烘焙的品格
Character of baking
烘焙知識|烘焙文化|烘焙分享
烘焙推薦|烘焙故事|烘焙配方
（韓國烘焙店的多元化產品）
上一期的文章我有提到一句話：烘焙店營銷雖然重要，但味道也是根本，同時重中之重還需要有對於烘焙那份樸實的熱愛與勇於探索的執著。那我們今天來看看烘焙營銷與烘焙技術同樣厲害的韓國，二者完美結合後烘焙店的效果。另外對比韓國烘焙與日本烘焙來看，韓國烘焙的強大與日本烘焙的強大又是兩碼事，日本崇尚的是匠人精神，追求的是口感精緻，穩紮穩打並且特色分明。而韓國烘焙整體適應性強、包容性強、營銷性強。我想這就是為什麼做專業日本烘焙與技術的店面在國內大部分城市發展緩慢，而韓國烘焙連鎖企業國內遍地開花的原因，著重點不一樣，但同樣優秀，同樣強大。
拋開在韓國早已經滿大街都是的巴黎貝甜與多樂之日以外，我們今天看看韓國本土的一些麵包店。首先第一家：Opsbakery最開始創立於1989年，（OPS是羅馬神話中豐饒的女神俄普斯的縮寫，以OPS命名寓意著豐盛的收穫）。數十年間OPS的烘焙師們始終如一地堅持最傳統的手藝和服務，絲毫沒有偏差與退讓過。店裡的產品豐富多元，可頌、甜麵包、塔派類、歐包類，包括精緻的手辦禮，無論是包裝還是味道都值得購買與品嘗。
（很受歡迎的小熊麵包，莫名可愛）
（豐富的產品線與細緻的產品標籤 ）
值得一提的是去韓國的時候發現，由於韓國環境與水的不同，有些快銷烘焙店他們喜歡把法棍的最後一次發酵進行充足發酵，發酵的更飽滿一些，發酵溫度與溼度也會稍微高一些，焙烤的顏色也不會特別深，金黃色點到為止，最後的法棍的成品，表皮更薄同時組織更柔軟一些，但相對來說，韓國民眾更能接受一些，也方便回家在進行調理製作，OPS的即食法棍與蒜香法棍就是這個樣子。
（歐包貨架佔比率略低大概有15%-20%）
韓國的烘焙店有蠻多店面是外擺的形式銷售麵包，國內受到一些規定與消費認知還有銷量低的不同，直接用藤籃擺放銷售或者外擺銷售的方式還是少一些的，因為外擺不像中島那樣規矩，為了讓外擺方式規矩，所以就激發了韓國烘焙包裝的豐富與多樣性，每個產品有屬於自己獨特的包裝，也大大的提高了消費者進店的觀賞性與美感。
（外擺的餐包與甜餅用小盒子盛裝規矩且美觀）
(蛋糕的每一個包裝袋都不一樣）
（OPS專屬的小汽車包裝盒）
（OPS的手辦禮盒包裝與擺放）
第二家：BUTTERFUL&CREAMOROUS，當初詢問在首爾留學的同學，問首爾有哪家烘焙店人比較多，同學跟我說了一下這家店，到了那裡才知道，去晚了這家店就會沒座位，都是拍照片的漂亮小姐姐，非常的多，異常的多。這家店的營銷特點就更加分明了，產品算不上豐富，以可頌製品為主加一些歐包與小蛋糕，但每一款的口味真的可以和它頂級流量的人氣一樣算得上驚嘆味蕾。店裡的整體的風格與軟裝以及產品包裝，任何一個地方都可以讓你拍出美到爆的照片。
（韓國首爾市江南區言州172路59號)
（BUTTERFUL&CREAMOROUS的大堂）
（招牌之一的方塊可頌，幼糖版本與奶油版本）
（招牌之一的煉乳可頌與抹茶可頌）
（傳統的羊角可頌）
其中盒子可頌更是萬人爭寵的對象，強有力的營銷、獨特的包裝與上乘的口味以及&的品牌文化，讓它成為一個擁有著很長「青春期」的網紅爆品，持久且備受歡迎，而且盒子可頌的餡料與口味極其豐富，讓你看到的不僅僅是網紅效應下的火爆場面，還是其本質在口味上的用心與精緻。
（BUTTERFUL&CREAMOROUS的盒子可頌與飲品）
對於我們國內的烘焙企業來說，我想日本的技術我們是可以借鑑和專研學習的，但韓國烘焙企業這種強有力的管理能力、超強的營銷包裝能力、還有強大的產品包容性，是我們短時間難以摸索的，需要長時間的經驗積累與市場運營才可以的，所以中國的烘焙任重而道遠，希望我們的烘焙人越來越優秀，中國終將會形成自己別具一格的烘焙文化。
（BUTTERFUL&CREAMOROUS的磅蛋糕）
（他們的包裝以及夾子都有自己獨特的風格）
文末彩蛋福利
韓式酵熟巧克力餐包配方
高筋粉： 1000g
白砂糖： 120g
可可粉： 30g
奶粉： 30g
鮮酵母： 25g
牛奶： 200g
水： ±420g
蜂蜜： 30g
燙種： 120g
雞蛋： 100g
冷藏液種： 150g黃油： 80g
鹽： 13g
巧克力豆： 200g
葡萄乾： 100g
酵熟巧克力餐包製作步驟與要點
麵團攪拌至完全擴展階段取出麵團攪拌結束溫度為25℃（±0.5℃）在28℃室溫發酵鬆弛20分鐘鬆弛後放入發酵箱冷藏12小時後分割分割整形時麵團需要回溫18℃以上水需要按照實際情況酌情加減
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