馥芮白?這才是真正的Flat White!

2021-02-16 一刻味覺藝術館

Flat White—作為星巴克2015年的拳頭產品，馥芮白這個有點詩意、略帶文藝的翻譯，想必你一定有所耳聞。


 

「精萃濃縮咖啡融合綿密奶泡，更濃鬱甘甜」 是星巴克給到Flat White的廣告詞—乍聽起來，總有點像在說瑪奇朵，和Latte、Cappuccino比好像也沒什麼差別……

 

好吧，今天的重點，並不是想說「星巴克的馥芮白balabala怎麼樣」。畢竟，令這種有點小眾有點潮、並大有取代卡布奇諾之勢的澳洲牛奶咖啡Flat White，在中國被人追捧，星巴克功不可沒。

 

但Flat White到底究竟是什麼鬼，嘗起來是什麼口感，讀完這句模稜兩可的廣告語，或許你還是不明白馥芮白的真面目。

 

各位吃瓜群眾注意啦，這才是真正的馥芮白！


要了解Flat White這個澳洲BOY（究竟是哪國人，網上眾說紛紜！），我們得先看看，咖啡，是怎麼在澳洲流行開來的。

 

早在1788年，歐洲人就把咖啡帶到了澳洲大陸；但一直到上世紀50年代、歐洲人大規模移民澳洲，義大利人將意式咖啡機帶到墨爾本，意式咖啡才在澳洲流行開來。墨爾本聚居了相當數量的義大利移民，咖啡產業發展如火如荼。當時在墨爾本，咖啡館分為兩種：

 

一種以Milk Bar（牛奶吧）的形式供應各式飲品，其中咖啡只有Long Black（澳式黑咖啡）、Latte及Cappuccino，並提供三明治、餡餅等輕食。對當地居民而言，其存在意義，大約相當於本地為工薪階層解決午餐需要的港式腸粉店、黃燜雞米飯或者桂林米粉。另外，多數時候牛奶吧還充當小賣部的角色，很像是深圳街頭賣著早餐和零食的報刊亭。


澳大利亞街頭清新可愛的牛奶吧

 

另一種則只提供咖啡及甜食，咖啡種類也很有限，餅食方面則有餡餅、曲奇及威靈頓蛋糕之類。澳洲人喜愛甜食，故而甜品的種類及品質，往往比咖啡更為重要。

 


意式濃縮咖啡機

隨著意式咖啡機傳入澳洲，澳洲咖啡館所提供的咖啡種類和樣式也日益豐富，人們對咖啡的品質的要求更是水漲船高。如今，咖啡已經成為很多澳大利亞人生活中必不可少的組成部分。據統計，現在每個澳大利亞人每年平均消耗2.4公斤咖啡，而50年前這個數字僅僅為0.6公斤，上漲近40倍之多。

 

插播一則小八卦，2000年，星巴克看準的澳洲咖啡市場，大軍壓境，2002年更是砸錢鋪店，但直到2008年，星巴克竟關閉了61家門店，到2014年，則將股份賣給了7-11，完全退出澳洲市場！

 

由此可知，澳洲人對於咖啡這件事的態度印證了一句話：（我們）認真你就輸了。

 

咦？還是不小心黑了一下你的星巴巴！

 

就在咖啡產業熱火朝天之時，Wuli馥芮白橫空出世！澳洲人說，這個咖啡他們在1980年代早期就發明了！

 

然而，（澳洲的小尾巴）紐西蘭則堅稱，1980年代後期，就是在他們的首都威靈頓，才被第一次掛到了菜單上！

 

這個故事聽起來有點似曾相識，中國周邊的某個國家，好像對我國的孔子、漢字、粽子、西施...等等也發表過類似言論…總之，澳洲人和紐西蘭人對Flat White都很有感情，至於哪個比較有歷史可溯性，誰都說不準。簡而言之呢，就是Flat White被這兩個國家共同發揚光大了！！怎麼說呢，袋鼠和KIWI鳥，都是保護動物，床頭打架床尾和，好嗎？

隨後馥芮白從倫敦風靡了整個歐洲，迅速變成了文藝青年的標識，它名字帶著一股捉摸不透的涵義。國內有人稱其為澳式咖啡或者小白，我覺得前者比較讓人捉摸不透，而後者更像是狗的名字。當時電訊報還推出了一個網絡測試，看看你有多文青，承認自己愛喝Flat White 能讓你在 4 分滿分的系統裡直接拿到 3 分。 

Flat White 的出現確實有一些不太一樣，它的存在本身並沒有非常明顯的特點。後來美國的星巴克直接把卡布奇諾從菜單上撤下了，因為據說他們的咖啡師和顧客都不擅長區分拿鐵、卡布奇諾和Flat White 這三種飲品，感覺它並不適合咖啡智商欠費的國家。 

值得讚賞的是，中文名這個馥芮白，不得不說，真是朗朗上口又內涵豐富啊！（星巴巴有個好文案…像我這種可能就翻譯成福瑞白，濃濃的鄉土氣息有木有）

 

* * *

閒扯結束，現在就讓我們來分析看看，Flat White到底是個什麼鬼吧！

 

首先，它由濃縮咖啡、熱牛奶、以及奶泡所組成。

 

什麼！？這不就是拿鐵嗎！？別急，讓我娓娓道來～

 

上面這款星巴克最新的小玩具（已經被玩壞了）

Flat White的幾大要素如下：

 

超級綿密的奶泡

奶泡不能太厚

稍低的牛奶溫度

5.5oz(160ml)的容器

 

Flat White誕生的初衷，是希望大家在飲用的時候，每一口都能喝到奶泡與底下咖啡牛奶的完美結合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、牛奶咖啡溫度稍低的狀態下，才能夠每口都喝到奶泡，並且在奶泡分層前就迅速喝光，溫度一般在65度的最佳口感（你喝星巴巴的正常拿鐵，迅速喝完看看，不被燙死才怪）。

 

容器的使用方面，眾說紛紜，有人說一定要用鬱金香形狀的陶瓷杯，有人說一定要用玻璃杯，總之，要下窄上寬，這樣，Flat White倒入口中時，奶泡才會跟著牛奶咖啡一起滑入口腔。

 

左邊：迷你拿鐵 Piccolo，右邊：澳白 Flat White

比起大杯拿鐵，更愛這兩款小眾新潮咖啡，它們都以小身材著稱！肉眼可以通過奶泡厚度做到區分，Flat White（右邊）的奶泡始終是薄薄一層，厚度不會超過指甲蓋，還必須帶有拉花，真的細緻，蘊含著咖啡的匠心。


一刻的馥芮白拉花，星巴巴真的叫沒有拉花...

細緻乳白的牛奶倒入咖啡中，形成了平滑、柔軟質地，就是Flat啦奶泡厚度，真的沒有超過指甲蓋也在極薄的奶泡上，做出精美的拉花~

說完了牛奶跟奶泡，那麼，作為一杯意式咖啡靈魂的濃縮咖啡，到底應該怎麼做？紐西蘭人喜歡用Double Ristretto，澳洲同胞則會用Single Espresso。

 

納尼？其實，這件事情，沒有標準做法！而且，有些紐西蘭咖啡館也會用Single Espresso.簡單來說，大洋洲人民懶懶散散的，反正怎麼好喝怎麼來啦！！而飄洋過海開始散布在全世界各地的Flat White也就有著不同的標準！

 

總的來說，Flat white喝起來應該如何呢？我們就用卡布奇諾和拿鐵，來對比一下子吧！


再看一張很直觀的圖，明示了這幾種咖啡，奶泡、牛奶和濃縮咖啡的比例。


最後，來講講Flat White在全世界範圍內的擴張情況。

2005年，Flat White傳入英國，在英國的星巴克也於2010年開賣，2013年，澳洲人民的驕傲，「金鋼狼」扮演者休傑克曼在紐約曼哈頓TriBeCa，開了家咖啡館(Laughing Man Coffee，184 Duane Street)，也開始銷售這款民族驕傲Flat White。而隨著越來越多人知道Flat White，各大連鎖品牌如starbucks、Costa等也開始在全球範圍銷售Flat White。


在自家門店裡喝Flat White的金剛狼先生

當下中國地區也開始有越來越多的咖啡館，也開始賣這種很時髦的Flat White。然而對於在深圳福田CBD的朋友們就非常的幸福，在一刻你就能喝道最正宗的新品Flat White哦！快來試一試吧~！硬廣植入來一個：


Address：福田區太平金融大廈3樓

Wechat ：love1cake

相關焦點

  • 我的Flatwhite,你的馥芮白
    從上述說法，我們不難發現三個問題：1.澳白的起源有爭議；2.澳白中濃縮咖啡的比例較高；3.澳白、卡布與拿鐵究竟有什麼區別；我們先來說說這三個問題，然後再將此與星巴克的馥芮白做比較。關於起源的爭議無獨有偶，視頻中另一位來自雪梨的咖啡師Preston說：「我告訴你，我才是第一個命名它為flat white的人！」Preston說自己在1985年開了一家名為MOORS ESPRESSO BAR的咖啡館，剛開業時他就在菜單上寫下flatwhite的名字，並附上一張自己店的水單照片，上面確有flat white。
  • 科普 | Flat White/馥芮白/醇藝白/澳瑞白差別在哪裡?
    馥芮白/醇藝白/澳瑞白都是Flat white？對於多數消費者而言，馥芮白這個詞進入我們的視野應當是由星巴克2015年起推出的一款咖啡開始。之後，各個咖啡品牌紛紛推出flatwhite的產品，並且將這款來自南半球的飲品賦予了各種名稱：星巴克家的馥芮白、Costa推出的醇藝白以及新晉連鎖咖啡品牌luckincoffee推出的澳瑞白。
  • 馥芮白和拿鐵的區別
    Workshop Espresso的咖啡師Levi Hamilton認為這兩種說法都不對。「真正的區別在於咖啡上面的泡沫。卡普奇諾翻譯過來就是『泡沫帽子』的意思，所以卡普奇諾咖啡有很厚的奶泡。而FlatWhite上面只有很薄的泡沫，所以更可口，而且是平（flat）的.」按照wiki的說法，它是拿鐵藝術的一種，與卡布奇諾和拿鐵類似，但又有所不同。
  • 到底什麼是馥芮白(FLat White?)
    在星巴克2015年推出「馥芮白」其實另有原因；對咖啡有一定了解的都知道馥芮白就是模仿澳大利亞國寶級咖啡Flat White，咖啡老大星爸爸為什麼要把一款澳洲咖啡當作自己拳頭產品來推廣呢？2014年中國進入了一個讓星巴克必須要重視的對手--澳大利亞的Gloria jeans coffees（高樂雅咖啡），所以它要在高樂雅還沒把Flat White做到家喻戶曉的時候，通過它強大的營銷把馥芮白推起來。這其中又有什麼原因呢？
  • 【G.S.Lifestyle】馥芮白與拿鐵的區別
    從速溶到風味咖啡到美式，咖啡也是經歷了幾個時代了，而目前應該是flat white的時代了。儘管很多人吐糟星爸爸的咖啡，但不得不說星爸爸的markerting策略還是無人能敵的。就是其中一個典型案例就是flat white，雖然它很早就以醇藝白和奶香咖啡的藝名出現在了costa和麥當勞的菜單上，但真正讓flate white爆紅的，還是星爸爸的「馥芮白」。
  • 刷屏朋友圈,星巴克的＂馥芮白＂,究竟是個什麼鬼?
    這兩天，星巴巴的一款新品火的一塌糊塗，但我卻想認真說下flat white這兩天你一進星巴克，就會聽見店員說，「我們最近推出新品
  • 到底什麼是「馥芮白」?
    >社交應用上最近時不時飄來一個新詞「馥芮白」，起初沒注意，直到星巴克官方公號前兩日丈二和尚摸不著頭腦般地正式推介了它，才知道原來FLAT WHITE被星巴克翻譯成了「馥芮白」，聽起來好優雅有木有？Flat white使用170ml左右的小杯，因此，滿杯後拿鐵中的牛奶含量更多，而Flat white的咖啡佔比更高，口感上也更能體會出咖啡的濃厚味重。
  • 馥芮白?醇藝白?澳瑞白?【Flat White】真有那麼多玩法?
    所以，究竟flat white是怎樣的飲品呢？除了比例以外，奶泡是區別flat white的重要特點。 像卡布奇諾使用空氣混入較多的粗奶泡（dry foam），flat white表層覆蓋的，則是薄薄一層的細密奶泡。在比較陳舊的教程裡，一些意式咖啡配方成分比例圖，對於flat white的標識是濃縮咖啡+牛奶，但這是錯的。
  • Flat White | 星巴克叫「馥芮白 」, COSTA 叫「醇藝白 」,瑞幸叫「澳瑞白」
    星巴克新品「馥芮白（Flat White）」讀音：馥（fù）芮（ruì）白（bái）。馥芮白和拿鐵味道很相似，馥芮白的苦味重於奶味，比拿鐵略苦，帶有回味；拿鐵奶味重些，略帶苦味。拿鐵在我們的記憶中就是奶味加微苦，而馥芮白苦味略帶奶味。 馥，拼音：fù。芮，拼音：ruì。白，拼音：bái。
  • 咱們來聊聊什麼是【Flat White】,再順便講講什麼是【espresso】【ristretto】和【lungo】
    星巴克新出了一款叫【馥芮白】的咖啡，一時間掀起千層浪，大家都好奇這是一款什麼高端大氣上檔次的咖啡，但是回譯成英文一看，恍然大悟，原來就是【flat white】啊！星巴克出了【馥芮白】，咖世家坐不住了，馬上出了【醇乙白】叫板【馥芮白】，回譯成英文也是【flat white】，並且說自己做【flat white】才是最正宗。接下來，澳洲的咖啡館們群雄並起，紛紛表示【flat white】本是我澳洲首創，你們一個個的仗著自己是全球連鎖滿世界推廣，至祖師爺與何處？於是澳洲各個咖啡館都標榜自己的【flat white】最正宗。
  • 馥芮白是啥?她和「姐妹」拿鐵、卡布奇諾有何區別?
    她叫馥芮白。馥芮白（Flat White）在中國有很多個版本，星巴克叫：馥芮白，COSTA叫：醇藝白，瑞幸咖啡叫：澳瑞白，還有叫：小白咖啡、澳白咖啡、平白咖啡、白咖啡（容易混淆，馬來西亞的一種速溶咖啡也叫白咖啡）…其實就是同一配方的不同名稱，因為星巴克的馥芮白影響力最大，以下就姑且翻譯成馥芮白。
  • 馥芮白是啥?如何區分馥芮白和拿鐵、卡布奇諾?哪款咖啡最好喝?
    馥芮白如今可以說是風靡世界各地的咖啡店，但你真的知道它是什麼嗎？ 它和拿鐵、卡布奇諾又有什麼區別？下面就讓我們一起來看看吧。什麼是馥芮白？根據維基百科的定義：A flat white is a coffee drink consisting of espresso（a single shot (AU) or double ristretto shot (NZ) of espresso） with microfoam (steamed milk with small, fine bubbles and a glossy
  • Flat White是怎麼在咖啡界火到爆的?
    Flat White的故事最早要從二戰後說起，當時大量義大利移民前來澳大利亞討生活，把當時對於澳洲來說過於炫酷的技術和設備帶來這裡，意式濃縮、卡布奇諾以及拿鐵慢慢風靡起來，而這個步驟對於紐西蘭人來的太遲，因為義大利移民較少，他們 90 年代才熱烈擁抱起意式濃縮，也因此成為爭吵中被抓住的小辮子。
  • flat white | 星巴克叫「馥芮白 」, COSTA 叫「醇藝白 」
    ，然後再將此與星巴克的馥芮白做比較。　　　　Mclnnes表示，澳白的出現是有一次自己為顧客做卡布奇諾，因在打奶泡的過程中出現失誤，致使奶泡沒有充分打發，他向顧客解釋道：「對不起，這是一杯flat white。」這件事發生在1989年的冬天。　　　　無獨有偶，視頻中另一位來自雪梨的咖啡師Preston說：「我告訴你，我才是第一個命名它為flat white的人！」
  • 星巴克馥芮白和拿鐵的區別?看完這個你就懂了!
    (長按複製)IMAKECOFFEE    星巴克馥芮白和拿鐵的區別Workshop Espresso的咖啡師Levi Hamilton認為這兩種說法都不對。　　　　「真正的區別在於咖啡上面的泡沫。卡普奇諾翻譯過來就是『泡沫帽子』的意思，所以卡普奇諾咖啡有很厚的奶泡。而Flat White上面只有很薄的泡沫，所以更可口，而且是平（flat）的.」按照wiki的說法，它是拿鐵藝術的一種，與卡布奇諾和拿鐵類似，但又有所不同。
  • 老闆,給我一杯Flat White
    並且發現同一樣東西，在不同的品牌店的叫法都不一樣：星巴克叫「馥芮白」，COSTA叫「醇藝白」，瑞幸叫"澳瑞白"，還有叫"小白"、"澳白"、"平白".甚至於叫"白咖啡"的都有。：「真正的區別在於咖啡上面的泡沫。
  • 咖啡師養成記 | 卡布奇諾和馥芮白的區別
    >▲點擊關注 | 每日精品咖啡文化雜誌咖啡工房▲點擊關注 | 專注烘焙7周年 其中卡布奇諾等帶有「洋氣」的意式咖啡名字讓許多消費者在點單的時候總是摸不著頭腦，卡布奇諾是一杯什麼樣的咖啡？馥芮白又有什麼不同？這些都是咖啡館點單出現的高頻問題。
  • 星巴克的拿鐵和馥芮白,區別有哪些?
    這幾年，馥芮白是我在星巴克經常點的咖啡。尤其是，跟女性朋友談事約會的時候。但是，熟悉我的朋友知道，我更喜歡喝的是拿鐵咖啡。那這是怎麼回事呢？說出來，也不怕大家笑話，因為在很多人（特別是姑娘）心目中，馥芮白的逼格更高，所以，我也不能免俗。
  • 什麼是Flat white咖啡?和拿鐵、卡布奇諾的區別
    所以，究竟flat white是怎樣的飲品呢？除了比例以外，奶泡是區別flat white的重要特點。 像卡布奇諾使用空氣混入較多的粗奶泡（dry foam），flat white表層覆蓋的，則是薄薄一層的細密奶泡。在比較陳舊的教程裡，一些意式咖啡配方成分比例圖，對於flat white的標識是濃縮咖啡+牛奶，但這是錯的。
  • 什麼是 Flat white?
    前段時間星巴克推出了一款名為「馥芮白」的咖啡，即 Flat white ，在國內咖啡圈掀起了一陣討論，在消費者中反響也挺不錯。