粉哥導讀:提到嬰幼兒配方奶粉，大部分人會認為蛋白質或者脂肪含量最多，其實不然，嬰幼兒配方奶粉中配方含量最高的是碳水化合物，碳水化合物約佔奶粉總量50%-60%左右，而脂肪約佔20%-30%，蛋白質約佔12%-25%，段位不同含量有所差異和波動。而乳糖又是碳水化合物中的主要成分，所以實際上嬰幼兒配方奶粉中配方含量最高的其實是乳糖，這一點你知道嗎？
竟然是它？
乳糖是母乳中天然存在的一種糖類，是自然界中僅存在於哺乳動物乳汁中的，因此而得名。根據食品安全國家標準，嬰幼兒配方奶粉必須含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。除了這些必須成分，食品安全國家標準中還規定了嬰幼兒奶粉中部分可添加成分，包括DHA、ARA、牛磺酸、肌醇、左旋肉鹼、葉酸、膽鹼、哂、錳、亞油酸、亞麻酸等等。
先來看一組奶粉罐的營養成分表，見下圖，找找我們常見的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。從圖中可以很明顯地看出，碳水化合物含量最高。
而在《GB 10765-2010食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中關於蛋白質、脂肪、碳水化合物指標的含量要求非常明確，每100kJ含量指標，碳水化合物2.2-3.3，脂肪1.05-1.40，蛋白質0.45-0.70，也就是說含量佔比是碳水化合物＞脂肪＞蛋白質，見下圖。
不僅如此，在已經出臺的奶粉新規中，國家衛健委在《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中，明確規定一段配方奶粉乳糖含量的添加比例：
所以，每100kJ含量指標，碳水化合物2.2-3.3的90%以上指1.98-2.97都是乳糖，這就可以證明在嬰配粉配方含量中，乳糖＞脂肪＞蛋白質，乳糖含量最高。
也正是因為如此，你才會發現很多嬰幼兒配方奶粉中的配料表裡都有乳糖（Lactose）的身影，有些還列在配料首位。
不僅如此，乳糖還有很多功能和作用，我們一起來看一下。
乳糖不簡單
乳糖——不可替代的碳水化合物
乳糖為D-葡萄糖與D-半乳糖以β-1，4鍵結合的二乳糖分子糖，又稱為1，4-半乳糖苷葡萄糖，屬還原糖[1]。 從水溶液中結晶時帶有一分子結晶水，故通常用C12H22O11·H2O表示乳糖的分子式[2]。
都說母乳是寶寶最好的食物，因此，從營養到比例，母乳都成為了現代配方奶粉的準繩。而乳糖，在母乳中發揮著非常重要的作用。同時又因為嬰兒配方奶粉中強制要求乳糖添加量佔碳水化合物的90%及以上，所以乳糖成為了不可替代的碳水化合物。
乳糖——奶粉界最貴的糖
在嬰幼兒配方奶粉中，每噸乳糖的成本是蔗糖的9倍。雖然乳糖也是糖，但所有糖相比，乳糖非常輕易就「坐」上了最貴榜首之位。Why？
因為除了提煉工藝複雜，其營養價值更不可取代。如若缺乏乳糖，有可能引起寶寶消瘦、乏力、體重減輕、生長發育緩慢，甚至可能要消耗體內的脂肪、蛋白質，嚴重的話還可能產生蛋白質缺乏症。澱粉類、穀物類碳水化合物較難讓嬰幼兒腸胃消化，至少要到寶寶出生4個月後才能分解長碳鏈。
所以，乳糖它不僅貴，而且也是不可替代的碳水化合物。
乳糖在嬰幼兒配方奶粉中的作用正是因為乳糖有很高的價值，所以在奶粉配料表中都看的到乳糖的存在。把它放在嬰幼兒配方奶粉裡，它能發揮哪些作用呢？乳糖主要在空迴腸消化吸收，通過小腸上皮細胞刷狀緣分泌的乳糖酶將其水解為葡萄糖和半乳糖，後通過細胞的主動轉運而吸收。葡萄糖主要為機體提供能量，而半乳糖以糖苷鍵結合於神經醯胺上，形成半乳糖腦苷脂，從而參與大腦的發育。嬰兒期是神經發育的關鍵期，因此，乳糖對嬰兒期的神經系統的發育至關重要[3]。 嬰幼兒和成人的生長發育、新陳代謝、組織合成、體育鍛鍊、勞動工作以及維持正常體溫等都需要大量的熱能，尤其是嬰幼兒對糖的分解消化吸收利用要比成年人旺盛。而乳糖的主要功能就是為人體供給能量，所以乳糖是寶寶體內器官、神經、四肢、 肌肉等發育及活動的動力。乳糖能促進腸道乳酸菌的增長，還可抑制腸內有害菌的繁殖，從而對寶寶的腸胃起到調整和保護作用，有利腸道健康，減少寶寶患病機率。還能刺激腸道蠕動，清理腸道，防止寶寶便秘、上火。乳糖在人胃中不被消化吸收，可直達腸道。在人體腸道內乳糖易被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，以被吸收。乳糖被分解後得到的葡萄糖能提供熱量，半乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，還能防止佝僂病的發生[1]。作為寶寶的主食，相比其他高甜的糖，乳糖沒有它們味甜，比如乳糖的甜度只有蔗糖的六分之一[4]，不易造成寶寶嗜甜、挑食、齲齒和發胖。小貼士人攝入乳糖後需要乳糖酶將其分解成單糖後才可以被吸收，但由於乳糖酶的相對或絕對缺乏，導致攝入的乳糖不能被分解吸收而產生的消化道症狀稱之為乳糖不耐受[5]。其最常見的症狀為腹瀉，腹脹，如若不引起重視可導致慢性腹瀉、營養不良、貧血、骨質疏鬆等長期危害[3]。所以這裡特別提醒下，有些嬰幼兒失去乳糖酶的時間比較早，或者是先天性乳糖不耐受，可以使用大豆基粉的無乳糖配方奶粉，或者長期添加乳糖酶和益生菌改善乳糖的消化吸收能力。如果不知道怎麼選奶粉的話，歡迎使用奶粉智庫很好用的「比奶粉」功能哦。有什麼奶粉餵養問題，歡迎文末給奶粉智庫留言。 [1]朱丹丹主編. 乳品加工技術[M].2013.11-12.[2]鄭其孝編譯.乳糖製造[M]. 輕工業出版社,1961.01-08.[3]嬰幼兒乳糖不耐受研究進展. 中國知網[引用日期2019-08-11].[4]管健. 牛乳中乳糖的快速測定[J]. 中國乳品工業,1991(02): 66-67.[5]乳糖不耐受的研究進展. 萬方資料庫[引用日期2019-08-11].好啦，今天的文章到這裡就結束啦~如果您還有任何疑問，可以在文末給我們評論留言~當然，如果大家不知道怎麼選奶粉，那就早點學會用奶粉智庫，非常好用，快去關注吧！還有要特別提醒一直鍾愛我們的會員們哦，一定要動動你們的小手指，點星標！點在看！點分享！點點讚！點點更愛我們哦