從美食認識法國（二）來法國必吃的法國菜
今天小編就按照法餐的點菜順序為大家推薦幾款經典的法國菜，小夥伴們都可以試試。
1、 前菜或頭盤（Entrée）
前菜一般可以選擇冷盤沙拉或熱菜，亦可選擇湯類。麵包都是免費提供的，如同中國某些餐廳的米飯，不夠可以再要。
1) 鵝肝（Foie Gras）
鵝肝的出名還源於法國著名的鵝肝料理。歐洲人更是將鵝肝與魚子醬、松露一起並列為「世界三大珍饈」。一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。作為前菜，鵝肝大概有兩種吃法：一種是小火微煎直接吃，可以配甜甜的白葡萄酒；另一種是鵝肝醬塗麵包或者法棍上面，還可以搭配杏（abricot）一起 ，單獨吃鵝肝比較容易膩，搭配酸酸的水果就不會那麼沉悶。
2) 蝸牛（Escargots）
被譽為「肉中黃金」的蝸牛以勃艮第蝸牛為最佳，法式蝸牛有很多種做法，比較傳統的是配上蒜末、芹菜末，奶油在烤箱中烹飪，一般焗著吃居多，在剛出爐時都可以聽到從蝸牛殼上發出的吱吱油爆聲，味道相當肥美。
3) 生蠔（Huîtres）
法國的生蠔被認為是世界上味道最豐富的生蠔品種，一個品質上乘的生蠔，肉身潤滑，味道鮮美且複雜。帶著大海味道的生蠔，用最簡單樸實的吃法才足以表達對它們美好肉質的敬意。擠一點檸檬汁，滑入口中鮮香味撲來，短暫的爽脆以後，是超級豐盈的軟滑的口感，當然也可以選擇淋上店家特製的紅酒醋汁。之後再喝一口冰涼的白葡萄酒，沁人心脾。
2、 主菜（plat）
上菜之前，侍者會把吃前菜的刀叉和盤子收拾乾淨，再擺上和所選主菜相配的餐具。一般牛肉配紅葡萄酒；魚、禽類配白葡萄酒。點牛排之類的話，店家一般會問要幾分熟。全熟（bien cuit），七分熟（à point）也差不多正好的口感，三分五分熟(saignant)之間還帶血的。
4) 韃靼牛肉（Steak Tartare）
這是一道很傳奇的菜，很多人愛上它都是因為一個巧合，初來法國不懂法語，發現名字裡有Steak都以為這是一道烤的香噴噴的牛排，等侍者端上來以後驚呼是生肉，不得已吃進嘴裡後發現居然別有風味，並沒有什麼血腥味。只要試過的朋友，即便本身不是肉食愛好者或不吃生食的，都說味道很好。這道菜總體就是散發著新鮮牛肉的天然香氣，鮮嫩多汁。但如果只有牛肉很容易膩，所以加一些奶酪碎和一些味道比較強烈調味的諸如芥末、洋蔥或者青蔥，就能很好的保持味蕾清醒，如果再有一些微酸的東西就又會產生衝突和層次感。一般都會搭配蔬菜色拉和土豆泥。
5) 勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）
是法國乃至全球聞名的一道經典法國名菜。從菜名可以知道它起源於法國東部勃艮第地區。該地區非常出名的產物——紅酒和牛（勃艮第地區以優質的法國牛種夏洛來牛和葡萄酒園著稱）正是這個菜餚的兩個主要食材。經典電影《朱莉與朱莉婭》更是讓這道菜家喻戶曉，典型的燉牛肉使用很好的牛肩胛肉（chuck），配菜通常有胡蘿蔔、蘑菇、土豆、小洋蔥和培根。這道菜的精髓來自於紅酒的選擇，勃艮第的紅酒力道渾厚堅韌，味道濃鬱，酒體較輕。毫無疑問，勃艮第的葡萄酒給予了這道菜靈魂，使之成為只有法國人才能道破的浪漫結合。
6) 油封鴨腿（Confit de Canard）
法餐中最為經典的功夫菜，如果看到菜單上有這個請果斷點擊。油封鴨腿做起來十分複雜耗時。一個完美的油封鴨腿，應該是鴨皮有點略焦，外皮酥脆，外焦裡嫩，骨頭輕輕一抽就可以跟肉分離開。也會配波爾多幹紅，佐土豆泥或薯條和蔬菜色拉一起吃。法式油封鴨來源於古代法國保存食物的一種方法，常見於西南部地區，在沒有冰箱的時代，為了能在寒冷的冬天照樣滿足自己的口腹之慾，法國人發明了油封（Confit）這種食物的保存方法。將一些肉類封在自己的油脂裡慢慢烤好，然後直接封存起來，每次吃的時候拿出來一些，這樣就可以度過漫長的冬季。要說吃韃靼牛肉是對腸胃有一定要求的，那油封鴨腿是一定要列入來法國必吃名單裡啊！
7) 香煎鴨胸肉（Magret de Canard）
法國人熱愛美食，更是嗜鴨成痴。法國烹飪喜愛保存食物的原味，煎鴨肉時一定要讓每一片鴨肉都保持粉嫩的紅色才是最好，出來的鴨胸片口感嫩滑有韌勁味道卻不羶，這道菜看似簡單卻隨處都體現出法國烹飪的精髓，從材料的選取和在時間的把握上每一步都不能大意。配上一口甘甜的紅葡萄酒，回味無窮。
8) 白酒燉貽貝（Moules Marinières）
吃海虹時，可以先用叉子將第一隻海虹的嫩肉挑出吃掉，再用這隻海虹的空殼作為工具去夾其他的海虹。這樣的吃法與使用西式刀叉很不一樣，簡便、快捷、獨特，很是帶勁。
9) 聖雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）
聞名遐邇的法國名菜之一的聖雅克扇貝，貝肉肥厚鮮美，對很多大廚來說，是不需要使用複雜烹飪手法的。通常會選擇將其做成扇貝片，搭配新鮮的菜蔬，食其原汁原味；或者將扇貝稍微煎一下，四周脆香，中間軟嫩是最好的狀態，淋上廚師秘制的醬汁，聞之令人食慾大發。而據說來自法國布列塔尼區的扇貝是最好的，是法國西海岸當仁不讓的美食。
10) 馬賽魚湯（Bouillabaisse）
法國美食的至尊料理之一，也被稱為世界三大湯頭之一。這道菜是用多種不同的魚和蔬菜加上蒜頭、橘子皮、羅勒、月桂葉、茴香和蕃紅花等香料一起熬煮的。其成功的秘訣是用非常新鮮的海鮮食材，燉煮出魚湯，馬賽魚湯會重要的一個特點就是配上rouille一起食用，rouille是普羅旺斯的一種大蒜辣椒醬，也有人喜歡把配料塗抹在麵包上，也可以直接放在魚湯裡。
3、 甜點 （Dessert）
甜點當然是法國人的強項，基本上隨便點都不會錯。
11) 熔巖巧克力 （Moelleux au Chocolat）
甜度適中，巧克力巖漿濃稠，吃完罪惡感和幸福感都滿滿的版本，才是值得表揚的。
12) 焦糖布丁（Crème brûlée）
雞蛋布丁上面有一層烘烤的晶澄透亮的焦糖片，香氣誘人，布丁滑軟綿密，然後用噴槍迅速炙燒糖。所以焦糖布丁的正確形態應該是涼的，只有最上面一層的糖是熱的。
還等什麼，抓緊辦理法國人才移民，吃遍法國才是硬道理！