今天繼續帶大家回到日本看一家可愛的麵包小店——BAKERY dry river，是開在大津的一家小店。對比之前公眾號寫過的小店【雅】是一個外表被忽視，但內部及其文藝小店，可BAKERY dry river不僅室外的裝修極其的簡單，室內也只有幾張木質的小桌子，幾個小邊架，幾個吊燈，麵包用託盤或者網架擺放，一切從簡寓意著將一切美好定格在麵包與你第一次相遇的瞬間，沒有多餘的填充，沒有多餘的塑造，你與麵包本身就是這麼簡單。
（BAKERY dry river日常售賣的麵包）
首先我們要了解到店內的可頌類產品，很多人會忽視一點就是可頌的香味，法式麵包需要濃厚的麥香，那可頌麵包也要有黃油的醇香，店內使用的是發酵類黃油，可以讓可頌的風味更加靈活清新，同時麵團本身的發酵風味也會隨著長時間的冷藏大大提升。
同時店內無論是水果可頌還是傳統的羊角或者巧克力可頌都會帶上些許的焦糊感，也恰恰因為這些焦糊感大大的提升了可送整體的風味，美拉德反應帶來的視覺與味覺與嗅覺上的變化。國內大部分礙於售賣理解上的偏差不太會接受麵包過度的焦化，但適當的焦化對於口味的層次與風味上的提升是大有幫助的。
（BAKERY dry river的巧克力可頌）
（BAKERY dry river的冬季限定蘋果可頌）
（無花果、青提、藍莓可頌）
（BAKERY dry river的慄子可頌）
（BAKERY dry river的草莓、梨子、脆柿可頌）
（黑加侖果醬奶油奶酪可頌羊角）
店內的吐司對於我來說表皮是有一點厚的，小夥伴們也都喜歡表皮薄薄的吐司，但是看在店內使用的模具上還是情有可原滴~既然說到了丹麥的香氣我們也來說說看吐司的香氣吧~
一條好的吐司會有清晰的發酵氣味加上一部分淡淡的乳酸風味，如果有偏強烈明顯的酸感，你就要考慮到是不是中間醒發或者種面發酵過度，接著聞去尋找吐司這種大體積麵包的厚重感，聞一些醇厚的香氣，包括奶香、蛋香或者黃油的香氣，聞著就有一種醇厚感，離近鼻子還會有一種溼潤感，同樣受到美拉德反應的影響，表皮的焦香是可以聞出一絲清甜的焦香，沁人心脾。所以吐司發酵也是重中之重。
同時插嘴一句前段時間群內小夥伴問到的一個問題，吐司側切面的沉積問題，影響沉積的幾個方面就是，第一麵團發酵過度，第二烤爐溫度不足，第三麵團的含水量失調麵團偏硬偏軟，以及麵筋延展性較差。以上這些情況都會影響到吐司側切的沉積效果，希望大家避免與注意。
（兩種不同規格的角食吐司）
（BAKERY dry river的兩種山形吐司）
（BAKERY dry river的紅豆泥吐司）
（BAKERY dry river的抹茶黑豆吐司）
關注公眾號的小夥伴們對於日本的調理口味麵包的了解與多樣性已經到了非常「耐打」的階段了，所以這家小店對於粉絲們龐大的胃口來說就是小意思啦~到最後自己按照自己想法搭配出心怡口味的調理麵包~我覺得你們永遠是最棒的！要保持這種學習與探索精神，尋找並發揮創造出適合我們自己國家與當地售賣的調理麵包！
不過還是要注意肉類的保存與醃製，不同蔬菜的搭配，還有注意麵包整體的層次感，醬料不要喧賓奪主哦~
（豬扒茄子青瓜小法棍調理三明治）
（火腿牛油果奶酪短棍三明治）
（燻雞肉彩椒生菜法棍三明治）
（土豆胡蘿蔔雞胸芝士調理小包）
（牛肉火腿奶酪番茄三明治）
（兩種主打醃製泡菜的醬料調理）
（BAKERY dry river的鮮蝦泡菜調理）
（火腿麵包與兩種茄子調理的類型）
（香料炸雞肉法棍三明治）
（火腿洋蔥生菜三明治）
由於店內使用的是日本的本土農場的自磨粉，歐包的質感就不會像法國粉那樣粗獷了，總給人一種俏皮中帶點文雅的勁，看上去怪怪的，但很受周圍人的喜愛，也卻是很符合亞洲人的整體口感。
店內的歐包的含水量非常的高，因為這樣比較省錢，不不不~~~歐式麵包水量提升上來，首先會讓表皮變的稍微薄一些酥脆一些，內部更加溼潤Q彈，化口性得到提升。
但是也是有一小部分缺點的，多加水份就意味著麵筋的橫向性更強，更容易癱軟，需要冷藏隔夜或者多翻面去改善，也就是說增加了整形的難度，同時水分高的麵包要比水分低的麵包更容易變質一些。
（一個抽抽巴巴的小恰巴塔）
（BAKERY dry river的法式長棍與組織）
（BAKERY dry river的全麥麵包）
（BAKERY dry river的短法棍）
（BAKERY dry river的黑醋慄系列歐包）
（BAKERY dry river的一些歐式麵包）
（日式小店必備的可露麗與瑪德琳）
文 末 彩 蛋 福 利
巧克力可頌麵團配方
百合花 : 700g
山茶花: 300g
白砂糖： 100g
鮮酵母： 45g
牛奶： 500g
法國老面： 120g
黃油： 80g
鹽： 20g
片狀黃油： 520g
製作步驟與要點
麵團攪拌至均勻光滑後取出取出麵團溫度22℃-24℃放入醒發盒室溫醒發20分鐘轉冷藏4℃醒發18小時包裹片油開3×4的層次再冷藏鬆弛30分鐘壓至4mm厚度，切割9×15cm長方形放兩條巧克力條由上至下輕輕捲起發酵至兩倍大上火225℃，下火180℃（爐溫有些許偏差按實際決定）
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