飯店自助餐成了飯店經營的一個難點，經營無「利」、棄之可惜，除了提供住宿客人的早餐，午晚餐怎樣經營成了飯店的心病，節假日人滿為患，打折贈券客似雲湧，一旦恢復原價，或者到了周一至周四，特別是中午，可以用門可羅雀來形容，這樣起伏不定、潮起潮落，造成的原料浪費、人員浪費、場地浪費、設備浪費、技術浪費是不可估量的；這些浪費蠶食了餐飲部其他營業點的利潤和業績，讓餐飲部、廚房部苦不堪言。
除了在去年筆者一篇文章中建議過，可以將自助餐與零點餐廳的功能合併，甚至可以像粵式早茶一樣，劃單上菜，將每個產品裝盤展示、設定單價，也可以像「宜家」餐廳、南京大牌檔的銷售模式，讓顧客有更多的選擇餘地和消費掌控，可以更好地增加客流，減少上述的「五個浪費」；又可最大限度的增加營業收入。
除了人均200以上的消費單價外，不可否認中高檔飯店的自助餐吸引的更多的是「價格客戶」，除了引流的幾個固定產品像「三文魚、金槍魚刺身」、烤鴨、鐵板燒、烤肉、壽司等明星產品外，自助餐廳的SKU（單品）的多寡成為吸引顧客的重要因素。但是單品越多，損耗就越大，佔用的採購、庫存、技術、人員等資源就越多，這是自助餐利潤低的一個重要原因。那麼怎樣解決呢？
它有別於飯店飲食消費中的宴會、零點等注重烹製、服務的傳統餐飲業，不需要以服務換流量，這些往往是訂單式銷售；而自助餐是餐飲業中的特殊業態，從成本結構來看，一個SKU眾多的自助餐，不管是88元一位的還是188元一位，說到底是快消類餐飲。一個自助餐廳，它有多少餐位、需要多少服務人員、多少廚師、多少單品，不管上座率多少都是固定的，這就代表它是固化的成本，這個成本就是死的，就是倉儲類銷售；這決定了自助餐要保持高上座率、高翻臺率、高賣出量，要做規模效應，否則利潤就會被侵佔。
放眼整個餐飲業的變化和發展，麥當勞、肯德基、必勝客、「宜家快餐」，這些引流大佬，為什麼高速發展？因為它其實是把餐飲產品做成零售業產品的商業模式；因為在它的生產模式和成本結構中，不需要很複雜的烹製過程，不需要高工資的廚師支撐，只是
簡單的加工即可。操作人員無非經過短期的、簡單的培訓，就可上崗，就像快餐類的煮煮麵、炸炸薯條、考考串，簡單到便利店中的「關東煮」，複雜到火鍋店，皆成為商品零售模式；也可以說現在許多餐飲連鎖店的中央廚房配送模式也是餐飲業與零售業的結合體。
說到客流量與翻臺率，麥當勞、肯德基、必勝客的外賣與外帶，也是對堂食的一種補充，飯店自助餐更應該學習（許多住客叫外賣也是現今中高檔飯店的一大奇怪現象，飯店管理者應該深思）。
自助餐中的很多產品完全具備零售商品的特性，比如煮麵、蒸食、西點、壽司、水果等等，因為它們不需要過多的加工，產品口味不依賴於廚師；依靠加工的，只是自助餐產品的一小部分；另外，對於「價格客戶」來說，高檔食材對他們的吸引，也會讓顧客趨之若鶩；怎樣把控好採購成本和進貨渠道，多安排幾種吸引顧客的新型引流食材，也是控制自助餐成本的好辦法。
這幾年，「美團」、「餓了麼」這樣的外賣平臺，影響了部分飯店的餐飲收入，雖然微不足道，但還是讓我們飯店人感到意外。住客消費習慣的改變，提醒我們不能再用老的思維模式對待現今的顧客。對那些只是想快速解決飢餓的消費者，不再只關注體驗感，而是首先滿足顧客的需求，開展多種經營，把品類做成品牌，打造品牌產品的零售場景，最大限度的增加營收，把自助餐做成飯店新的贏利點。
自助餐要設定年度、月度、周經營目標，獨立核算、單獨績效考核李立新先生，從業35年；為餐飲、會所、政府接待機構、星級飯店、民宿、旅遊地產等做了200餘項目策劃和經營設計，為不同行業、組織培訓500餘次，網絡原創文章100餘篇。
先後擔任國內8家高星級飯店總經理，親自主持了其中6家飯店的籌建、籌開、運營管理工作。
曾任中國知名飯店管理集團副總裁
榮獲：
中國國家旅遊局《從業20年以上中國星級飯店總經理榮譽證章》
美國飯店協會註冊飯店高級職業經理人（CHA）
中國飯店業功勳人物
國家級大學生創新創業訓練計劃指導教師
兩所大學旅遊學院客座教授
中國旅遊星級飯店評定委員會省級評審員
現任：
山東省旅遊飯店協會管理諮詢中心主任
山東省潤卓飯店管理諮詢公司總經理
近三年來致力於飯店經營模式「自主經營體」的研究和創立，在飯店經營、管理中已經得到應用和推廣，逐步形成一整套適合於當代飯店生存、發展的全新經營模式
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