鍋裡煮著，加老抽、生抽和鹽。
2.炒鍋裡放點油，把冰糖搗碎，放油裡炒，等糖變成深紅色，倒入1中。放入豆乾煮半小時，泡一夜入味。
3.酵母用溫水化開，倒入麵粉裡和成麵團，一定要軟，蓋上溫暖的溼布發酵至兩倍大。
4.取出揉勻，分成4份，擀成小圓餅，蓋溼布醒發15分鐘，然後在平底鍋中烙熟~然後把饃切開，夾上切碎的豆乾，再淋上點湯即可。
47.雙色豆乾
原料：白豆乾8塊、蒜3瓣、紅剁椒2大勺、綠剁椒2大勺。
做法：
1.豆乾洗淨、切粗條，蒜瓣剁成蒜蓉。
2.切成條的白豆乾碼入盤中。
3.在豆乾上均勻撒一層蒜蓉。
4.以中線為界，分別覆蓋紅綠剁椒。
5.蒸鍋燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
48.豆乾茼蒿
原料：豆腐乾、茼蒿、蒜碎。
做法：
1.豆腐乾切片。
2.大量的蒜碎。
3.先炒茼蒿數下，加豆腐乾，最後加蒜，這樣蒜味濃一些。
49.話梅滷汁豆腐乾
原料：白豆腐乾3張、話梅1顆、八角2顆、小茴香適量、香葉2片、生抽2湯匙、紅燒汁1湯匙、冰糖1小塊、清水適量、食用油。
做法：
1.白豆腐乾用清水衝乾淨控幹水分，用刀切成大小均等的正方形塊。
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱。
3.放入切好的豆腐乾塊炸制。
4.炸到豆腐乾表皮金黃。
5.用鏟子撈起看看，豆腐乾表面鼓起，就可以了。
6.用漏勺把豆腐乾瀝油撈出。
8.原油鍋內的油倒出，鍋裡倒入1勺紅燒汁。
9.加入2勺生抽。
10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開。
11.放入炸好的豆腐乾。
12.用鏟子翻炒到豆腐乾表面被湯汁裹勻。
13.加入適量的冷清水，沒過豆腐乾表面。
14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內，放入鍋中
15.放入1個話梅。
16.蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉小火燜煮。
17.煮到湯汁剩下豆腐乾的一半時。
18.用鏟子朝一個方向攪動，把湯汁收幹，裹勻在豆腐乾表面即可。
50.魚香豆乾
原料：豆乾300克、銀魚10克、紅辣椒2個、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜5瓣、食用油30克、醬油1大匙、料酒1大匙、豆豉1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。
做法：
1.豆乾洗淨，橫剖成2 片再切成絲，放入熱油鍋中煎黃，盛出。
2.銀魚洗淨，瀝乾水分，放入碗中，加入料酒去除腥味備用。
3.生薑、大蒜、香蔥洗淨，紅辣椒洗淨、去蒂及籽，均切末備用。
4.鍋中倒油燒熱，放入銀魚炒香，加入豆豉、醬油、白糖、精鹽、味精及其餘所有材料炒熟即可。