芒果慕斯蛋糕的做法 附鏡面教程

2022-01-09 麼麼噠烘焙課堂

軟嫩的戚風層+香醇的慕斯層+Q彈的果凍層，全在這個教程裡啦。

此方子可以做一個6寸+3個小3寸~

主料

戚風層：  

雞蛋4隻

糖 蛋白+蛋黃30g+10g  

檸檬汁幾滴

牛奶40ml  

油40ml

鹽1g 低筋麵粉38g

紅曲粉2g  

慕斯層：

奶油奶酪120g  

酸奶100g

牛奶90g  

淡奶油120g

糖 奶油用30g  

吉利丁片15g

果凍層：  

鮮橙多350ml

吉利丁片10g

 

做法步驟

1. 先做蛋糕層

烤箱175度預熱10分鐘

2. 蛋清放入無水無油的盆

3. 蛋黃加入10g白糖 打發變白

4. 倒入牛奶和油 打發勻

5. 篩入低粉紅曲粉和鹽的混合物

6. 劃Z字攪拌成麵糊

7. 蛋清打到粗泡加10g糖

8. 繼續打發溼性發泡加10g糖

9. 打發到有一點阻力加10g糖和檸檬汁

檸檬汁去蛋腥作用 

沒有的話可以放幾滴白醋

10. 蛋白打發到小尖勾即可

11. 把三分之一蛋白加入蛋黃糊裡面

12. 翻拌勻 不要消泡

13. 再倒回剩餘的蛋白中翻拌勻

14. 蛋糕糊從30-40cm高處倒入烤盤

震兩下

15. 175度烤20分鐘

烤好後 震一下熱氣

然後倒扣架上面備用

16. 現在開始做慕斯層

首先吉利丁片剪小片泡冷水

放入冰箱冷藏

17. 奶油奶酪隔熱水打發至順滑

18. 加入酸奶拌勻

然後加入牛奶拌勻

19. 吉利丁片取出瀝乾水份

隔熱水加熱至融化

20. 倒入奶酪糊中 拌勻

21. 淡奶油打至6分發即可

22. 淡奶油混合入奶酪糊中

23. 成可以流動的糊狀

24. 用模具按出形狀做底

25. 倒入慕斯糊

放入冰箱冷藏3小時凝固

26. 這個方子做了一個6寸

和三個小三寸的

27. 三小時後 取鮮橙多400ml

拍照的300ml感覺不夠又加到400ml

28. 吉利丁片剪小塊泡冷水冷藏

29. 加熱鮮橙多 放入泡軟的吉利丁片

30. 鮮橙多涼透後

取出慕斯蛋糕 倒入液體

31. 放入冰箱冷藏幾個小時

32. 千萬不要著急 

冷藏久一點比較好凝固定型

33. 冷藏一夜後 用吹風機 吹一圈模具 

然後推出來就好了

34. QQ彈彈的芒果果凍慕斯出爐

35. 開吃吧

相關焦點

  • 8寸芒果鏡面慕斯蛋糕的做法
    很多朋友諮詢到關於如何給蛋糕做鏡面的問題，今天就給大家簡單分享一下製作芒果鏡面慕斯蛋糕的教程吧。
  • 慕斯蛋糕的做法,芒果慕斯蛋糕做法圖解,如何做慕斯蛋糕
    做法：一、製作戚風蛋糕胚：（一）4個雞蛋的蛋黃和蛋白分開。（有些新手同學可能不太會用分蛋器，所以特意照了一張分蛋器的用法圖：把分蛋器架在小碗上，雞蛋磕開後在分蛋器上方打開殼，使蛋黃落在分蛋器裡，蛋白流入碗裡。）
  • 做法簡單零失敗的8寸芒果慕斯蛋糕做法教程,配方,小白也能做成
    做法簡單零失敗的8寸芒果慕斯蛋糕做法教程，配方，小白也能做成，香甜爽滑的芒果慕斯搭配奧利奧碎入口即化。不需要烤箱不需要打發奶油，喜歡吃慕斯蛋糕的可以在家自己試試，非常容易做的，跟著我的教程做做試試吧！瀏覽器版本過低，暫不支持視頻播放8寸芒果慕斯蛋糕做法（配方在文章尾部）1、所需原料：奧利奧餅乾碎，黃油，新鮮芒果
  • 配方很棒 芒果慕斯蛋糕的做法
    關於芒果慕斯蛋糕，話不多說，配方誰吃誰知道，以下量可以做一個八寸大蛋糕+一個飯碗的邊角料慕斯。
  • 芒果慕斯~涵蓋了戚風蛋糕的做法
    今天帶大家一起做芒果慕斯。因為前天買了芒果，咱們就及著家裡的食材來做。芒果慕斯的做法有兩種，一種是用餅乾+黃油做底的。一種是用戚風蛋糕做底。為的是減少熱量，我們用第二種方法。今天就把戚風蛋糕也一起做了。戚風蛋糕，是烘焙的基礎，戚風做好了，就可以自己在家挑戰生日蛋糕了。親手給家人做個生日蛋糕是多麼幸福的事情！
  • 芒果的工藝之美(附「芒果慕斯蛋糕」)
    那麼，芒果是如何變身，如何融入蛋糕中的？在這方面，哥頓蛋糕最有發言權，近兩年，哥頓蛋糕將芒果的衍生產品在蛋糕中運用得爐火純青。下面，小編將帶大家走進哥頓蛋糕技術經理、國家高級技師陳錦輝的工作間，實況轉播慕斯蛋糕——「芒果之戀」的製作過程。
  • 最簡單的芒果慕斯蛋糕做法
    ↑點擊上方「慕寒小說」關注我哦這個做法是俺自己按照菜譜學做，然後改良的，獨家手藝哦！
  • 芒果慕斯蛋糕
    芒果慕斯蛋糕By 芸兒貓慕斯是英文mousse的譯音，一種奶凍式的甜點。他們給這種甜品起了一個好聽浪漫的名字——慕斯。輕輕的咬一口，涼涼的感覺，入口即化的質感，讓人無法拒絕。那就是法蘭西情人—— 芒果慕斯。原料：芒果肉、奶油奶酪、淡奶油、水、8寸戚風蛋糕、吉利丁片、細砂糖、朗姆酒、檸檬汁。
  • 芒果慕斯蛋糕 做法
    做慕斯蛋糕其實很簡單，都不需要烤箱，只是比較耗時！參考分量：6寸活底圓模一個PS：夏天，方子中的吉利丁片適當要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保證慕斯糊不會因為溫度高而軟榻。相反，在冬季就可以適當減少一片（5g）或半片（2.5g）。
  • 芒果慕斯的做法
    這個是六寸的方子，如果要做八寸，所有的量加倍就好了~好吃又簡單，恩恩~就是醬紫用料  芒果慕斯的做法
  • 烘焙培訓學校|芒果慕斯蛋糕的做法
    烘焙培訓學校|做慕斯蛋糕其實很簡單，都不需要烤箱，只是比較耗時！正常情況，6寸蛋糕用7.5g左右，8寸蛋糕用15g左右。如果是進口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，使用時的量可以適當比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時要適當的加水，這個水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的2倍左右，如果水加多了，就會影響凝固力。對慕斯蛋糕有任何疑問，可以看我的菜譜——慕斯蛋糕那麼好吃，做不好怎麼辦？
  • 慕斯蛋糕的做法 綠茶慕斯蛋糕的做法
    慕斯蛋糕有哪些做法？夏季的時候很多人喜歡吃慕斯蛋糕，即使吃不完也不會馬上壞掉，所以慕斯蛋糕非常適合夏季食用。那麼慕斯蛋糕有哪些做法呢？接下來就來看看綠茶慕斯蛋糕的做法吧。奶酪巧克力慕斯蛋糕蛋糕底：，咖啡核桃戚風1片，慕斯：，奶酪20克，黑巧克力20克，淡奶油60克做法1.奶酪和黑巧克力隔水打化攪勻；
  • 挺多人喜歡吃慕斯蛋糕,介紹芒果慕斯蛋糕的家常做法
    相對於平時吃的奶油蛋糕，很多人更喜歡吃慕斯蛋糕，慕斯蛋糕與傳統的奶油蛋糕有很大的區別，慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜品，使蛋糕的口感更為細膩，尤其是冷藏之後食用，不僅不會膩，吃了還會更想吃，有點像布丁，但是質感比布丁更細膩。
  • 芒果慕斯蛋糕~
    （或豆漿）60g鹽1g 蛋清3個細砂糖60g 低粉80g可可粉10g 芒果慕斯層：芒果泥400g 細砂糖30g淡奶油400g 酸奶100g鹽1g 檸檬酒（或檸檬汁）15ml吉利丁片20g 牛奶50ml奶酒液（抹蛋糕層）： 牛奶50ml
  • 「芒果慕斯蛋糕」怎麼做,配方+做法
    ，那麼強烈推薦慕斯蛋糕，無需烤箱，簡單易上手，口感溼潤細膩，入口香甜絲滑，簡直就是人間美味呀！步驟16取出奧利奧餅乾碎模具，將做好的芒果慕斯液倒入模具中，輕輕震幾下，將氣泡震出，放入冰箱冷藏3小時。步驟17大約兩個多小時，慕斯蛋糕已經凝固啦！
  • 芒果慕斯蛋糕的做法,不用烤箱,不用麵粉,有顏又美味,做法簡單
    芒果慕斯蛋糕的做法，不用烤箱，不用麵粉，有顏又美味，做法簡單。
  • 【烘焙食譜】 芒果慕斯蛋糕
    ，所以做慕斯一定要用到吉利丁，但如果中間不加蛋糕層就可以不使用烤箱。慕斯需要在冰箱裡存放，炎熱的夏季，入口即化、冰冰涼涼的慕斯顯然更受歡迎。慕斯中夾上蛋糕層就成了慕斯蛋糕，慕斯蛋糕在口感上比純慕斯更豐富，僅吃慕斯，可能會過於甜膩，但是中間夾上蛋糕層口感會更清爽！
  • 芒果季 | 香芒慕斯蛋糕
    又是一年芒果季👇本季主打甜品👇芒果慕斯蛋糕
  • 芒果可可慕斯蛋糕
    )芒果 三個奶油奶酪 250克吉利丁 15克細砂糖 50克淡奶油 250克用料3 (果凍層)朗姆酒 10克吉利丁 5克檸檬汁 5克溫開水 140克糖 適量迷你瑪德琳蛋糕適量，裝飾做法 1、分開蛋黃和蛋白，蛋白放入無油無水的乾淨容器中，蛋黃加30克糖攪打均勻2、加入色拉油攪打均勻，3、加入牛奶，攪打均勻4、混合麵粉和可可粉後，篩入到蛋黃糊中5、用刮刀十字型切拌成均勻的蛋黃糊備用。
  • 雙莓芒果慕斯蛋糕
    最近幾個月就跟著魔一樣，給家人做蛋糕用了好幾次，突然發現它其實挺好脫模的，中間小刀輕輕劃一圈，外圈吹風機熱風吹，很容易就脫模下來了，就是填入中間部分的時候要有個支撐點，奶油醬本身比較重，不支撐容易變形，我想如果倒入的意式蛋白的慕斯應該不會有這個問題。