全世界不同文化人群的集聚飯局功能大體上是相似的，除了滿足人的口腹之慾這樣的直接生理需要外，還具有人際交流、聯絡感情、強化關係，甚至解決紛爭的社會作用。中國人的飯局同樣具有上述功能，而且其社會功能更為明顯。中國人追求人多歡聚的熱鬧與滿桌祥和的團圓，這種飲食文化無可厚非，可以看作是中國社會特有的人生價值、家庭倫理和生活美學的一部分。「圓桌」是中國餐飲文化的有趣符號和象徵。中國自古以來就是禮儀之邦，重視身份上的敬重。飯局中的圓桌設計既可以保證優勢地位人員的突顯身份，還可以最大程度上照顧到飯席人員能夠輻射到的、大體平均的人際物理距離，從而營造一種團結、親密的直覺氛圍。而且，由於餐桌食物的公共呈現，可以自由按需擇取，在餐飲過程中一段時間裡大家身處較為親近的距離和客氣的環境當中，彼此的認同感會短暫快速上升，極少會有人去考慮打量滿桌的食客中誰可能是個「傳染病源」，再提高警惕，小心取餐進食。生活中若確有這樣謹小慎微的人，那他大半也是不會參加任何聚餐活動的。
加快優化餐飲習慣
我們不宜因為目前有必要推行分餐制，使用公筷公勺，就過於將傳統的飲食文化簡單視為不文明的「陋習」而「一棍子打死」。在過去生活貧困、資源有限、食材不足的民間社會，最廣大的黎民蒼生最重要的事情就是在為「填飽肚子」而掙扎、奮鬥，對於生活無法有過高的要求和奢望。除非是皇權貴族或大富人家才有資格玩弄那些一般人高不可攀的「雅致」。因此，對於完成「吃飯」這件基本的事情一般人並沒有形式上的追求，也不會提出對於完成「吃飯」的器具要有什麼特殊安排。大型公共性的群體聚餐不是天天都有的，具有間斷性和周期性。在一段平常的生活之後，人們自然萌生有聚集一堂的心理需求和社會渴望，於是利用節日、慶典等儀式、機會和場合，理解彼此的近期情況、分享信息、獲得愉悅、滿足關切。要認識到，中國人的傳統飲食文化是在飯桌上體現出來的優勢所在，這些優勢表現在飲食動作的特殊人際交往作用上，是人際矛盾和解的「試探石」和「紓緩劑」。我們正確的做法是，應該採取歷史眼光分析，尊重人們的樸實感情，避免魯莽的「歷史虛無主義」和對文化習俗的機械否定。
推行分餐制，使用公筷公勺，要求人們儘快改變長久以來形成的用餐習慣，聽起來似乎不那麼容易，難以一蹴而就。然而，實際上事情也沒有想像的那樣困難。原因是：其一，分餐制和使用公筷公勺在中國社會並不是什麼新鮮事情。一些地方不少人已經身體力行，非常自覺地執行分餐制。其二，建設「健康中國」已經成為人們的美好願景。在城市垃圾分類逐步展開，居民自覺美化環境；在農村「廁所革命」持續推進，農民積極愛護鄉村生態。新時代越來越多的公共衛生理念逐漸被人們所接納。
首先，推行分餐制需要國家層面在相關領域進行立法。今年以來，山東、上海、湖北等地方政府陸續出臺了一些本行政區域內的規章制度。今年「兩會」期間，多位代表、委員建議國家抓住時機儘快啟動分餐制的國家立法。從歷史上看，中國人民勤勞勇敢，從來都不畏艱辛、不懼挑戰，在國家動員、組織和領導之下能夠戰勝一切危機。我們的人民也善於學習和革新，經歷過威脅和苦難，人們知道痛定思痛，汲取教訓，吃一塹長一智。但是，在學習和革新的局部過程之中，也的確存在一些人「好了傷疤忘了疼」、麻痺大意、放鬆警惕的情況。國家需要利用多種手段進行科學宣傳、榜樣示範、典型引導、建章立制，使人們從心靈深處真正銘記一段刻骨銘心的集體記憶；從健康安全第一的角度，讓公共衛生安全意識深入民心、落實在行動上，讓全民真正樹立起科學、健康的現代生活習慣。
其次，推行分餐制需要加強對於全民當今時代發展理念的教育。這次新冠肺炎疫情對經濟和社會產生了巨大衝擊。防微杜漸、防範生物風險，控制新冠病毒跨界廣泛傳播，分餐制無疑是一項必要且有效的措施。從科學角度看，要讓人們認識到自然界存在一些人類未知的，高傳染性、高危害性的新型病毒，這些病毒某種條件下可能會在人間傳播。對於它們所帶來的風險後果，人類社會可理解、可掌控的程度還存在很多不確定性。從傳播角度看，要讓人們知曉現代社會諸要素的快速流動已經成為常態化的現象，社會人員流動非常迅速和密集。流動性的時代客觀上讓一些疾病的傳播空間更為廣闊、傳播影響的鏈條更為廣泛。從社會應急角度看，我們雖然擁有強大的保障力量，經濟實力和精神動力能夠應對措手不及的社會災難，但畢竟「防範勝於救災」。把嚴重傳染病的苗頭控制在最低限度是最佳的選項，也是對人民最負責的社會治理策略。
最後，推行分餐制需要加強對於全民身體健康現代觀念的宣傳，提高人民群眾的健康認識，形成分餐制利國利民的社會共識。因為隨著生活水平的提高，餐桌上的食物種類更加豐富，絕大多數人已經從「填飽肚子」的溫飽型飲食追求轉向「舌尖上美食」的享受型體驗追求。在不經意之間，人們發現「營養過剩」成為幸福的一部分「煩惱」，越來越多的「富貴病」在中國人當中流行開來。《中國心血管病報告 2018》評估全國罹患心血管病人數高達2.9 億。這與不健康飲食有著緊密的關聯。分餐制一定程度上可以幫助個體監督自己的食物攝入，既可以預防疾病的傳染，也可以保證自己的合理營養搭配。比如，有些個體需要增加蛋白質和維生素，控制脂肪，減少營養過剩帶來的「富貴病」。由此，也能夠減少在公共醫療資源上個人和國家的支出，助力建設「健康中國」。
（作者為武漢大學社會學院副院長、教授、博導）
【註：本文系教育部人文社科項目「基於大數據的西方主要社會思潮發展動態及其有效引導研究」（項目編號：18YJC710016）階段性成果】
【參考文獻】
①張大慶：《人類與瘟疫的不懈鬥爭》，《求是》，2020 年第6 期。
責編/ 張忠華 美編/ 王夢雅
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