魚肉是我們生活中最常見的肉類之一。魚肉中含有的優質蛋白質易於人體消化，魚脂肪裡所含的脂肪酸，是促進大腦發育的物質，油脂比較多的魚肉中還含有大量的維生素A，維生素A可以維持眼睛的健康，所以人們常說孩子要多吃魚，身體好，聰明，視力好。魚肉除了營養價值，它的口感也是廣受大眾喜愛的。魚類的品種也非常多，有淡水的，深海的，養殖的，野生的，種類太多就不一一列舉，今天我就把平常生活中常見的，菜市場隨時能買到的幾種魚的家常做法歸納總結一下，無論是清蒸，紅燒還是水煮，希望給愛吃魚的你在做魚時更加遊刃有餘。水煮魚片口感嫩滑，麻辣鮮香，是最下飯的魚肉做法之一，也是我最喜歡去餐館點的一道菜。很多人都不會選擇在家做這道菜，因為片魚的過程稍微有點複雜，但其實除去片魚片這一步，其他的步驟是相當簡單的，而且在調味上不容易翻車，一包火鍋底料就可以解決調味的問題。做成魚片的魚我們一般可以選擇用草魚，花鰱或者黑魚，有一些攤主還會幫忙片成魚片，如果不能的話，就自己回家多花點功夫，選一把輕一點但是鋒利的刀，魚背上的骨刺分出來之後就好弄了，從尾部開是一片一片劃下來，魚頭和魚骨留著片好的魚，加鹽，白胡椒粉和生粉或者紅薯澱粉，切記不要加料酒，加了料酒的魚片味道會發酸，白胡椒粉已經可以達到去腥的作用了，也不要加雞蛋，加雞蛋會加重腥味，生粉就已經可以達到嫩滑的效果了準備的配料有火鍋底料一小塊，姜，蒜，幹辣椒，花椒，蔥花，芝麻和香菜，還可以加入自己喜歡的配菜，比如豆芽，豆皮之類的熱鍋冷油，放兩片薑片，下魚頭和魚骨煎香之後加水煮開，這裡先不要加鹽，小火慢慢煮五分鐘，湯汁成奶白色熱鍋下油，把火鍋底料和姜蒜炒出香味，加熬好的魚湯煮開，再加鹽和雞精調味，因為火鍋底料有鹽，所以先嘗一下再調味下魚片劃散，魚片全部浮起再煮半分鐘即可，魚片連同湯汁全部倒入放了配菜的碗中上面撒上蒜末，幹辣椒，白芝麻，花椒，蔥花，熱油爆香，再撒上香菜，這道麻辣水煮魚片就做好了酸菜魚的做法和水煮魚片的做法是類似的，只不過是把湯底換成了酸菜口味，其他的番茄魚，檸檬魚做法都類似，只是改變了湯底的顏色和味道，大家有興趣的話可以一一嘗試。用來做酸菜魚的魚和水煮魚片的一樣，也是要片成魚片，魚頭魚骨留著熬湯準備一點泡椒，姜蒜，大蔥，幹辣椒，花椒，蔥花，香菜再熱鍋下油，下薑片和魚頭魚骨煎一下，加水煮開，熬成魚湯，把炒好的酸菜等配料加入到魚湯中煮開，試味後再加鹽雞精調味把所有的魚骨酸菜等撈出，留下魚湯，保持沸騰，下魚片劃散開來，浮起來後再煮半分鐘上面撒上蒜末，幹辣椒，花椒，蔥花，熱油爆香，加點香菜即可紅燒魚是家庭最常見的做法，做法簡單快速，比較容易出錯的地方可能就是在煎魚的時候容易粘鍋破皮，不美觀。用來紅燒的魚，一般是鯽魚，鯿魚，羅非魚這些魚用的比較多，這些魚身體比較扁平，容易熟。攤主處理好的魚拿回來清洗乾淨表面和肚子裡的血水，肚子裡的黑膜最好撕掉，沒那麼腥洗乾淨的魚，在魚兩邊的肚子上打上花刀，這樣比較容易熟也容易入味，加蔥段，薑片，料酒和鹽（魚肚子裡也要抹些鹽），攪拌一下醃製一會兒熱鍋下油，冷油時下兩片姜，這樣煎的時候就不會破皮，一定要油熱到冒煙再下魚，這樣才不會粘鍋，下鍋後可以用鍋輕輕轉動讓魚滑動，受熱更均勻，煎好一面再翻面魚煎好之後撈出，鍋裡留底油，下蔥姜蒜末泡椒（小米辣，剁辣椒都可以，不吃辣椒的就不用放），豆瓣醬炒香，炒香後加一點水，燒開後加鹽和雞精調味，下煎好的魚燜一會，收汁可以出鍋，出鍋撒上蔥花和香菜魚肉清蒸是最原汁原味也最簡單的做法，魚肉嫩滑，保留了最原始的鮮美，所以我們在做清蒸魚的時候選用的魚一定要鮮活，肉質要嫩滑，腥味不重的魚，像鯽魚草魚就不適合拿來清蒸，常見用來清蒸的魚是鱸魚和鱖魚，還有各種深海魚都是很適合拿來清蒸的，但是市面上比較少見。做清蒸魚最必不可少的調料就是蒸魚豉油了，它是別的品類的醬油不能代替的。處理好的魚清洗乾淨，打上花刀，加蔥段，薑片，料酒和鹽醃製一會兒盤子底部鋪上蔥段和薑片，把醃好的魚放上去，魚肚子裡和表面也放一些蔥段和薑片把蒸魚的蔥姜都夾出來不要，再淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油，就完成了燉魚湯也是非常營養的一道菜，通常與豆腐同燉，魚湯有利於產婦下奶。很多魚都可以拿來燉煮，一般用鯽魚和黃骨魚比較多。在我們湖南這邊，還會加上泡椒，青椒和紫蘇一起煮，這樣燉出來的魚湯拿來泡飯吃都特別美味。處理好的黃骨魚，剪去它下巴上的刺，這樣清洗的時候不會傷到手，鍋裡翻面的時候也更容易黃骨魚表面抹上一些乾麵粉，用手搓幾下，再用清水衝洗乾淨，這樣就可以把表面的黏液清洗乾淨了熱鍋下油，下薑片，油熱後下魚煎香，煎至表面金黃，下入泡椒和大蒜炒一下（喜歡喝清湯的就不用加了），加水煮開燒開後下豆腐，繼續煮兩分鐘，加鹽，白胡椒粉，雞精調味，最後下青椒和紫蘇稍微煮一下就可以出鍋了剁椒魚頭也是一道非常有名的湘菜，辣度很重，風味十足，非常下飯。它的做法也是非常簡單的，我們在家自己做也很方便，剁辣椒可以超市買到，也可以自己做，剁辣椒的做法也不難，就是把辣椒剁碎後，加姜蒜末，加鹽，白酒，攪拌均勻密封就可以了，放一周左右就能食用，想要剁辣椒更香還可以加一些熟油一起醃製。胖頭魚（花鰱）的魚頭是最適合拿來做剁椒魚頭的。熱鍋下油，下所有配料炒香，因為剁椒和豆豉都有鹽，所以不需要額外加鹽了盤子底部鋪上蔥段和薑片，把魚頭放上去，再把炒好的配料放到魚頭上，均勻的覆蓋整個魚頭水開後蒸十分鐘，淋上少許蒸魚豉油，再撒上蔥花和花椒，淋上熱油爆香即可、第一次聽說啤酒魚是從桂林旅遊的小夥伴口中得知的，對這種新奇的口味充滿好奇，後來在網上搜羅出很多家常版的做法，步驟也是相對簡單的，啤酒燜出來的魚，魚肉鮮嫩，沒有腥味。
啤酒魚多是用魚塊，所以我們可以選用適合切塊的草魚，加蔥姜，鹽，料酒，抓勻醃製再把醃好的魚塊擦乾表面水分，熱油下鍋，煎至表面金黃準備一口燜鍋，鍋底放一下大蒜頭，姜塊，洋蔥，把煎好的魚放上面淋上啤酒加蓋燜煮兩分鐘，再加入小米辣，鹽，醬油，生抽，蠔油繼續小火燜煮5分鐘，最後撒上蔥花即可烤魚的家庭做法其實也很方便的，如果有烤箱最好，沒有開箱就用鍋煎，但是口感會油膩一些。很多魚類都可以用來做烤魚，還可以加入自己喜愛的配菜，金針菇，豆芽，萵筍，豆皮，魔芋等。處理乾淨的魚，對半剖開，平鋪開來，淋上料酒，抹上食鹽醃製半個小時，可以加一些燒烤醬一起醃製將魚鋪放在鋪了錫紙的烤盤上，表面均勻的刷上一層油，烤箱220度預熱，中層烤15分鐘熱鍋下油，蔥姜蒜末炒香，放一塊火鍋底料繼續炒出香味，加入清水或高湯，煮開。再準備一個酒精鍋或者電火鍋，底部放大蒜頭，薑片，洋蔥，芹菜梗，再把烤好的魚放上去，倒入煮好的料汁，小火慢煮，邊煮邊吃，再加入自己喜歡的配菜就可以了刨鹽魚也是一道湖南本土菜，很少地方能吃到。刨鹽魚其實是加調料醃製一天過後再食用的魚，我們一般選用草魚塊來做這道菜，醃過一天的魚肉，非常入味，肉質緊實，鮮味不減，卻沒有一點腥味，用來煎或者蒸都非常美味。清洗乾淨的草魚切成一段一段的，再在每一段表面打上細條的花刀，這樣更加入味魚塊加蔥段，薑絲，鹽，料酒，辣椒麵/泡椒，花椒，抓拌均勻，用保鮮膜封住冷藏一天醃好的魚塊取出來，油稍微煎一下，煎至表面金黃，再倒入炒好的配料，上鍋蒸七八分鐘。魚丸是只取魚肉做出的，沒有骨頭，適合小孩子食用，自己在家做的魚丸也比較放心給孩子吃，做魚丸其實也不難，只是想要勁道Q彈，就比較費手勁。用來做魚丸的魚我們一般選用肉多刺少的魚。將魚的大骨取出，去掉魚皮，用料理機打成蓉，不嫌麻煩的話也可以把魚肉一點一點地刮出來打好的魚肉，加鹽，胡椒粉，少量蔥姜水，朝一個方向不停地攪打上勁，再加入一個雞蛋清，少量澱粉，繼續攪打，攪打至肉能掛在手上不掉落就說明可以了準備一鍋冷水，用虎口擠出丸子，用勺子挖出來放到水中，燒開後撇去浮沫，所有丸子浮起後再煮兩分鐘，撈出放到涼水中，這樣丸子會更加Q彈
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