史上最全月餅之轉化糖漿

2021-12-19 阿狄神仙水

1.用料

新鮮檸檬 50ML  細砂糖400克 水200ML 安利皇后鍋具21件套1.4L煎鍋

2.轉化糖漿的做法

1拿出可愛的安利皇后鍋具21件套之1.4升煎鍋，放入200毫升冷水 用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合，然後開中火加熱，煮至糖完全溶化，此過程中請不要再攪拌

2 檸檬一個對切開 ，有榨汁器的用榨汁器，沒榨汁器用你的纖纖玉手擠出檸檬汁. 用紗布過濾一遍。有人吐槽了，你怎麼直接擠啊？1.高手自有高手的手法；2實在是良苦用心，告訴你們要用鮮檸檬。

3. 等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以後，轉小火，煮40分鐘到1小時左右，就可以看到糖漿顏色慢慢變深，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水
非常囉嗦的小貼士.：煮轉化糖漿的時候有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去

End：.煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用

非常非常囉嗦的小貼士

1、煮糖漿的時候，要開小火。
2、如果不想一次煮這麼多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鐘水就熬幹了。
3、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。
4、有很多糖漿都說做好後需要放置1個星期甚至15天後再使用。不過如果根據這個配方做出來，放置1天後就用也沒問題的。當然，糖漿煮好後，放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點，第二年還可以使用。

--請看下篇《史上最全安利系列——皇后鍋具廣式月餅之做法》

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