現在「二師兄」的肉辣麼貴，於是很多人把目光轉移到雞肉身上。
俗話說：「秋冬一進補,春天能打虎。」的確，高溫的夏季，流汗很很很多，且進食較少，導致人體營養流失。到了秋天轉涼後，胃口大增，正是調補身體的最佳時間。
所以，燉雞湯就成了我的首選。即營養適合滋補身體，還可提高免疫功能。
好處一：減少怕冷
雞湯算是一種滋補的湯品，在秋冬季節喝雞湯可以改善體質，起到暖身禦寒的作用。但是要注意，如果體質是比較偏熱性的，容易上火的人，那最好不要喝太多。
好處二：補充營養
燉雞湯的精華可不只在湯而已，雞肉的營養價值也相當高，雞湯內為雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量蛋白質、脂肪等營養物質，雞肉也要一起食用可以獲得完整的營養素。
另外也可以燉煮烏骨雞肉，富含維生素B之外，也可滋陰調經，健脾、補腎固精，此外含有鈣質，可預防骨質疏鬆。
好處三：滋補身體
雞湯本身就是滋補的湯品，如果和鹿茸一起熬，可以達到補腎的作用，如果血氣不足的人喝，也可以達到養血的效果。
好處四：改善氣色
女性每個月都會有不舒服的時候，如果月經量太大，臉色會顯得有點蒼白，但是經常喝雞湯會改善很多。如果怕上火，可以加一點菌類的食材下去，比如猴頭菇、香菇等。
燉雞湯，很多人選擇直接下鍋，往往燉出來的湯品會略帶有腥味。而有的人會焯水，因為雞肉中有許多血水和髒東西，焯水過後雞肉會變乾淨。
但是焯水過程掌控不好，不僅肉中的營養物質會流失，而且雞肉的口感也會變柴。
今天給大家說說幾個技巧，不需要焯水也可以洗乾淨雞肉，並且燉出來的湯品絕對是非常香濃滋補。
技巧一：雞肉放入淘米水中浸泡10-20分鐘。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
技巧二：盆裡倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻，用鹽水把準備好的雞肉清洗乾淨，鹽水的密度大於血水，這樣血水會自動跑出來。
技巧三：雞肉放冷水裡面，加入適量的料酒，攪拌一下，讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鐘左右。
提示：冷水加料酒浸泡雞肉也可去掉腥味，讓燉出來的雞湯更加香濃。
技巧四：雞肉清洗過後切成塊，用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會，將內部的血水排出來之後，雞肉的肉質會更加鮮嫩，湯品的香濃程度也會更高一些。
如果一定要焯水，請別直接用清水，多加1步，雞肉鮮嫩無腥味。
想要做出好吃的雞肉用冷水焯水才是最合適的。
因為雞肉突遇熱水，那麼體內的血水就能難煮出來，而冷水入鍋的話，在水熱的這個過程中，雞肉會慢慢的放鬆，而雞肉體內的血水也會慢慢的煮出來，這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉，雞肉的口感也不會變柴。
在煮的過程中，放幾片生薑、蔥段、料酒，可以達到更好的去腥效果。焯水時間不要太久，控制在6-7分鐘左右就好了。
隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和浮油，將這些浮沫撇去，再撈出雞肉過水幾遍即可進行下一步的烹飪。
燉雞湯喜歡加各種調味料？認為這樣可以很好的「調味」，但是這兩味調料建議不要亂放，大部分人不知道，難怪雞湯不入味。
這兩味料就是——八角和花椒。因為八角和花椒味道比較重，很是辛辣，燉雞湯時如果放了，不僅起不到去腥提味的作用，還會遮住雞湯本身的鮮味。
另外，八角和花椒還會在燉雞湯的過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，容易造成營養流失，所以在燉雞湯的時候不要放這兩味料。
如果想要雞湯更入味一些，可以適量放些枸杞和甘蔗。
枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色，讓燉出來的雞湯香濃爽口，色澤更通透；加入一節鮮甘蔗，不僅能去腥，還能增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。
燉雞湯得掌握哪些竅門，才能頓出一鍋好湯？
鮮雞宰殺後應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯，這跟排酸肉的原理是相同的。
冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
二、下鍋——水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，焯水完後的原料要立即用冷水衝涼再入鍋燉。
燉雞湯先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
入秋，給大家推薦一款膳食——柚子燉雞湯，不油不膩是秋補之選哦！功效：健胃、下氣、化痰、止咳，常用以治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多氣喘等。
材料：公雞，柚子，小蔥，薑片，食鹽，料酒
第一步：雞肉處理乾淨，把柚子肉塞進雞肚子裡。
第二步：小蔥打結、薑片、一起放入煲中，加入清水、料酒，隔水燉。
第三步：加鹽、撈出蔥結，撇掉浮油，即可享用。
以上圖片來源：大叔下廚房
柚子雞湯是隔水燉的，所以湯很清澈。是一款清甜、清新又補氣的湯品，很適合秋季食用。
來源：高質量生活家
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