上周，在微信朋友圈，被別人家的大餛飩給饞了。於是，跟老公說，我們周末包餛飩吃吧。男人卻來一句：「我還想吃餃子。」唉，咋還不知足呢，也不怕累著我啊。好吧，誰讓10月22日是我們的結婚紀念日呢，身為老婆，自然就滿足他。於是，周六的一整天，我一個人就忙著餛飩和餃子這兩樣東西了……
有人說，到底餛飩和餃子有啥不一樣呢？餛飩皮是方的，餃子皮是圓的？包法不一樣？餛飩是南方的，餃子是北方的？被這樣一問，還真的愣了半天。這個問題，誰能回答呢？呵呵。不過，餛飩和餃子，就我個人來說，更偏好吃餛飩，而且是上海人最傳統的「薺菜青菜肉餡」大餛飩。
（忽略圖中的機器廠水印，只為看看餛飩皮和餃子皮）
既然有大餛飩，那就勢必還有小餛飩，是的，上海人還有一種皮薄透明，肉餡粉嫩的純肉小餛飩，其實，真的很小，那個肉餡，幾乎就是一木勺刮在小餛飩皮上的一捏之物，卻特別的鮮美。（關於大餛飩和小餛飩，之前明珠姐姐的公眾號上有寫過專門的一篇，點原文連結可看）
從餛飩皮和餃子皮的手工做法上看，百度經驗裡搜到的不同是，餛飩皮有鹼面的加入，而餃子皮只少量鹽揉和、醒面即可（我們在家基本也就如此）。從小到大，餃子皮自己家裡倒是做過，很多時候想吃餃子裡，直接揉面、擀皮即可，餛飩皮還真的沒在家自己動手做過。感覺，餛飩皮有軋面機的話，會更容易。
不過，無論是餛飩皮還是餃子皮，似乎現在現成買來的皮子都不如我們以前小時候吃到的麵皮。即使現在餛飩皮去買那種所為黑皮的，口感上好像也不如以前的。最關鍵，包的時候，韌勁不夠，久煮易爛，放置冷卻後麵皮的口感是糊噠噠的。是否還是軋面的次數不夠所致？這方面要詢問一下專業人士了。
所以，如果有時間，餃子皮儘量自己發麵、自己擀皮，對於易出水的大白菜餡兒來說，自己擀的餃子皮韌勁足，更容易包多餡兒。至於餛飩皮麼，我還是基本上就買現成的，畢竟，家裡沒有備著軋面機。有時候發現，真的什麼都要自己做的話（種菜、做原料等等），也是一種「悲哀」。
（網上找來現成的兩張圖，餛飩皮和手擀餃子皮）
個麼，再來說說餛飩餡和餃子餡兒。我家的飯桌上，一直來都比較傳統，口味上很少做改良和創新。偶爾嘗試過，用反本地做法燒菜，往往被父子倆「嫌棄」，對於，不喜藤椒、不嗜辛辣的家庭口味，依然墨守陳規、恪守傳統居多。所以，我家的餛飩，大都「薺菜青菜豬肉餡」，就算吃過親戚家鮮美無比的「蝦仁肉餡」餛飩之後，爺倆還是表示，「只愛菜肉餡餛飩」。餃子餡，相對可以多樣點，不過，家人最愛的，也就「大白菜香菇肉餡」、「芹菜香乾肉餡」和「韭菜雞蛋肉餡」三種。
（餛飩餡兒：薺菜青菜豬肉餡）
（餃子餡兒：大白菜香菇豬肉餡）
（餃子餡兒：芹菜香菇豬肉餡）
（餃子餡兒：韭菜雞蛋豬肉餡）
從微信好友的朋友圈裡，可以看到很多種餛飩餡兒：比如，@晴天小馬 加「斜橋」榨菜的香菇肉糜青菜餡兒、@美女絲房菜 紫菜豬肉餡餛飩、@周周 的櫻桃蝦薺菜餛飩，當然還有老公表哥家的活剝基圍蝦仁豬肉餡大餛飩。餃子餡兒也各種各樣：三鮮（蝦仁、豬肉、蘆筍）餃子、豇豆和西葫蘆肉餡餃子、茴香羊肉餃子、雞蛋蝦仁韭菜餃子、香菜豬肉餡餃子、豆腐肉糜餡兒餃子和各種牛肉餡的餃子。無論哪種餡料，無非，新鮮、鮮美，適合各家口味的極品美味。往往10隻都收不住口的，我家曾經6個人幹掉80隻餃子的記錄，何況，家裡包的餛飩或餃子，都是只只肉鼓鼓的扎足、實墩。
（蝦仁豬肉餡，包餛飩、捏鍋貼，都鮮美）
（豆腐肉糜餡兒，這個是@007 的版本，哪天嘗試）
（很多人吃不慣的茴香，原來長這樣）
（這是@文文 拌的茴香羊肉餡兒，包餃子、煎鍋貼）
那天，讓我想起個笑話：話說米飯和包子打架，米飯勢力大，包子、餃子，只要是被包著的無一倖免。粽子也被逼到了牆腳下，米飯正要大打出手，粽子把衣服一扯，生氣的叫到：「看清楚了，我是臥底！」於是，在微信互動裡玩笑地問大家：「餃子脫了皮是什麼？」結果，@Cathy 回答我：餃子脫了皮就是餛飩餡兒，哈，其實，我想說的是，脫了餃子皮就是肉丸子和菜肉丸子啦。
（大餛飩）
（餃子）
最後，就詳解一下餛飩和餃子的成品流水線，如何？
我家的【薺菜青菜豬肉餡大餛飩】
（薺菜挑揀、洗淨）
（青菜洗淨；燒開水，燙薺菜、青菜後，撈起浸冷水）
（冷水裡撈出薺菜和青菜，捏團儘量擠幹水份）
（斬碎香菇）
（切碎青菜）
（剁碎薺菜）
（把這些材料跟肉糜混合，料酒、鹽、糖、味精，拌勻）
（熱油澆淋餡料後，再次用力攪拌均勻，即可包餛飩）
（我的餛飩對摺封口，正對自己翻折聚攏，也有反向的）
（自己家包的餛飩，就是各個圓鼓鼓小屁股，實撐）
（餛飩湯底，我更偏愛鹽、味精、蔥花，一朵豬油熱衝）
（比起雞湯，豬油飄香的滋味，就是小時候的餛飩記憶）
（或也有愛加了醬油的紅湯，但那一朵豬油仍然不可少）
我家的【大白菜香菇豬肉餡餃子】
（看料，就知道有，香菇、京蔥、生薑）
（薑末、大蔥末）
（自然還有香菇末）
（大白菜切碎後，用力擠水份，加一點點鹽出水，擠幹）
（餡料統統拌到一起，料酒、鹽、糖、味精，冷油即可）
（春韭最肥嫩，洗淨切碎）
（不用切成末，韭菜包在餃子裡，吃起來有咬口好吃）
（炒蛋，搗碎些）
（跟韭菜、豬肉糜一起調料拌勻）
（還是料酒、鹽、糖、味精，最後澆淋熱油，用力攪拌）
（無論包餛飩還是餃子，餡兒一定要多）
（瞧這圓鼓鼓的壯實樣，看著都饞了）
（水餃，顧名思義就是水裡撈的，有別於油煎的鍋貼）
（最愛咬開韭菜餃子的那一瞬，韭菜在嘴裡爆漿的感覺）
曾經，看到@食家飯 姐姐的一條微信：裹兩隻餛飩，我的湯底很簡單，鹽、豬油、蔥花、胡椒粉，彈幾粒味精，開水衝下去。不喜紅湯，也不用骨湯，怕搶戲。惟其湯頭簡單，蔥花很重要。買到的雞腿蔥，蔥白如胖胖雞腿形狀。筆直的小蔥辣，香味粗礪；麥管一樣的蔥發臭，不能食。對於湯底，我們是同好。關於小蔥，倒是長了見識。
北方人愛餃子，過節、來客、冬至、過年，嘴饞、不知道吃什麼時，只管包餃子，皮薄大餡兒，個個惹人愛。對上海人來說，更多時候喜歡吃餛飩，湯底加點蝦皮、放點蛋皮條、撕幾片紫菜、擱點榨菜末，一口氣10隻根本不在話下。
至於，「餛飩與餃子，到底哪個更好吃？」目前在日本的大學同學@虞 曾寫道：多少年來，這個問題，根本沒有標準答案。每個人小時候經常吃的東西，一輩子都忘不掉它的味道，想必一定是最想吃的。關鍵是在於，你在享受自己的快樂同時，也不能排斥他人的喜悅，並學會與之分享！這樣的快樂，一定會是雙倍的！
所以，餛飩和餃子，都好吃！
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