作者：合作夥伴菌
開篇之前，想先吐槽一下。
合作菌寫文之前都會做準備，這次為了準備【來法國最應該吃的十道經典菜】看了很多法國遊記，居然看到很多盆友推薦來法國吃土耳其烤爸爸！
講真，雖然烤爸爸在無數個法國黑夜給過合作菌溫暖，但同時作為在法國生活了也有小几年的正直girl看到這樣子的推薦時，我的內心是崩潰的。
怎麼說呢，雖然米其林星星合作菌還沒集齊7個，但是吃過的地道小飯館Bistot絕對可以召喚十幾條神龍了。法國美食甲天下，好吃的東東太多了，怎麼會輪到土耳其烤爸爸呢。。。
所以為了讓不明真相的吃貨們儘可能品嘗到美好的法餐，合作菌在此就給大家推薦10道基礎必吃的法菜，最後還會附上合作菌推薦的巴黎地道小餐館！
生蠔-Huître
法國的「蠔門」其實很複雜，這裡的生蠔被認為是世界上味道最豐富的生蠔品種，能吃出來個前中後韻味、講究after-taste……其他國家是沒法比的。
很多蠔農為了讓自己的生蠔有更多口味，就會把自己的蠔苗送去不同的海岸吸收不同的養分，競爭非常激烈！
一個品質上乘的生蠔，肉身潤滑，味道鮮美且複雜，入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以後，是超級豐盈的軟滑的奶油口感；然後榛子、碘香徐徐出現，細品後又感覺有微微煙燻還是酒香……
鵝肝-Foie Gras
這款美食的法文名中有 Foie Gras。一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。
像葡萄酒分級一樣，鵝肝也有分級。
鵝肝」醬」—入門級
Bloc de Foie Gras d』Oie
整鵝肝—最高級
Foie Gras d』Oie Entier
吃鵝肝可以配甜甜的白葡萄酒，但絕對不能選擇紅葡萄酒，也不能用帶著微酸味道的幹白，因為這兩種酒的味道與鵝肝不配，使鵝肝的美味大打折扣。我知道你可能嘗不出區別，但是bi一定要裝對啊！蝸牛-Escargots
說起法國蝸牛的故事，也是充滿了屌絲逆襲的劇情啊。想當年在中世紀時，蝸牛曾經是窮人的專屬食物。但在十九世紀後，蝸牛在一位法國大廚的推薦下進入皇家菜系，從此成為法國家喻戶曉的經典法式菜餚之一。
但是好笑的是，很多法國人卻拒絕承認蝸牛這道菜餚之於法國美食的代表性，說這些只是全世界對於法國的誤解。
法國蝸牛有很多種做法，比較傳統的是配上蒜末、芹菜末，奶油在烤箱中烹飪，味道相當肥美。
需要注意的是，食用蝸牛時會配一種特製的叉子和鉗子，一手拿鉗子夾著蝸牛，另一隻手拿叉子把肉挑出來，愛美的法國人在吃飯時也在強調優雅。。
韃靼牛肉（Steak tartare）：新鮮牛肉剁碎，加上鹽、胡椒及醬汁拌勻，有時還會打上一枚生雞蛋。至於為什麼會被叫做韃靼牛肉，可能與中亞韃靼人有關，但實際上與現時的韃靼族飲食並無關係。
這是一道很傳奇的菜，很多人愛上它都是因為一個巧合，那就是不懂法語。看其名稱-Steak tartare，很多人都以為這是一道烤的香噴噴的牛排，等侍者端上來以後驚呼生肉怎麼吃啊，不得已吃進嘴裡後發現看似茹毛飲血的外表下，居然別有風味。
這道美味嚴格來說並不屬於法國菜系，而是來自同樣愛吃的鄰居義大利。
相比如韃靼牛肉來說，意式Carpaccio的歷史較短，只有數十年，但其流行指數卻有過之而無不及。
Carpaccio的起源幾個說法，流傳較廣的是說在1950年代，威尼斯一家著名的餐廳Harry's Bar，當時一名叫Amalia 的伯爵夫人，聽從醫生建議吃生肉，而當時的店主Giuseppe便想出這道菜式，將牛肉做成薄片，再以橄欖油、黑胡椒、檸檬汁等調味。
一盤好的Carpaccio會讓味蕾清醒過來，切片的厚度要剛剛好，牙齒可以毫不費勁的把牛肉切斷還要微微彈牙，在咀嚼的時候會有肉汁在齒間徘徊。再配上清爽的橄欖油檸檬汁，生牛肉的鮮美被襯託的無以復加，只有完美二字。
Moules：海虹，學名貽貝，是我國重要經濟貝類之一，是馳名中外的海產珍品。肥美又不壓秤。肉味鮮美，營養豐富。
合作菌聽自己家住沿海一帶的同事說，海虹在她們那裡其實算不上美味。但在法國這裡，卻成了一道人人皆知的桌上美食。
雖然說是比利時的國菜，但海虹在法國的做法也多達幾十種，傳統的黃油加白葡萄酒做法（Moules Marinieres）最能體現海虹的鮮美之味，肥美的海虹盛在黑色小圓鍋裡，配一杯葡萄酒更為愜意。
吃海虹時，食客先用叉子將第一隻海虹的嫩肉挑出吃掉，再用這隻海虹的空殼作為工具去夾其他的海虹。
這樣的吃法與使用西式刀叉很不一樣，簡便、快捷、獨特，很是帶勁。
這道菜的評價可謂是冰火兩重天，愛的人稱之為天上來的美食，恨的人稱之為地獄料理。它就是—Boudain noir所謂的法國豬血腸。
這道法國名菜是有豬絞肉、豬內臟和豬血混合製作而成。輪外觀，Boudain noir看上去就是一根普通的香腸，只不過顏色是紅棕色。。裡面是軟爛的肉泥。。其實真是沒什麼美感可言。
這便是血腸的魅力，無論遇到的食材是貴是賤，無論是做主角還是做配角，它的味道都能不偏不倚，不卑不亢。
可麗餅，源自於法國布列塔尼半島（Bretagne），有時意譯為法國薄餅或法國蛋餅，是一種比薄烤餅更薄、以小麥製作且風行全歐洲和世界許多角落的美食。
最普遍的成分包括麵粉、雞蛋、牛乳、奶油和一小撮的鹽，主要分為兩種口味，甜可麗餅使用的是小麥粉，而鹹可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉製作。
可麗餅本是法國宗教節日聖燭節（Candlemas，2月2日）的傳統節慶食物，如今這一天卻演變成了法國民間的「可麗餅節」，和中國的「粽子節」、「月餅節」可謂異曲同工。
勃艮第燉牛肉，國內常被稱為「紅酒燉牛肉」原是一道非常低調的法國燜肉菜餚。配菜經常有蘑菇、小洋蔥和肥豬肉丁。菜餚的名字來自配料中兩樣勃艮第的物產：牛肉和紅酒。
在美國電影《朱莉與朱莉婭》中，這道著名的法國菜-勃艮第紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon讓人難忘
這樣一道傳統的經典菜，主要的區別就是來自於紅酒的選擇，勃艮第是在法國唯一能和波爾多媲美的葡萄酒產區。當地的紅酒力道渾厚堅韌，味道濃鬱，酒體輕柔。毫無疑問，勃艮第的葡萄酒給予了這道菜靈魂，使之成為只有法國人才能道破的浪漫結合。
聞名遐邇的法國名菜之一的Coquille Saint Jacques，而據說來自法國布列塔尼區的扇貝是最好的，是法國西海岸當仁不讓的美食。
在餐廳裡，頭盤和主菜都經常見到扇貝的身影。肥厚鮮美的扇貝肉，對很多大廚來說，是不需要使用複雜烹飪手法的。他們通常會選擇將其做成扇貝片，搭配新鮮的菜蔬，食其原汁原味；或者將扇貝稍微煎一下，四周脆香，中間軟嫩是最好的狀態，淋上廚師秘制的醬汁，聞之令人食慾大發。
而這道美食對食材的要求和篩選更是嚴格，最貴的扇貝來自手撈海扇貝。潛水員入海，用手一個一個篩選出最好的扇貝。相信就算是再漫長的等待，也是值得的。
油封鴨的來源，源自古代法國保存食物的一種方法，主要是法國西南部。
在沒有冰箱的時代，為了能在寒冷的冬天照樣滿足自己的口腹之慾，法國人發明了Confit這種食物的保存方法。
Confit這個法文字是醃漬之意，用在果子是【糖漬】，用在生菜是【醋醃】，用在肉類則是【油封】。起初，內容並不局限於鴨肉，而是各種肉類，常見的是豬，鴨，鵝肉。
【油封】
就是把肉浸在油脂之中，以低溫小火慢慢燉熟的一種料理手法，等冷卻之後，大量凝結的油脂可以將肉密封，隔絕空氣和細菌的接觸。
要說吃韃靼牛肉和Carpaccio是對腸胃有一定要求的，那油封鴨是一定要列入來法國必吃名單裡啊！遙想合作菌第一次吃油封鴨時是在一個法式小餐館，當時品嘗到它外皮酥脆，然後入口即化的傳奇滋味！太過驚豔，從此就列入了合作菌法國美食的小名單裡！
法國人熱愛美食，更是嗜鴨成痴。除了做法細膩而費時的【confit canard】，令人嚮往稱奇的神秘【血鴨】，這裡合作菌再推薦一個相比前兩種做法更簡單，但享用之後依舊豎起大拇指稱讚的法菜—【法式煎鴨胸肉】。
「此味只應天上有，人生能得幾回嘗」。
法國烹飪喜愛保存食物的原味，煎鴨肉時一定要讓每一片鴨肉都保持粉嫩的紅色才是最好，出來的鴨胸片口感嫩滑有韌勁味道卻不羶，這道菜看似簡單卻隨處都體現出法國烹飪的精髓，從材料的選取和在時間的把握上每一步都不能大意。配上一口甘甜的紅酒，回味無窮。
寫到這裡，合作菌的口水快要淹沒整個鍵盤了。吃一塊奧利奧繼續給你們碼字。
下面就是合作菌要推薦的巴黎5家地道有趣的小餐館，基本上述的法菜在這幾家都能吃到。
2.Crêperie des Arts
價位 *
巴黎比較地道的一家煎餅店，店食和打包會有不同的菜單，價格合理，而且芝士很多，合作菌灰常稀飯~
地址：27 Rue Saint-André des Arts, 75006 Paris
網址：https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d789407-Reviews-Creperie_des_arts-Paris_Ile_de_France.html
3. l'Alexandra
價位 **
位於巴黎14區的一家小店，老闆人很友善，會耐心推薦他們家的特色菜給你。價格公道，物有所值。
地址： 6 Rue Pernety, 75014 Paris
網址：http://www.lafourchette.com/restaurant/l-alexandra/11429
4.Restaurant L'épi Dupin
價位 ***
這是一家高貴不貴的風格餐廳，菜色傳統和創新兼具，總之親切又美味。
地址：11 rue Dupin，Paris 75006
網址：epidupin.com
5.Canard et Champagne
價位 ****
這是一家很會做鴨子的店，整家店的裝飾非常Chic，在這裡你會找到鴨子的各種吃法，一次消費滿足所有對法式鴨肉烹飪的所有想像。
地址：57 Passage des panoramas, 75002 Paris, France
網址：Canard et Champagne
最後合作菌要說，法國美食享譽全球，當然好吃的不止這十道，所以各位盆宇，請把你們吃到過的那些好吃的法菜大膽的報上來吧！說不定哪天合作菌請你們ci哦~
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