我家沙拉醬從不用買，10分鐘做好，低脂營養無添加，放半年不壞。很多朋友都喜歡吃沙拉醬，準備些青菜水果，放入一勺沙拉醬，能調味，而且又省時省事。但是很多減脂人士，擔心沙拉的熱量高，不敢吃。其實沙拉醬的做法很簡單，10分鐘就能做好。在自己製作的過程當中，能夠調節油和糖的用量，不會因為油和糖放少了而味道不好，相反，更加好吃不油膩，比外面買來的更加營養美味，吃多了也不用擔心會長胖。做好的沙拉醬，裝入密封罐中，放進冰箱冷藏，隨吃隨取，特別方便。感興趣的朋友，也來試一試吧！
自製沙拉醬
By 美食妃英理
配料：
全蛋液 18克、細砂糖 12克、精鹽 2.2克、玉米油 85克、玉米澱粉 7.5克、白醋 9克、水 60克
烹飪步驟：
1.1.做沙拉醬一定要做好充分的準備工作，準備工作做得好，整個的操作過程不超過10分鐘就能搞定，將玉米油稱重後放入小碗，蛋液，細砂糖和鹽放入底部收攏的小盆中
2.2.將玉米澱粉，清水和白醋放入小鍋中攪拌均勻備用
3.3.將蛋液用電動打蛋器中高速打發至顏色發白，有小氣泡，看起來似乎體積膨脹的狀態，由於蛋液量較少，為了方便打發，要選用底部比較收攏的容器，或者將小盆傾斜，將蛋液聚攏後再打發，更容易操作，如果掌握不好打發的狀態，那就中高速打發2分鐘即可
4.4.在打發好的蛋液中少量多次加入玉米油，每一次都要用電動打蛋器中速攪打至要去融合乳化再加下一次，家裡用的小勺，每次加大約大半勺，千萬不要加多了，千萬不能著急！否則會失敗！盆中的乳化物會持續濃稠的狀態，如果發現狀態從濃稠開始變得稀薄，就是加油的量過大，或者速度過快造成的，所以這裡一
5.5.乳化做好以後我們來處理小鍋的澱粉水，用中小火加熱，並用刮刀不停攪拌至液體越來越濃稠，最終呈現半透明的涼粉狀，狀態如圖，立即離火，迅速倒入打發好的乳化物中
6.6.倒入以後用電動打蛋器低速攪打均勻，如果有飛濺到盆壁的，就用刮刀刮下來再攪打均勻，這裡攪勻即可，不可過度打發，可以看到盆中食材迅速變白，呈現沙拉醬的顏色，我們的基礎沙拉醬就製作完成了，這裡的溫度是大於75的，符合巴氏殺菌
7.7.做好的沙拉醬晾涼後密封冷藏保存，口感味道更佳，冷藏可保存一周，糖，鹽，白醋等調味料可以根據個人的口味增減
8.配方給出的材料用量可以製作大約140克沙拉醬，如果想要多做一些可以將玉米油的用量增加到130克左右，其他材料用量不變，如果覺得含油量還是過高，可以減少玉米油用量，這款基礎沙拉醬的食材控制非常靈活，而且味道特別好，又好操作
烹飪小貼士：
1. 如何選購玉米油呢？看油的顏色，優質的油顏色透明澄亮，越透亮越好。有沉澱的油品質不好，不宜購買。2. 購買玉米油，要看一下營養成分表。優質的油，有較高含量的維生素E和不飽和脂肪酸。3. 優質的白醋，顏色清亮，沒有懸浮物或是沉澱物。質量差的白醋，渾濁，有沉澱物。4. 優質的白醋，沒有刺激氣味，有醋香味，而且味道濃鬱。5. 如果醋的顏色發黃，或是有沉澱物，不宜食用。但也不要浪費，可用來清潔容器，效果很好。
你有其他製作沙拉醬的方法嗎？
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