日前，我市發出「分餐制、公勺公筷雙筷制」倡議，相對於宴會等「合餐」形式，採取一人一份不混淆的就餐模式。自助餐因分餐自取的優勢，受到眾多市民推崇。4月24日至26日，記者走訪城區餐飲企業發現，在價格沒有調整的情況下，自助餐復甦較快，客流量高於周邊餐飲店。
在泰華佰燒自助餐廳，市民排隊進入。
自助餐飲客流量較高，有的周末已需要排隊
4月26日中午，記者來到鳶飛大酒店自助餐區域看到，就餐人數不少，每桌都有兩三名市民，取餐時也會自覺戴口罩。當有多名市民在同一食品區挑選時，工作人員會主動詢問並提供送餐到桌服務。
「相對於酒店其他餐飲服務，自助餐客流量恢復較快，恢復程度高於其他餐飲類別四成以上。」鳶飛大酒店行政總廚王愛剛說，酒店恢復堂食以來，市民越發重視分餐，自助餐受到了推崇。雖然其他宴會也會對菜品進行分餐，保證每位顧客用餐用量和餐具的獨立性，但自助餐的客流量還是相對較高。現在自助餐區容納人數減少了一半，每天的客流量也有200多人。
在藍海大酒店自助餐區也是同樣的情景，雖然減少了餐桌數量，控制就餐人數，但客流量仍不少。
記者還走訪了濰坊稻早料理美術館、海倫娜海鮮烤肉自助餐廳、漢巴味德等城區多家自助餐飯店及周邊餐飲店發現，餐飲價格大多未調整，在半個小時內，自助餐飯店客流量明顯高於周邊餐飲店，有的高出數倍乃至十幾倍，在餐飲行業中屬於復甦較快的。「到了周末，客流量比較大，已經需要排隊了。」濰坊稻早料理美術館工作人員說。
一人一間等私密性較強的自助餐飲店受歡迎
記者走訪了解到，疫情防控期間，部分自助餐飲店因無法堂食，便將原本任意自取的模式改為市民點餐外賣配送的方式。「前期不能恢復堂食，我們採取了外賣送餐的模式。」幸會精緻料理工作人員說，就性價比來說，還是自助堂食更實惠些。比如一份經典雙人壽司套餐要128元，而堂食266元就能無限量供應，菜品也更加豐富。
位於經濟區的益菇坊自助餐廳也採取了外賣配送的方式。「我們店是素食火鍋，很多顧客希望能吃到我們家的蘑菇湯，我們就將其做成底料，搭上配菜銷售，銷量也還可以。」益菇坊自助餐廳負責人韓先生說，恢復堂食後，每天就餐人數已達到30多人，仍然有市民擔心聚集，選擇訂外賣。
目前，城區越來越多自助餐廳恢復堂食，部分餐廳調整了餐品，增加了蛋白質含量較高的食品，希望招徠更多客人。記者走訪發現，市民在選擇自助餐廳就餐時，在綜合考慮價格和餐品後，更傾向於選擇私密性較強的餐廳。「我們的自助餐採取一人一個房間的模式，因此恢復堂食後，客流量幾乎都恢復了，就算是工作日的客流量也跟之前差不多了。」幸會精緻料理工作人員說。
自助餐是更符合當下分餐倡議的飲食方式
「分餐勢在必行，不僅避免了疾病通過餐具傳播，也減少了食物浪費。」家住奎文區寶鼎花園的陳先生說，現在飯店陸續復工，部分市民還是不習慣使用公筷、公勺，如果自己提出要用公筷，反而會被朋友嫌棄自己矯情。如果去自助餐廳吃飯，則沒有這方面的顧慮，自助餐廳都設有多人桌位，有的自助餐廳一直實行點餐的形式，會有專人將食品送到自己的餐桌上，而且都是一人一個盤，這樣更加乾淨衛生，餐品的種類和數量也都有保證，他覺得這種自助形式是更符合當下的餐飲方式。
家住濰城區三友翡翠城的韓女士也表示，分餐制不僅可以減少交叉感染的機會，還可達到減少浪費，平衡膳食營養的目的。她略微有點潔癖，除了家人以外，不太習慣與他人一起吃火鍋之類的食物，看到別人用沾了口水的筷子在火鍋裡攪拌，頓時就沒了食慾。韓女士認為在這個特殊的時期，自助餐能很好地解決這一問題，食物隨吃隨取不會浪費，吃的東西也很豐富。
「這幾天陪朋友聚餐，我都選擇高檔的自助餐廳或酒店自助餐，朋友想吃什麼都可以隨便點，食物的品質並不比其他的普通飯店差。」家住高新區弘潤金茂府小區的劉先生說，以前在大酒店聚餐的時候，其實也會有服務員為顧客盛湯分餐。就拿一大鍋小雞燉蘑菇來說，當飯菜端到餐桌上，服務員在每例中放多少粉條和雞塊，盛多少湯，都很有講究。在提倡分餐制的情況下，市民每餐都去這種大酒店消費，價格並不實惠，不如選擇去高檔自助餐廳，顯得有檔次吃得也不錯。