鯽魚湯真的是老少皆宜的美味.
因為平時經常做.吃多了.
我會加一些其它食材換換口味.
個人覺得加皮蛋的最好吃.
（因為我對它是真愛～）
煮出來的口感提升了幾個度.
湯真的很鮮又濃鬱.
家人吃起來那熱乎勁兒.
咋看都知道是真喜歡哇.
皮蛋這貨有利有弊.
偶爾吃吃是完全闊以的.
如果特別介意或不喜歡吃的.
就忽略皮蛋這兩字.
不要放就行.(/ω＼).
讓我們就手牽手.
一起愉快的煮鯽魚豆腐湯成不..？
（這求生欲可真強啊～）
1.鯽魚一般選一斤左右大小的.
（具體還是按需選擇哇.）
讓賣的人給幫忙剖好.去鱗去腮.
回家洗淨肚子裡面的黑膜.
完完全全清洗乾淨.
那黑膜很腥的.
一定一定要買活魚.現剖.
不要用冷凍魚或死了很久的魚煮湯.
真的會特別的腥呀.
可以用來燒重口味的吃..！
2.這一步不是一定需要處理的.
嫌麻煩的可以不用.
（其實不麻煩的.）
兩邊魚身的頭尾各劃一刀.
中間部位有個白點.
扯一下.能扯出魚腥線.
邊用刀背拍打魚身.
順勢抽出來.
抽好後再在魚身上劃幾刀就行.
3.豆腐切塊.蔥白.生薑帶皮切好.
皮蛋去殼對半切開.
切開的做出來才好吃.
我這次的皮蛋裡面溏心太軟.
切開了會散.不好看.
為了拍照好看一些.就沒切.(/ω＼)
豆腐用自己喜歡的.
北豆腐.南豆腐.嫩豆腐.都闊以哇.
其實我最喜歡凍豆腐.
可以提前一天買好豆腐切塊丟冰箱.
第二天就能直接用啦.！
一定要切好塊再凍哦.(￣▽￣)
4.鍋裡燒水.放一些鹽.
水燒開後.
把豆腐放入煮1-2分鐘左右撈出.
焯水後的豆腐能去除豆腥味兒.
口感嫩而不易碎哇..！
5.鍋裡放油.
有豬油的話用豬油.
沒有的可以用食用油就好.
把魚身上用廚房紙吸乾水分.
放入鍋中煎..
用豬油煎的魚真的噴噴香哦.
魚煎了再煮.能去腥增香.
魚肉不會煮的稀爛.
煮出來的湯香鮮.色奶白.～
6.煎好一面後翻面煎另一面.
7.煎一會兒後.
把皮蛋放入鍋裡.
切開的那種就兩面都要煎到.
再把蔥白.生薑片放入.～
8.煎好的皮蛋先取出一下.
9.關火後.把鍋裡的油全部倒出.
用廚房紙把魚和鍋裡的油都吸掉.
再把皮蛋放入..
個人不喜歡喝湯的時候有很多油.
一般都儘量去掉..！(￣∇￣)
10.開火後.
淋一些啤酒在魚身上.
隨著溫度.
啤酒揮發時能去除魚腥味兒.
11.鍋裡加冷水.
水要一次加足了.
後面煮的時候萬一水不夠.
要加開水..不能加冷水了哦.
其實.
加冷水和熱水都能煮出奶白色的湯.
個人覺得冷水煮出來的更鮮.
而且一點兒都不會腥.
魚湯的白是由脂肪決定的.
原理是水加熱魚過程中脂肪組織被打碎.
變成脂肪顆粒球溶解在水中.
形成水包油的乳化液.從而變得渾濁.
就變成濃白色的湯啦...！
同理.
湯越白..其實就是魚的脂肪越多.
所以！！(´▽｀).
12.一直用大火翻滾.
會看見魚湯一點點的開始越來越白.
持續10來分鐘..
13.煮至魚湯開始有些奶白後.
把豆腐放入.
煮開後轉小火.
14.可以開始慢慢撇浮沫兒～
15.大火燒開.浮沫先不用管.
重點：
全程不要蓋鍋蓋啊.
因為：
魚肉體內有一種粘液腺.
它分泌出來的粘液裡.
會含有帶腥味的三甲胺.
在加熱的過程中.
會隨著溫度散發掉.
如果蓋上鍋蓋.
腥味就會回到湯裡啦.
所以：
特別是平時蒸魚的時候.
打開鍋蓋那一下.
不是香.
是很重的腥味～！(｡ ́︿ ̀｡)
16.快熬好時.
撒白胡椒粉.
關火後放鹽調味就好.
17.撇淨浮沫.
出鍋後撒蔥花或香菜即可～
如果有湯鍋的.
可以在步驟9的時候.
直接換到裡面煮.
做好後直接端上桌…!
其實可以放很多自己喜歡的食材的.
比如海鮮菇.生菜.蘿蔔絲.絲瓜等等.
關鍵是只要咱喜歡～
魚湯其實真的很好做.
但是做到不腥.不油.鮮美.
還是有一點講究的.
如果覺得我的步驟繁瑣了.
可以按你們自己平時做的來.
隨便煎一煎.煮一煮.燉一燉.
總之.
自己喜歡的.就是最好的哇～
快煮好的時候.
好色的.可以放一些枸杞下去.
搭配上蔥花或香菜.
紅紅綠綠的可美了是不.(^_^)v
我這香菜是家人幫忙撒的.
那麼一大坨.
這要是放在之前香菜自由的時候.
估計出門.
就被人給抱大腿了..╮(╯▽╰)╭
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