要說冬季最適合吃啥，喝雞湯可謂是排名前三。驅寒保暖，營養滋補，在寒冷的冬天來一碗鮮美又暖胃的雞湯，幸福感簡直爆棚！
但是很多人在燉雞湯之後，發現味道並沒有想像中的那麼鮮美，雞肉也很柴，不軟嫩，這是為什麼呢？原來在源頭就出了錯！
很多人燉雞湯喜歡直接下鍋，往往燉出來的湯品會略帶有腥味。而有的人會焯水，因為雞肉中有許多血水和髒東西，焯水過後雞肉會變乾淨。
但是焯水過程掌控不好，不僅肉中的營養物質會流失，而且雞肉的口感也會變柴。
今天給大家說說幾個技巧，不需要焯水也可以洗乾淨雞肉，並且燉出來的湯品絕對是非常香濃滋補。
技巧一：用水浸泡
淘米水：雞肉放入淘米水中浸泡10-20分鐘。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
淡鹽水：盆裡倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻，然後放置一旁浸泡15分鐘，接著放到流動水下衝洗，這樣就能夠把雞血水和髒東西清洗的很乾淨。
技巧二：用料醃製
①雞肉放冷水裡面，加入適量的料酒，攪拌一下，讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鐘左右。
②雞肉清洗過後切成塊，用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會，將內部的血水排出來之後，雞肉的肉質會更加鮮嫩，湯品的香濃程度也會更高一些。
如果一定要焯水，最好直接用冷水，裡面再放點生薑、蔥、料酒，可以讓雞肉鮮嫩無腥味。
因為雞肉冷水入鍋，在水熱的這個過程中，雞肉會慢慢的放鬆，而雞肉體內的血水也會慢慢的煮出來，這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉，雞肉的口感也不會變柴。
在煮的過程中，放幾片生薑、蔥段、料酒，可以達到更好的去腥效果。焯水時間不要太久，控制在6-7分鐘左右就好了。期間要把煮出來的血沫和浮油撇去。
燉雞湯喜歡加各種調味料？認為這樣可以很好的「調味」，但是這兩味調料建議不要亂放，大部分人不知道，難怪雞湯不入味。
這兩味料就是——八角和花椒。因為八角和花椒味道比較重，很是辛辣，燉雞湯時如果放了，不僅起不到去腥提味的作用，還會遮住雞湯本身的鮮味。
另外，八角和花椒還會在燉雞湯的過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，容易造成營養流失，所以在燉雞湯的時候不要放這兩味料。
如果想要雞湯更入味一些，可以適量放些枸杞和甘蔗。
枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色，讓燉出來的雞湯香濃爽口，色澤更通透；加入一節鮮甘蔗，不僅能去腥，還能增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。
1、 宰活吃凍
鮮雞宰殺後應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯，這跟排酸肉的原理是相同的。
冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、冷水下鍋
燉湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，焯水完後的原料要立即用冷水衝涼再入鍋燉。
3、先大後小
燉雞湯先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
4、鹽要後放
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
因為鹽煮長了會與肉類發生化學反應，湯味淡，肉也燉不爛。記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
冬季寒冷，給大家推薦一款膳食——西洋參燉雞湯，不油不膩，提高免疫力是冬補之選哦！
原料：西洋參、老母雞、生薑、香菇、枸杞子、鹽。
做法：老母雞洗淨控幹水份，切塊備用，枸杞子、香菇用水泡開後清理乾淨，生薑切片，西洋參用水衝洗一下浮塵備用，枸杞子（可選）稍微用水清洗下。雞塊除去血水撈起洗淨，冷水入鍋把雞塊、香菇放入電飯鍋燉煮40分鐘。之後放入西洋參、枸杞子，煲20分鐘即成。
功效：枸杞子養血明目，西洋參增強補氣，紅棗有補血養顏的效果。喝雞湯可以補氣提神，驅寒暖胃，提高免疫力。
（溫馨提示：本文僅供參考，中醫講究辨證施治，因個人體質不同，用藥需謹慎，請在醫生的指導下用藥。）
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