亞東世界釀酒大師賴高淮私藏老酒批發

亞東世界釀酒大師賴高淮私藏老酒批發於80年代末開始舉辦全國性「白酒勾兌技術」「人工培窖技術」等各種類型的培訓班，我國白酒行業發展的迅速，也可以說是一種觀念上的。就傳統經驗強調的幾個因素（即水、糧、曲、窖）來看：水，是酒的「血」，即沒有好的水源，就釀不出好酒、名酒；是酒的「肉」，在傳統釀酒技術中，糧食的質量與酒的質量和產率密切相關，但是對於新工藝製酒而言，糧食對酒質的影響相對來說已經很小了，大量的基（礎）酒是用食用酒精和少量的優質固態白酒配製而成；是酒之「骨」，曲是釀酒中的糖化發酵劑，酒的產香前體物和微生物酶系也多由曲中而來，因此，曲的質量也直接影響到酒的產率和質量，曲的質量與制曲原料及其品種、培養條件、當地自然條件、地理環境等有密切關係。賴高淮（1934年2月— ），男，漢族，四川瀘州人，國際釀酒大師，全國白酒專家。現任中國白酒專業協會專家組成員，國家評酒委員，高級工程師。1991年被美國酒業董事會授予「國際釀酒大師」高榮譽稱號。

運用的基酒應該是普通級別的酒，因此在表現力上欠缺強勁及凝練。我的60版特曲是20180827批次的酒，此酒是一款新酒，此酒聞香有老窖池氣息，但香氣飽滿度不夠，細聞之下，香氣有點上飄；入口品鑑，此酒入口純淨、均衡，但尾味收得太快，有頭重腳輕之感。個人覺得此酒品質明顯比不了14年的80版特曲。釀藝系列酒是前兩年圈裡討論比較火熱的一款酒，畢竟前兩年品鑑版釀藝清倉，價格不貴。據說釀藝系列酒從釀藝2009版開始，每年推出一款，我手上的釀藝系列酒只有釀藝釀藝2012和釀藝2013。對於這三款酒，我覺得釀藝2010品質好，而釀藝2012和釀藝2013則品質相當，不過兩者的特點側重卻有所不同。釀藝2012釀造加有大米。賴高淮出生在四川瀘州一個因為酒而富足的大家庭中，父親開的同發生槽坊，瀘州36家大酒坊之一，因為生產的

大麯酒，行銷全國，賴家又先後開了錢莊、紗廠和鹽號，在瀘州地區富甲一方，有「瀘半天」之稱。

新中國成立後，曾經的酒少爺變成了烤酒匠，賴高淮以20歲的肩膀了三百斤的擔子，次在童年的酒坊裡，體會到了快樂之外的艱辛。中國的釀酒絕技，自古以來沒有任何文字記載和科學依據，完全憑藉實踐經驗和感官判斷，師徒相授，進行技藝的傳承，因此釀酒的奧秘，成為了千百年來無人能解的謎。而從小在槽坊中泡大的酒少爺賴高淮，為了追尋一個童年記憶深處的謎題，無意間成為了揭開中國白酒千年釀造之謎的酒界泰鬥。

白酒是中國的國酒。至少從公元前2世紀開始，這種強大的精神就一直存在，並且擁有中國文化和歷史的獨特地位。白酒的火熱照片在宴會和婚禮上消費，並作為奉獻給神靈和祖先。這裡簡要介紹這種古老飲料的歷史。Baijiu（大致發音像「byeGio」）是從發酵穀物（通常是高粱）蒸餾而成的透明液體。傳統白酒的核心組分是微量物質，乙醇是微量物質的載體，微量物質的來源是糧食原料和水的貢獻、大曲小曲之中的微生物族群的分泌、窖池之中的微生物分泌、儲酒用陶缸成分的貢獻、長期儲存中的微量物質進一步生成，而氣候則為微生物族群的進化提供了更多的幫助。目前在傳統白酒陳年酒之中可以檢測出的微量物質已經多達數百上千種，其中很多微量物質可以在之中找到存在。原瀘州老窖酒廠副廠長、高級工程師，享受特殊。在四川瀘州老窖集團工作50餘年，任總工程師，獲國際釀酒大師稱號，全國白酒專家。