一、原料配料：
鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調料。
二、製作工藝：
1、要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新麵粉的配比為5∶1∶8；天氣熱的時候比例則調整為5∶1∶9；天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5。
2、烘烤時，溫度也是秘方中詳細強調的重點，做好的餅首先放入不鏽鋼託盤，託盤上先塗一下油，烤箱溫度設置300度左右，烘烤大約4分鐘，到表面有點發黃即可。
3、但秘方中所提到的在製作中使用的調料只有香甜打泡粉、紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻。在肉餡的製作上，肥肉和瘦肉的比例應該是5∶2，製作燒餅的麵團重量為175克，內餡10-15克，外餡15-20克。
三、土家燒餅調料解釋
所有調味品都可以在全國各地的調味品市場採購到，有的加盟店為了能夠持續的賺加盟者的錢，故意把幾種調料混在一起，取個特別的名稱就又成了一種調味品。而且要求加盟者向其訂購或向其聯手商家訂購。
特香粉：又名特香料－A3.5元/20G
雞精：4元/200G
燒烤料：2元/50G
孜然粉：1.5元/40G
十三香：1.5元/40G
五香粉：1.5元/40G
香甜泡打粉：3元/40G
五香醬：普通豆瓣醬
紅油：市場都有
以上調料價格只是大概價格，自己可以根據批量和當地行情議價。所有的調料不是規定一定要哪個廠家的！看當地可以採購到什麼牌子的都可以！不過儘量選用名牌！
後記：
現在燒餅遍地開花，大家的主基調口味都是一樣的，自己可以根據各地口味適當進行靈活改變！這也是很多店鋪賣出的餅味道不同的道理！
四、燒餅製作工藝
A、老面的製作
水：5KG新麵粉：7.5KG香甜泡打粉：35G酵母粉：30G
水和麵粉藥料用溫水調和好放置5小時以上，冷水放置8小時以上就成了老面。
B、麵團的製作
1、配比：水：老面：新麵粉，5：1：8一般天氣；5：1：9熱天氣；5：1：7.5冷天氣。
2、製作要點：首先要放入水（或溫水）然後放入老面，最後放新麵粉。拌麵的時候如果不小心把面拌幹了，那麼就放入溫水（一點一點放），這樣多拌幾次就好了！
如果拌好的面覺得發酸，也放入一點溫水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸為止。
幾個要點：老面發酵時間越長，用量就越少。不能用超過45度的水拌麵！用和面機和面的時候應該先放水再加麵粉。儘量多放點水再加麵粉，不要麵粉多了去加水！和好的面放裡面30分鐘就可以做餅了。最好用布蓋一下和面機。
C、肉餡的製作
肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小塊，放絞肉機絞成肉餡，按配料表稱好每種配料加水拌勻。再加上肉拌。一般50斤肉裡面可以加8斤水左右。起先少加點，拌了看去太稠再加水。這樣做餅的時候速度快點，節省肉！
D、麵團的製作
1、配比麵團：175G肉：內餡10－15G外餡：15－20G
2、製作先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用，做餅前先在手上塗一點油，拿大約175G的麵團象做包子一樣壓出一個凹型，裡面放入10－15G的肉。周圍往裡一起包圍起來捏成裡面帶肉的圓包包。再反過來放到臺板上用手均勻的往四周壓平，儘量使裡面的肉餡平均分布在整個大約20CM的餅裡。
3、壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整的就好了，也可以做成方型的。再拿15－20G的肉餡塗在餅的表面上，再在上面刷一遍紅油，上面撒一些蔥花和芝麻。就完成一個餅的製作了。
E、餅的烘烤
做好的餅放入預先購置的不鏽鋼託盤上，託盤上先塗一下油。一個託盤放六個餅，拷箱溫度設置300度左右，如果使用上下層的烤爐，下爐調到300－320度，上爐調到280－300度。烘拷大約4分鐘，剛開始自己經常拉出來看看，烘烤到表面有點發黃就可以了！中間如果看到有氣泡把它搞破。
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