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冬天，又到了每年的「火鍋季」，特別是在北方地區、川渝地區，火鍋幾乎成了朋友們聚餐的標配。三五好友、七八知己，團坐一起，鍋內湯底鼎沸，熱氣騰騰，消逝的是時光，沉澱的是溫情。再凜冽的寒冷天氣，一頓火鍋下肚，瞬間煙消雲散，全身暖暖的。哪怕是一個人心情陰鬱的時候，也可以自己去吃一個小火鍋，隨著時間消逝的還有那陰鬱的心情。所以說，在這個冬天，沒有什麼是一頓火鍋所不能解決的！
可是，有的朋友特別喜歡吃火鍋，卻每次都吃得「心有餘悸」，尤其是一些愛美女士，什麼原因？怕長胖！每次面對著火紅的湯底翻滾，美味在鍋內撈出，浸透了香濃馥鬱的蘸料，即將送入口內的那一刻，心情愈發糾結。我到底是吃呢，還是吃呢，還是吃！實在忍不住了，這次少吃一口吧，下一次一定不吃火鍋了，大多數人都是這樣勸勉自己。也有的人在火鍋店門口徘徊數次，最後還是忍不住推門而入。其實，這大可不必如此糾結，吃火鍋切記要避開「5大坑」，吃火鍋不長肉，要轉給朋友家人看。
01湯底「坑」
常見的火鍋湯底有三種：川味紅油火鍋、濃湯養生火鍋、清湯火鍋。所以說，要想吃火鍋不長胖，避開的第一個大坑就是「湯底坑」。川味紅油火鍋是用「牛油」熬煮火鍋鍋底，加入了大量的幹紅辣椒、花椒、麻椒等，又稱為「麻辣紅油火鍋」。其中，牛油是最關鍵的用料，不但有著天然的馥鬱濃香，也容易粘掛在食材表面，吃起來特別香。有時候，我們吃完紅油火鍋之後，熱時只是一鍋紅湯，等冷卻之後，會在表面凝結出一厚層固態的紅油，足足有1釐米厚，這些都是表面與湯底內部的牛油析出凝固而成。
濃湯養生火鍋一般先用各種葷料如牛骨、豬骨、雞肉等大火熬成奶白色的濃湯，然後以濃湯作為主體調配火鍋鍋底。學過化學的朋友們都知道，濃湯其實是分散在湯中的小脂肪顆粒形成的「乳糜微粒」乳濁液。所以說，濃湯養生鍋還是相對高脂的，也不是吃火鍋的最佳湯底選擇。清湯火鍋湯底，大多是清水內加入蔥姜、料酒、鹽、白糖、味精或雞粉等調味品調配而成，是真正的無油低脂火鍋湯底。所以，要想吃火鍋不長胖，建議選用清湯鍋底。
02肉類「坑」
吃火鍋，主角當然是各種肉類涮料，比較常見的有：肥牛卷、羔羊肉、五花肉、精肉卷、手切腱子肉片、毛肚、牛百葉等。特別是肥牛卷、羔羊肉、五花肉等，差不多肥肉、瘦肉各佔一半，等涮完了火鍋，哪怕是清湯鍋，表面也會漂浮著一層厚厚的動物油脂。所以說，吃火鍋不長肉要避開的第二個大坑便是「肉類坑」，儘量選擇肥肉少或者是不含肥肉成分的精肉卷、手切腱子肉片、毛肚、牛百葉等。
03蘸料「坑」
吃火鍋，當然離不開各式美味的蘸料，很多火鍋店也推出了「自主式」調料服務，蘸料一般是自己去調味料區自主調配。蘸料可以籠統地分為兩類：麻汁蘸料與海鮮蘸料。麻汁蘸料一般以芝麻醬為主料，調配上香油、辣椒油、花椒油、熟芝麻、熟花生碎、韭花醬、生抽醬油等調配而成。而海鮮蘸料大多以蠔油、香菇丁、海鮮醬等鮮味劑調配而成，相對於麻汁蘸料來說，更低脂、健康、美味。所以，吃火鍋儘量選擇「海鮮蘸料」，而不是調配麻汁蘸料，這樣吃才會不長胖，還要注意少調入香油、辣椒油、花椒油、熟芝麻、熟花生碎等高脂調味增鮮料。
04配菜「坑」
吃火鍋，一些清香怡人的青菜及其他配菜是必不可少的，要想吃火鍋不長肉還得要避開「配菜坑」。茼蒿、菠菜、油麥菜、生菜、油菜、大白菜、水發木耳、各種食用菌類等，富含多種維生素、膳食纖維、各種微量元素，低脂、低糖、低卡，是最佳的配菜選擇。豆腐高蛋白，鈣離子含量豐富，相對低卡，但含有一定量植物油脂成分，是次要選擇。粉條、粉絲、寬粉、泡發粉皮、麵條、雜麵等，主要成分是澱粉，相對熱量較高，要減少食用量。
05初加工涮料「坑」
除了常見的配菜、涮料之外，還有重要的一類涮料就是被「初加工」的涮料，比如各種肉丸、火腿、培根片、凍豆腐、油炸菜丸子等。這些初加工涮料都含有一定量隱形油脂：各種肉丸離開了一定量肥肉，否則就根本沒有筋道的口感，吃起來也不香；火腿、培根等更是脂肪含量嚴重超標；凍豆腐海綿狀的蜂窩組織，特別是吃紅油火鍋的時候，吸足了高脂湯底，成為了高脂的載體與幫兇；油炸菜丸子不但是油炸食品，二次燉煮鬆軟的間質又飽吸了油脂湯底。
所以，吃火鍋這些初加工的涮料，儘量不點、少吃。吃火鍋要避開「5大坑」，吃火鍋再不用擔心長肉，美與美味兼得。朋友們還有哪些「吃火鍋、不長肉」的秘籍呢，不妨在下面的評論區積極留言，與朋友們一起分享吧！
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