0失敗的詳細步驟---說實話，很多人都說還從沒有在超市買到過比自製沙拉醬更好吃的沙拉醬。
其實沙拉醬只是一個統稱。今天我們介紹的沙拉醬，就是烘焙裡，尤其是麵包裡最常使用的一道沙拉醬，叫做蛋黃沙拉醬。我們平時吃的漢堡、肉鬆麵包裡夾的沙拉醬，就是這種沙拉醬，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。
沙拉醬
參考分量：約320克沙拉醬
材料：蛋黃（1個）、玉米油（225g）、檸檬汁（25g）、糖粉（25g）、奶粉（20g）
必備工具：電動打蛋器
製作步驟···
1、蛋黃打入碗裡，加糖粉，用打蛋器打發
2、打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀
3、此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合
4、繼續少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠
5、繼續少量的加入油並攪打，此時蛋黃糊越來越稠
6、當加完六七十克油的時候，蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)
7、此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的檸檬汁進去(不要加太多)，攪拌均勻
8、加入檸檬汁以後，碗裡的醬會變得稀一些。這個時候，分兩次加入奶粉，然後重複少量多次的添加油並攪拌這一個過程
9、隨著油的繼續添加，醬又重新變得濃稠起來。當醬變得比較濃的時候，又添加一點白檸檬汁。重複這個過程，直到油和檸檬汁都添加完
10、攪拌完成，沙拉醬就做好啦
小貼士：
1、少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候，油一定不要一次加多了。如果你發現加入油以後，醬越拌越稀，則說明油沒能與蛋黃成功乳化，失敗了。補救的方法是，重新拿一個蛋黃打入新的碗裡並打發，像製作沙拉醬最開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃裡，可以補救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化了，才能呈現出我們想要的質地。如果油沒有被全部乳化，一是醬比較稀，二是吃起來有很重的油膩感，無法食用。)。
2、最後一次加入檸檬汁的時候，先觀察一下醬的濃稠程度。檸檬汁不一定需要全部加入，可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。
食譜：米蘇
適用：三明治、麵包、蔬菜水果沙拉等
備註：有不明白的，請留言
每天學會一種醬料
請我吃甜甜，biu~