今天是詹姆士的廚房陪伴你的第986天
我們已經有568道原創菜譜
謝謝你的點閱與分享
好評如潮的零失敗視頻系列又來啦~
這一次CONY要帶大家踏入麵包的領域
勇敢攀上初學者最難攻克的另一座高峰
那就是早餐桌上永恆的女王
吐 司 面 包
毫不誇張地說
麵包在烘焙小白的眼中
簡直是相當於玄學一般的存在
想做到外酥裡嫩、滿含水分
吃一口能感覺到升天幸福感的麵包
不狠狠下幾分功夫是不行的~
而今天教大家的這款吐司水分高達77%
含水量高、更柔軟溼潤也更美味
當然~製作過程也有許多小技巧需要注意
繼續緊跟CONY的詳細教程
一起學起來吧！
CONY先前曾帶來精彩的零失敗戚風、
基礎蛋糕卷、原味奶油泡芙詳細教程
每款甜品都附有詳細的視頻和筆記
建議兩者搭配學習效果更好
還沒看過的小夥伴
點擊下方圖片就可以馬上查看啦~
基礎原味戚風蛋糕
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基礎原味瑞士卷
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原味奶油泡芙
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為了做出能拉絲的夢幻組織
吐司對麵團攪打的狀態
以及下黃油的時機準確度
都要求特別高
完全把我們常說的
「關鍵是學會判斷狀態」這句箴言
進行到了極致~
除了要搞懂一堆新名詞...
什麼是滾圓？什麼是鬆弛？
初次發酵跟二次發酵是什麼東東？
還需要判斷狀態...
什麼樣的狀態才叫打夠了？
到底什麼時候下黃油？
手套膜又是長什麼樣的？
不過大家不用擔心~
關於吐司你想知道的一切
萬能的CONY老師馬上告訴你！
原味白吐司
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廚房電子秤、分料碗、攪拌盆、廚師機、烤箱、矽膠刮板
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視頻所用模具
中國紅450g波紋帶蓋吐司模具
參考量：使用450g吐司盒可做一條吐司
高筋麵粉 250g
鹽 3g
細砂糖 20g
全蛋液 13g
乾酵母 3g
牛奶 202g
無鹽黃油 26g
【1】除黃油外所有材料倒進廚師機攪拌缸，慢速攪拌成團後，中高速攪拌至麵團光滑、可被面勾整團扯起。
【2】加入室溫軟化的無鹽黃油，慢速攪打至黃油完全被麵團吸收，轉為中高速打至麵團韌性和延展性完全平衡，能夠撐出手套膜的狀態。（判斷方法參照視頻）
【3】取一個塑料大盆內壁抹上食用油，麵團放入後蓋上保鮮膜，以28攝氏度、80%溼度，進行大約1小時左右的第一次發酵。（用烤箱發酵的方法參照視頻和筆記）
【4】發酵好的麵團，稱重後用刮板均分成三份，滾圓後蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鐘。（操作手法參照視頻）
【5】鬆弛好的麵團，用手輕輕拍打排氣。再用擀麵杖從圓形麵團中間開始，分別往前後擀平，重複3遍，再將麵團往身體方向卷2.5圈，收口處朝下、沿同一方向放入吐司盒。（操作手法參照視頻）
【6】把吐司盒放入發酵箱，以35攝氏度、80%溼度，二次發酵至模具9分滿。
【7】將發至9分滿的模具取出，蓋好上蓋，放入預熱好的烤箱，上下火180攝氏度，烘烤35-40分鐘左右，取出脫模自然晾涼。
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原味白吐司：「我長這個樣子！」
本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節目一同合作
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