四大餐飲巨頭紛紛玩無餐具餐廳，強勢餐飲品牌分別是：動手吧（需求面積:400-500平方米），,水貨（需求面積:350-400平方米）SEAHOOD，下嗨餐廳，拿貨餐廳。
無餐具餐廳的概念由57度湘國內首創，並與2013.11月份在長沙開了第一家實體店「水貨SEAHOOD」，隨著「水貨SEAHOOD」上海門店的開業，火爆的人氣引起全國餐飲業關注，57度湘集團也乘勢連開近百家門店，店店火爆的場面。餐飲業大小企業也快速跟進模仿，紛紛推出無餐具類餐廳，其中以外婆家的動手吧，靜雅嗨餐廳，九鍋一堂拿貨餐廳為代表.......
外婆家旗下「動手吧」 2014.9月12號正式開張 杭州
外婆家旗下要開徒手料理餐廳，9月12日，杭州城西銀泰城二樓室外街（正格運動對面），「動手吧」將正式開張。
動手吧，顧名思義，是一種「徒手」料理模式，徒手抓取，耳目一新，這是杭州餐飲界首家提出「徒手」概念的餐廳。
並非只是裝修時尚
簡單有味的豐富美食，徒手就餐形式的放肆，時尚而又奇幻的餐廳環境，動感十足的音樂，只要靠近它，身心便會隨著動感的氛圍一起搖動，停不下，坐不下。「動手吧，既不是餐廳，也不是酒吧，它像是一個『全民嗨吧』 ——吃得嗨，喝得嗨，還要玩得嗨。所以，它不僅僅是一家餐吧那麼簡單。」動手吧掌門人裘曉華說。
走入動手吧，你會不自覺地放鬆下來。從設計規劃、桌椅樣式、燈光點綴、燈影配合、區域銜接等細節來看，「動手吧」更像是一個由生活規劃師精心策劃，盡心打造的一處現代感、時尚感十足的酒吧。吧檯的設置凸顯了餐廳自由休閒的氣質。它也比一般餐廳自由隨意，透著濃濃的小聚韻味。
動手吧掌門人裘曉華說，他考慮將吧檯旁的椅子全部撤掉，讓大家站著用餐。「在日本，就有一家時尚餐廳，整個餐廳沒有一張椅子，所有人都站著用餐。這種輕鬆自在的氛圍，不僅會讓剛剛擺脫辦公室嚴肅壓抑氛圍的年輕人輕鬆地透出一口氣，還有助於人們自由走動，和陌生人無障礙交流。」
在正式營業前的幾場品鑑會中，無論是年輕人、中年人、小孩子還是老人家，幾乎都深深地被「動手吧」吸引，每一場都很熱鬧。國際友人也無法抵擋動手吧的熱情和活力，迅速地融入到了餐廳營造的「全民餐吧、全民嗨吧」的氛圍之中。
「當吃飯變成一種簡單的果腹行為時，生活也就成為了一種乏味的草率應對。動手吧正是對這種生活態度的顛覆。」裘曉華說。
擺脫就餐束縛
記得小時候，飯桌上經常有烤玉米、烤紅薯，以及現摘現煮的花生和毛豆的身影。它們剛剛出鍋，還冒著熱氣，嘴饞的小孩子就會忍不住動手「偷食」，一不小心被長輩看到，少不了挨幾句訓：「沒規矩，不懂事！」從那時候起，用碗筷便成了一種被灌輸的「文化」。其實，這本身就是一種束縛。
裘曉華說，「動手吧」想倡導的，就是回歸自由自在的生活狀態。不用器皿，不用餐具，用徒手的就餐方式，擺脫傳統中餐的束縛。張開你的「五爪金龍」，剝一剝小龍蝦，啃一啃大塊的筒骨，撕一撕烤羊腿，嚼一嚼大肉串，用你的手指真實接觸各種食物的溫度。它們或柔軟，或堅硬，或粗糙，或細膩，正是這種粗獷釋放的就餐方式，會讓糾纏在工作和生活壓力中的思想和負面情緒暫時得以釋放，更加貼近自己想要的悠閒生活。
吃的是「中國風」
動手吧主打的是「中國風」，粗獷的烤全羊、牛龍骨、整根粗壯的筒骨、又麻又辣的小龍蝦……而且，所有的食物都是徒手抓取。裘曉華說，主食方面，食客還能找到具有70後情結的糯米飯糰夾油條和豆漿。
在動手吧，肉食動物必點的一定是烤全羊，它是這裡最具氣概和現場感的豪爽美食，選用的是肉質鮮嫩的羔羊，早已醃製入味，經過炙烤後香味撲鼻。當小夥伴們互相傳遞著香噴噴的羊腿，又有一種分享的快樂在彼此間流轉。大塊大塊的牛龍骨，肉質酥爛，筋肉相連間，又頗有嚼頭，直接用手抓來，或撕，或咬，或啃，感覺自己已經化身為三碗不過崗的好漢。還有用濃湯熬煮出來的大筒骨，肉質酥爛，是討好胃的最佳主角，當然，其間骨髓的香滑不能放過。
假如你喜歡河海鮮，可以點麻辣鮮香的小龍蝦和黑椒蟹。黑椒蟹是外婆家掌門人吳國平親自帶領廚師團隊前往「獅城」新加坡實地考察，並與當地知名料理師傅交流，又加入外婆家團隊獨特見解後，調配出的美味，黑椒汁濃鬱微辣，香氣厚重，蟹肉則新鮮飽滿。
蔬菜小食系列簡單又充滿樂趣，鹽水煮的花生和毛豆、手剝筍、芋艿，自己剝,自己享用，藏著的則是童年時囫圇吞棗的快活回憶。小時候的手剝筍，根本不需要繁雜的調味支撐，只憑藉本身的「鮮味」，便足以讓人回味。那時候的我們，總盼望著長輩踏著晨光歸來，背簍裡靜靜地躺著幾段還散發著泥土氣息的竹筍。然後，架鍋起火，用簡單的鹽就能煮出鮮脆。
如果你一定要說這是一家酒吧，唯一相似的就是，這裡也有很多串串。除了傳統的肉串，還有串烤鮮魷等鮮品，搭配動手吧的特飲——有上、中、下三層顏色，三種口味，三個層次，攪一攪味道會發生變化， 每一個層次都有不一樣的樂趣。
57度湘旗下：「水貨SEAHOOD」 2013.11月份長沙
國內無餐具餐廳的開創企業，第一家店開於長沙，成名於上海灘，今年年共開近百家門店
源自美國的傳奇美食「SEAHOOD 」水貨餐廳在上海五角場時尚特力匯一樓盛大開業，再次引爆上海美食潮流。開業當天，餐廳爆滿，不僅吸引了大批附近居民，更有不少慕名而來的外國食客專程趕來體驗「水貨」獨特的美式用餐方式，一名到店用餐的美國顧客說，到水貨用餐有種回到家鄉的感覺，當真讓人驚喜。從此上海五角場美食圈又將增添一顆璀璨的美食新星。
作為源自美國的傳奇美食，「SEAHOOD」 水貨餐廳從裝修、裝盤到用餐方式等方面都徹底展現其原汁原味的美式海洋風情。無論是外牆時尚新潮的貨櫃元素，還是餐廳內隨處可見鑲嵌在牆壁上的貝殼，或是頭頂電視內播放的海洋主題片，又或是戴著紅色可愛螃蟹帽熱情洋溢的服務員，都讓顧客在覺得驚喜之餘，更生出有一種回歸深海的錯覺。
除了充滿海洋氣息的環境，作為全國首家無餐具餐廳，「水貨」更是激情演繹瘋狂新吃法：用手抓著吃海鮮！走進「SEAHOOD」 水貨，餐廳內沒有常見的餐碟飯碗，所有的食物都以袋裝的形式呈現。顧客淨手之後，服務員將乾淨整潔的餐紙鋪在餐桌上，伴隨著「譁」的一聲，海鮮從鐵桶中傾瀉而出，滿滿堆成一桌，這樣的場面當真讓人覺得震撼和驚喜，未曾品嘗就讓人食指大動。同時，「SEAHOOD」 水貨餐廳提供了中國味、麻辣味、黑椒味等6種鮮香醬汁供顧客搭配，新鮮肥美的海鮮蘸上味道濃鬱的醬汁，絕對的美味搭配。
淨雅旗下嗨餐廳 6月中旬開業 北京
是基於淨雅集團26年餐飲文化積澱，創新推出"中國首家跨界樂活無餐具餐廳"的新概念。嗨餐廳，打破餐飲新業態的獨特之處在於：一是無餐具餐廳，二是跨界，三是樂活。
嗨餐廳的"樂活"概念，由LOHAS音譯而來，是西方傳來的新興生活型態族群，意為以健康及自給自足的形態過生活，強調"健康、可持續的生活方式"。"樂活"是一種環保理念，一種文化內涵。它是一種貼近生活本源，自然、健康、精緻的生活態度。"健康、快樂，環保、可持續"是樂活的核心理念。淨雅集團經過一年的策劃和準備，在餐飲業態融入了這一全新概念。
無餐具餐廳，倡導綠色低碳，強調健康、可持續的生活方式，嗨餐廳內沒有一雙筷子、一個盤子，食客直接用手抓著享用美食，海鮮都是採用"水煮海鮮"、"裸烹"的低油無煙的烹飪技法。無餐具餐廳展現出的是一種貼近生活本源，自然、健康、綠色的休閒飲食新態度。
嗨餐廳，同時是跨界之作。它一反傳統餐飲企業經營菜系、就餐固定時段的形式，反而融合百家所長，實現了四個創新：一是將26年高端餐飲的食品安全體系成功引入時尚休閒餐廳；二是打破餐飲消費時段限制，打造全天候營業；三是整合自助、咖啡廳、美式酒吧等跨界MIX餐廳；四是開創中國首家無餐具樂活餐飲新業態。
嗨餐廳的48道菜品就是經過對潛在顧客偏好的菜品種類、口味、口感的多重綜合考量的基礎上，從淨雅兩千餘道菜品庫內遴選並創新出來的。淨雅的研發團隊秉承著：是精品，也要有創新的理念，開創了"無餐具就餐"新吃法。
據悉，嗨餐廳的海鮮是一大特色。食客點餐後，服務員會提著桶過來，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環保紙墊上，頗有碼頭選海貨的氣勢。而後顧客用手直接抓著吃。無餐具餐廳這樣的就餐方式，粗獷中帶著獨特的漁家氣息，親切溫和，不經意間就拉近了人與人之間的距離。
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