新是茶飲店也有不同的定位，像喜茶、奈雪等，它們對門店面積有不小的要求，對周邊環境也有一定的限制，而商圈正好滿足這些需求。外賣需求的提升：自從外賣行業興起，茶飲店的外賣訂單逐步提高，茶飲人們也越來越重視門店的外賣運營情況。
茶飲行業的數十年，經歷了粉衝泡時代，跨越了大茶包時代，一路摸索，來到了這選用鮮奶、鮮果、鮮茶，和豐富多樣小料共同搭建的新式茶飲時代。
早年那些通過一個吧檯、一個貨架，老闆獨自一人運營的奶茶店，早已不能滿足新式茶飲的需求。以一個比較直觀的小料為例，以往需要煮製的小料幾乎只有珍珠一樣，其它無論是椰果、紅豆還是仙草，都不需要煮製這道工序。而如今的茶飲店，除了要煮製珍珠之外，西米、芋圓、布蕾、麻薯等，也都有著各式各樣的煮製方式，需要一樣樣地儲存好。
以往，奶茶愛好者們盤算著「今天喝什麼」的時候，無非是在草莓味的衝泡粉、香芋味的衝泡粉和哈密瓜味的衝泡粉中抉擇，點一杯燒仙草算是換了花樣。反觀如今的茶飲店，除了要煮茶、煮小料外，還需要處理水果，將水果或切片、或打泥、或製作成水果沙冰……
茶飲行業一直在前進，這就意味著茶飲人也需要做出改變，積極應對。當產品種類豐富、小料變化多樣的時候，還故步自封，用以前的思維來構建茶飲店，將會很難滿足當下的需求。
新式茶飲的在規劃操作區域時，要把煮製、存儲、清洗、切配等功能區預留出來，在後續的經營過程中才不至於手忙腳亂。
新式茶飲店內容愈發豐富、裝潢更是新潮，這樣一來茶飲門店選址的要求也就被抬高了。但近幾年大家發現，奶茶店不光開在商場裡，也有越來越多的店鋪開在了街道、社區附近。
喜茶、奈雪的商場戰略
流連城市的各大商場，總能找到喜茶或奈雪的身影。這並不是巧合，也不是偶然，根據自己的情況，它們自有一套商業邏輯。
近兩年，各大城市的商業中心數量穩步上升。實體商業不斷發展，消費和體驗都在不斷升級，像奈雪、喜茶這樣的新式茶飲品牌成為商場裡的亮點。
圖片來源於微博@喜茶
不同性質的奶茶店，目標和方向都不一樣。自帶熱度的喜茶自然是商圈們的「搶手貨」，但喜茶並不是誰發出邀請函都赴約的，瞄準核心商圈、確定熱門購物中心、在顯眼的位置挑好店鋪，再開啟一場轟轟烈烈的茶飲事業。
北京三裡屯、廣州天環廣場、上海來福士廣場、深圳萬象城……喜茶把門店開在這裡，也能夠再賺一波關注、吸引一批流量。可見，想要打出品牌知名度和勢能，核心商圈是不錯的選擇。當然，這也需要品牌實力、資源關係、營銷等多方面的配合。畢竟商圈和茶飲店，是相輔相成的關係。
每次走進奈雪，都要感嘆一下它的門店面積之大在，這大概也是奈雪選擇在商圈的原因之一。
圖片來源於微博@奈雪的茶Nayuki
吸引顧客的不光是奈雪的奶茶，還有奈雪的歐包，這也就奠定了奈雪門店小不到哪兒去。後廚、吧檯、點單區、歐包成列櫃、歐包切裝區，還有絲毫不擁擠的桌椅們，共同組成了奈雪の茶。為顧客營造出一個可落座的「下午茶」「甜品店」，讓來往逛商場的人們多了一個歇腳的選擇，順帶喝點奶茶、吃點歐包再合適不過了。
根據自己的定位和需求選擇店址，喜茶和奈雪都選對了。
茶飲店為何紛紛轉戰「街道」？
在經歷「眾多奶茶項目入住商場」過後，不少朋友反饋，這兩年開在街邊、社區旁的奶茶店是越來越多了，部分商場裡的茶飲店甚至下線了。
最初注意到街道邊興起的奶茶店是茶百道和蜜雪冰城，這兩個品牌的門店大部分都開在了街道、社區附近。每每路過的時候，它們門店前都排著長隊，簇擁著的人群讓來往的路人也想上前品嘗一番。
茶百道、蜜雪冰城的街道策略
多在大學城、步行街、社區旁走一走，大家對蜜雪冰城、茶百道也不會感到陌生。與喜茶、奈雪相反，它們在大型商圈裡的數量會少很多，這與品牌定位，目標人群都有關係。
新式茶飲的出現，讓奶茶行業迎來了「第二春」。喝奶茶這件事，不再局限於出門遊玩、逛商場的時候才會安排上，奶茶更多的成為了人們上班時的下午茶、放學後的快樂水、午餐時的加餐飲品、夜宵時的好伴侶。喝奶茶這件事，越來越普遍了。
蜜雪冰城的定位就是親民、實惠，3元一隻甜筒、6元可以喝到一杯奶茶，走薄利多銷路線的蜜雪冰城正適合街邊的小店鋪，性價比較高的飲品也更受學生黨的喜愛。蜜雪冰城、茶百道這些品牌，將門店開在人們日常活動的區域，瞄準消費人群的日常需求，吸引潛在消費者的興趣，帶走一波眼球和客流量。
圖片來源於微博@蜜雪冰城
這與多數坐落在商場，還對門店面積有著不小需求的喜茶、奈雪形成了鮮明的對比。但兩類茶飲項目定位不同、風格也不大相似，形成兩種模式也就不覺得奇怪了。
鎖定適合的自己的社區、校區、步行街，裝點自己品牌的店鋪風格，迎接自己的目標顧客。蜜雪冰城、茶百道們，也選擇了適合自己、符合自己定位的店址。
街邊店更貼近消費者的生活：
相較於商場的茶飲店，街邊奶茶店能夠做到不用出門逛街、不用約朋友，自己下樓遛個彎就能喝上一杯奶茶，快捷又方便。
當一個渠道趨近飽和，茶飲人們應該做的是開闢一條新的渠道，而不是一股勁兒往裡鑽。
新是茶飲店也有不同的定位，像喜茶、奈雪等，它們對門店面積有不小的要求，對周邊環境也有一定的限制，而商圈正好滿足這些需求。
而蜜果、一點點、茶百道等，就不會這一塊有過多的訴求。它們需要做的是建立品牌影響力，將門店覆蓋至更多場景，增加品牌與路人的接觸，從而加深潛在消費者對茶飲店的印象。
外賣需求的提升：
自從外賣行業興起，茶飲店的外賣訂單逐步提高，茶飲人們也越來越重視門店的外賣運營情況。與外賣訂單量息息相關的是顧客滿意度，而配送時間正是左右顧客滿意程度的關鍵因素之一。如果奶茶門店開在商場裡，那麼騎手的取貨、送餐時間就會被拉長。從這個角度考慮，開在社區邊、街道旁的奶茶店會佔據一定的時間優勢。
經營時間更靈活：
茶飲店開在商場裡，多少會受到商場營業時間的限制。商場的營業時間一般在上午10點至晚上9:30，這對於部分茶飲店來說，營業時間就被縮短了。當然也有像海底撈、電影院等營業到半夜的商場店，他們設立專用電梯用於延長營業時間，但這一點大多數茶飲品牌都做不到。
將茶飲店開在社區裡、街道旁，不但可以自由掌控店鋪的營業時間、根據購買行情適當調整營業時長，在門店裝修、維護等情況下，街道旁奶茶店的可控性也會更高一些。
圖片來源於微博@茶百道
追隨消費者的步伐：
對於品牌項目來說，讓品牌門店走進消費者的日常生活，增加品牌曝光度是當務之急。讓茶飲店走進社區，走向美食街，面向更多的受眾群體，讓消費者形成品牌記憶。
在茶飲行業，大家都想擴大自己的品牌規模，在有流量但門店密度不夠高的地方開店，讓品牌實現規模擴張，達到輻射更廣，為各地潛在顧客留下「眼緣」。
茶飲行業在市場中摸索了數十個春秋，每個時期都是屬於它自己的特色和方式。如今選擇商場和街道店鋪也是一樣，適合的自己的才是最好的。商場有屬於商場自己的優勢，社區的流量同樣不容小覷的。當一家茶飲店能夠輻射城市各個功能區，它的影響力才會更大。
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