新手甜點師剛開始學習製作產品的時候，往往會被配方中各種蛋糕胚的名稱搞得暈頭轉向。
比如戚風蛋糕胚、海綿蛋糕體、達克瓦茲蛋糕體等等，各種蛋糕體之間的區別和搭配方式，對於新手甜點師來說都需要花很多時間和功夫去深入學習的。
今天就帶大家了解一款充滿濃鬱堅果香的經典法式蛋糕體——喬孔達蛋糕。
喬孔達蛋糕，也可以被稱為鳩康地蛋糕，屬於海綿蛋糕一類。喬孔達蛋糕製作中加入大量的杏仁粉，成品散發著濃鬱的杏仁香味，是一款用途很廣泛的蛋糕體，比如經典的歌劇院蛋糕就是使用了此款蛋糕體。肯定有小夥伴要問為什麼叫這蛋糕為「喬孔達「？這裡就不得不提一下法國人骨子裡自帶的浪漫屬性了。喬孔達蛋糕它的法文為「 Joconde 」。據說它是以李奧納多∙達∙芬奇的著名傑作蒙娜麗莎來命名的。
傳說，達·文西作此像時以佛羅倫斯商人弗朗索阿·喬孔達的夫人 Lisa Del Giocondo 為模特，因此在義大利語中也會稱蒙娜麗莎為「 喬孔達（La Gioconda） 」。因為法文中的「 Gioconda 」 不是很上口，於是法國人就將它改成了法語式念法「 Joconde 」。當然，喬孔達蛋糕通俗來說就是「杏仁海綿蛋糕」。因為當時義大利的杏仁相當出名，法國人因其骨子裡的浪漫，特別熱衷於在食物背後編上一段故事，因此杏仁蛋糕就有了這個名字。前面我們也提到喬孔達蛋糕屬於海綿蛋糕一類，那二者有什麼區別呢？喬孔達蛋糕和海綿蛋糕區別有二
，其一：粉類不同；其二，打發方式不同。喬孔達蛋糕是將傳統海綿蛋糕中的
大部分麵粉由杏仁粉替代。在打發方式上和海綿蛋糕的區別在於，喬孔達蛋糕採用了全蛋打發後再和蛋白霜進行混合，傳統海綿蛋糕則沒有這一步。結合上述兩種區別，喬孔達蛋糕因為沒有或僅含有少量麵粉，所以在混合粉類的時候不會因過度攪拌而起筋。而且喬孔達蛋糕採用
全蛋＋分蛋的方式，讓它具有鬆軟彈性的特點，蛋糕體在烘烤時產生細小的孔洞，可以讓蛋糕充分吸收其他夾餡或配料的水分，成品風味會更足。介紹了那麼喬孔達蛋糕的知識，那麼具體要怎麼製作呢？今天就為大家帶來一款製作喬孔達蛋糕的經典配方，快跟配方學習起來！① 杏仁粉、糖粉和麵粉過篩加入攪拌盆中，混合均勻。全蛋液分次加入，每次充分攪拌均勻。
② 加入香草，繼續攪打至混合物顏色變淺，並且提起打蛋器時，混合物呈現帶狀滴落。③ 打發蛋清，細砂糖分次加入，打發至堅挺有光澤即可。④ 將打發好的蛋清分兩次和杏仁混合物混合，使用刮刀翻拌均勻。
1. 為什麼我製作的麵糊在和黃油混合的時候，不能融合均勻？
這裡建議大家在混合融化黃油的時候，可以先取一小勺麵糊加入黃油中混合均勻，再將其倒入麵糊中進行攪拌。這樣做的目的是使兩種質地更為接近，則更容易混合。
2. 蛋糕麵糊有很明顯的顆粒感？
在將所有粉類混合的時候，要使用粗網眼的篩網進行過篩。這樣可以將杏仁粉變得更加細膩，蛋糕麵糊也會更加順滑。
今天的喬孔達蛋糕就介紹到這裡，之後我們有更多新內容分享給大家！如果小夥伴有疑問或者有想了解的烘焙知識，歡迎大家在評論區留言～