#美食教程#紅燒肉是當今百吃不膩的家常菜了，尤其是那種油而不膩，肥瘦相間的五花肉，做出來的紅燒肉別提有多香了。紅燒肉的做法非常多，其中必須放的就是糖，那你知道還放什麼糖麼？紅燒肉到底該怎麼做？有人放白糖有人放冰糖，大廚：大部分都白做！像我們在家裡做的，一般放冰糖就可以了，白砂糖的話不容易，掌握好，油炸的度，導致吃起來有些苦。而冰糖就比較容易控制溫度了，所以大家學會了嗎？來看看小編做的紅燒肉吧，喜歡的在下面點個讚。
紅燒肉
By 大海微瀾微博
配料：
五花肉 500克、蔥 適量、姜 適量、花椒粒 適量、八角 1個、木瓜籽 適量、生抽 適量、料酒 適量、冰糖 適量、老抽 適量
烹飪步驟：
1.買回來的新鮮五花肉，肉質很乾爽，沒有一點水分，這肉可香了。有人會擔心夏天吃肉會不會上火，放心吧，只要不加辛辣調料是不會上火的。
2.先用溫水洗一洗，把肉放冷凍室凍上半小時左右，好切又殺菌，然後取出來按照自己喜歡的大小切塊，今天凍的時間有點短，不過還是蠻好切的。
3.切好的肉塊用冷水浸泡出血水，大約半小時左右，再反覆清洗乾淨，這種做法是不焯水，所以一定要泡出血水，中間注意換2次水。今天買這肉比較新鮮，基本沒有血水。
4.炒鍋無需加油，小火慢慢加熱，倒入洗乾淨的五花肉，小火慢慢的翻炒至出油。
5.炒至肥肉出油，會出來很多油的，油炒出來再燉就不會肥膩了。
6.蔥去皮洗淨切段，姜去皮洗淨切片；花椒大料過水衝洗乾淨，黑色的是木瓜籽， 木瓜籽裡含有木瓜素，可以將鮮肉軟化，起到嫩肉的效果，所以吃木瓜的時候可以將木瓜籽留著，在燉肉的時候放入，這樣肉質就會變得很鮮嫩。
7.炒至肉塊完全變色加入蔥、姜、花椒、大料、少許老抽、生抽、料酒翻炒
8.炒至五花肉完全上色，倒入壓力鍋，加入鹽、冰糖和適量的開水，如果不想有湯汁的可以不加水，我想用老湯，就多加了一點水，壓力鍋設置煮肉檔，啟動電源。
9.自動跳閘再悶一會，打開壓力鍋，紅燒肉就做好了。
10.美味紅燒肉出鍋，看著就有食慾，既可飽口福、解饞，對身體也大有裨益。
烹飪小貼士：
選購技巧1、看肥肉部分的分布是否均勻：優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩。2、看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松跨。選購五花肉的時候，對於鬆軟無彈性，選購時一定要小心。3、看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。4、用手指觸摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來溼溼的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻，不會過幹或過油。
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