[佛朗索瓦法語]法國美食地圖:此生必嘗的44道法國大餐

 法餐在各大美食菜系中是一個從外觀到口味都堪稱典範的主流菜系。如果對法餐的了解不夠多，那麼我們可能還真不能稱自己是一個有著國際視野和品味的美食家。尤其是如何將大餐與葡萄酒進行搭配，那還真是一門學問。不論是在商業交友還是約會場合，能夠對法國這些經典菜品如數家珍，那麼你絕對會是餐桌上的名星了！今天，就讓我們新先聚品帶大家來研究一下法國的美食地圖，看看法國不同地域的經典美食都有哪些，以及如何配酒與甜品。

先來說西北方與巴黎的菜品。

1 Coquilles Saint-Jacques 雅克·貝

在你沒有試這款菜之前，千萬別說你了解扇貝。這款法國扇貝的做法是由上好的扇貝搭配廚師精心烹製的奶油蘑菇以及豐富的餡料。可作為開胃前菜，也可作為美味的主菜。最好搭配一杯蘇維翁或者夏布利酒（sauvignon or Chablis.）。這是法國聖誕節最流行的菜品，甜點可以搭配法國聖誕節時的特色甜點。

2 Baked Camembert 卡門貝乾酪焗

這款精心烘烤的法式鬆軟幹乳酪，雖然看起來不是那麼精緻，但是口感是可以震驚到你的味蕾。再來一杯波爾多幹紅。甜點可以搭配法式蘋果派來點亮你的晚宴。

3 Moules Marinières 貽貝

其實貽貝和法式炸薯條是比利時的招牌菜，但是在法國非常受歡迎。烹製貽貝的方式很多，但是還是比較推薦白葡萄酒烹製的。再來一杯金亮的比利時啤酒，或者一杯乾白。甜點最佳來一份傳統方式製作的櫻桃克拉蒂芙。

4 Buckwheat Crêpes 蕎麥煎餅

在法國的布列塔尼，真實美味的可麗餅都是用健康的蕎麥以及你想像不到食材充斥在其中製成。來一杯蘋果酒爽爽口。法式傳統薄餅是最合拍的搭配。

5 Blanquette de Veau 白燉小牛肉

找一款法餐精髓，你要花很長的時間，這裡幫大家推薦一款最經典的法國菜精萃：白燉小牛肉，是真正的人間美味。當然免不了一杯紅酒—波爾多幹紅，甜點來一份鋪滿生奶油的巴黎軍港泡芙。

6 Soupe à L』oignon 洋蔥湯

湯品中的女皇，紐約時報的美食專家阿曼達.海瑟這樣品論這款湯：這是我品嘗過最奇特而且最美味的湯品。這款湯看起來就像一塊『麵包布丁』，這就需要客人們與頂部厚厚金黃色的麵包層『鬥爭』一下了。再來一杯博若萊幹紅。包裹著醇正巧克力的法式手指泡芙，是最佳的甜點搭配。

7 Sole Meunière 幹煎比目魚

無須花哨的搭配，法式幹煎比目魚---黃油的濃香，酥脆的外殼，檸檬的清新，真的是食客的首選。飲品可以搭配幹白，如桑賽爾白葡萄酒。焦糖味的Kouign-amann 是布列塔尼的招牌甜點。

8 Hachis Parmentier 帕蒙蒂耶焗土豆泥

多汁的牛肉沫搭配一層原味的土豆泥（就像兩層天堂）。這道帕蒙蒂耶焗土豆泥，經常被食客描述為法式版的牧羊人派，最棒的是很簡單製作，而且吃完之後很舒服。飲品來一杯阿爾薩斯的黑皮諾。寒冷的冬夜，焦糖布丁是甜品搭配的首選。

9 Boudin Noir Aux Pommes 布丹比諾血腸

布丹比諾是血腸的一種，對於經驗豐富的食客來說，食用上等血腸是一種無比的享受。血腸有好多種類，如法國加勒比海流行的一種麻辣鮮香血腸。傳統的法國血腸一半是搭配自製蘋果醬。波爾多的紅葡萄酒是不可或缺的飲品。法式杏仁皇冠派，以杏仁的特殊味道來結束這次美味體驗。

10 Cheese Soufflé 芝士舒芙蕾

薩布裡娜，奧黛麗.赫本的烹飪學校講師，曾經說：「舒芙蕾就像男同志們，在夏天的微風中像蝴蝶一樣偏偏起舞。享用法式舒芙蕾，需要細細品味廚師傳達給你的訊息。博若萊或者雷司令的幹紅都是不錯的選擇。再來點鹹味的黃油焦糖，完美的結合。

11 Steak Tartare 韃靼牛排

說道牛肉韃靼，最經典傳統的食用方法是生食，不用害怕，來釋放你的原始本能吧。波爾多的幹紅是牛肉的最佳搭配。傳統的法式蘋果蛋糕中和牛肉帶給你的驚險感。

12 Pot-au-feu 牛肉燉蔬菜

法式牛肉燉蔬菜，這是法國菜的冬季首選菜品。除了法式豆燜肉之外，很難找到比這道菜更暖心的菜品了。法國的赤霞珠紅葡萄酒更能體現這道牛肉的特殊之處。來自布列塔尼的榛子蛋糕作為餐後甜點，絕妙的搭配。

下面是法國西南部的美食：

13 Piperade 番茄甜椒炒蛋

番茄甜椒炒蛋是法國巴斯克地區的傳統菜。用洋蔥，綠甜椒和炒過的番茄用一種巴斯克特有的pimentd』Espelette辣椒調味以及雞蛋，蒜頭和火腿一起煮的菜餚。紅，綠，白三種顏色很和巴斯克旗幟相配。搭配一杯卡本尼葡萄酒，餐後必須要來一份巴斯克地區最有名的巴斯克蛋糕。

14 Magret de Canard 法式烤鴨胸

法式烤鴨胸是法國最經典也是最傳統的一道菜，在烹製過程中只有經驗豐富的大廚才能很好掌握成熟度，一份成功的烤鴨胸色澤粉嫩，略帶血色。這樣的菜品當然需要波爾多的紅酒了。甜點時間，最好來一份自製酸奶蛋糕。

15 Garbure 捲心菜濃湯

來自法國南部加斯柯的一道美味，捲心菜濃湯，主要使用肥嫩的培根加上新鮮的甘蘭熬煮，同時搭配多種蔬菜和醃漬肉，通常會搭配油封鴨或者鵝肉。再配一杯法國西南部的塔娜葡萄酒。當然甜點需要搭配一款和捲心菜濃湯來自同一地區的歐陸茴香蛋糕。

16 Cassoulet 卡蘇萊

法國西南方的特色菜，尤其是卡斯泰爾諾達（Castelnaudary）、土魯斯（Toulouse）、和有名的中古世紀老城卡卡頌（Carcassonne）幾個城市，但在巴黎的餐廳普遍都看得到這道菜。主要是用白扁豆加上各種肉類像是豬肉腸、羊肉、鴨肉、或鵝肉燜煮的。飲品最好選擇法國西南部的紅葡萄酒。千萬不能錯過法式的經典蘋果派。

17 Pan-seared Foie Gras 香煎鵝肝

可能許多人覺得餐廳飼養鵝採取鵝肝的方式很殘忍，或許你是對的，但是品嘗美味的香煎鵝肝是沒有罪的。鵝肝的滑膩美味對於每個食客來說都是難以抗拒的美食。香煎鵝肝的獨特做法讓你驚嘆不已。搭配紅白葡萄酒都是不錯的，不過波爾多的幹紅還是最佳之選。法式的檸檬塔塔是這次晚宴的清新甜美音符。

18 Confit de Canard 法國油封鴨

法國油封鴨雖然是一道法國各地都吃得到的傳統菜，但最早是來自法國西南部的加斯科尼（Gascony）。「confit」是醃漬的意思，這道菜是把鴨腿用鹽和蒜頭醃製冷藏至少 36 個小時，保持鴨的鮮味，然後再刮掉外頭的鹽，放進烤箱裡烤。巴黎最一般的餐廳，油封鴨也不會做得太離譜，這意味著這是一道很基本很普遍的法國菜。還是法國最有名的波爾多幹紅，最後再來一份法式的草莓派。

19 Poulet Basquaise 巴斯克燴雞

使用鮮嫩雞肉，胡椒，和番茄蒸煮的巴斯克燴雞，曾是朱麗婭孩子們的最愛。食用起來簡單方便，而且很舒服。波爾多的幹紅幾乎是每道法國菜的首選。巴斯克的菜當然要配巴斯克的甜點----巴斯克南瓜玉米面包。

20 Lamprey à la Bordelaise 七鰓鰻波爾多

這不是每個人都能接受的一道菜，流著鮮血的七鰓鰻，亦名為EVER，最經典的方式是收集那些鮮血入料再加入紅酒製成搭配主菜的醬料。這道菜早已出現在中世紀的法國，之後流傳在17世紀的多數歐洲國家。還是選擇上等的波爾多幹紅，還有最知名的波爾多可露麗蛋糕，脆脆的外殼，柔軟滑膩的內餡，有著朗姆酒的和香草的微妙味道。

下面我們來看看裡昂，馬賽，法國東南與山區的美食

21 Quenelles of Pike with Lobster Sauce 法式梭子魚丸

第一次品嘗法式梭子魚丸時就感覺像聽到了天使在唱歌。如果你很在意體內的膽固醇攝入量，那麼還是試試其他的法式美味吧。魚丸口感柔軟蓬鬆，以及梭魚的奇妙味道，豆豉是帶給這道菜的迷人維度。霞多麗的幹白是白肉類的最佳伴侶。還有來自裡昂區的法式油炸圈餅也是一大特色甜點。

22 Soupe de Poisson à la Rouille 蛋黃醬魚湯

這是在馬賽漁民家庭中常見的湯品。所以這道菜不需要很昂貴的魚，鮮紅的西紅柿和番紅花讓這道菜看起來更加美麗，最後閃亮的是點綴以藏紅花蛋黃醬的「rouille」。經常烹製這道菜的馬賽的漁民老婦人建議大家最好搭配一杯桃紅或者是普羅旺斯的幹白。純手工製作的馬賽Navettes餅乾也是當地漁民的特色甜品。

23 Gigot D』Agneau Pleureur 哭泣的羔羊羊腿

被稱為『哭泣的羔羊羊腿』---放在烤箱的烤架上慢慢烤熟，並且把要搭配羊肉的土豆放在烤架下面一起烘烤，在烤制的過程中肉質會緩緩滴落在下面的土豆上，香氣四溢。這道香烤羊腿肉要搭配一杯梅多克幹紅才是最好。最後定要來點巧克力泡芙配香草冰激凌。

24 Bouillabaisse 番紅花烹煮海鮮湯

濃味海鮮湯，番紅花的保健作用大家都很熟悉，馬賽的代表性菜餚---番紅花烹煮海鮮湯，在寒冷的冬季帶來這座城市的溫暖，其中有著豐富的海鮮：各種魚類，貝類。也就是所謂海鮮愛好者的『情人們』了。一杯乾白或者一杯普羅旺斯的桃紅都是這道菜的絕世搭配。餐後來一塊Beaumes de Venise的葡萄蛋糕作為甜點。

25 Pissaladière 尼斯洋蔥塔

尼斯洋蔥塔，這是來自法國南部的一種披薩，經常會有洋蔥，橄欖，鳳尾魚。不僅美觀而且更美味。桃紅是首選飲品，甜點來一份看起來像大號的奶油泡芙的Tartetropeziene。

26 Soupe au Pistou 羅勒香蒜濃湯

羅勒香蒜濃湯是普羅旺斯的特色菜餚，使用法國香蒜熬製，味美十足而且舒心。普羅旺斯的桃紅或者幹紅都可以。甜點需要來最純正的法式馬卡龍。

27 Ratatouille 法式蔬菜雜燴

法式蔬菜雜燴，這不僅僅只是一道很有名的法國菜，如果需要寫一本法國美食的書，沒有這道菜真的不算是美食了。皮克斯的電影『美食總動員』就是得名於這道菜。法國南部的幹紅或者桃紅，還有梅樂都很不錯。法式杏仁牛軋糖，這是法國最有名的糖果。

28 Roasted Chicken and Garlic 香蒜烤雞

香烤雞肉配土豆是法國傳統的周日午餐，無論你是在當地的農貿市場買的成品還是在家裡自己烹製的。但是最佳的是配著一些蒜瓣一起烤制，品味雞肉的時候，烤蒜瓣的濃香充斥你的口腔，真實令人垂涎。幾乎任何紅酒都會和這道菜成為很好的搭配。另外一道法國的經典甜品Religieuse----奶油蛋糕，搭配巧克力醬。

29 NavarinD』Agneau 春蔬燉羊肉

春蔬燉羊肉相對於布吉尼翁牛肉來說是一道比較清淡的美味菜餚。上好的羊肉，白葡萄酒，春季時令蔬菜，摩洛哥醃檸檬等等都是這道菜的靈魂。儘管使用白葡萄酒烹製，但是黑皮諾依舊是最佳搭配。甜點是法式無花果撻。

30 Foie de Veau à la Lyonnaise 牛肝

牛肝，聽起來不是首選的開胃菜，但是如果烹製廚師技藝高超的話，這道菜將會驚顫你的味蕾。在裡昂，那裡的人們通常是用焦洋蔥做配料，當然我們也可以用青蔥。另外一種是醃好的牛肝與香菜大蒜一起炒。波爾多的梅樂輔佐你的菜品。聖安娜泡芙，這個奇蹟般地甜點將會讓你的人生變得更有意義。

31 Aligot 土豆泥奶酪

土豆泥加融化的奶酪再搭配香蒜沫，這就是來自於奧貝克的特色，是很棒的休閒菜品。一杯赤霞珠就好，甜品再來點瑪德琳蛋糕，這也是普魯斯特最喜歡的美味。

32 Fondue Savoyarde 奶酪火鍋

白色熱氣氣騰騰的奶酪火鍋，法國阿爾卑斯山地區的漫長冬季是最完美的食物。融化的奶酪，白葡萄酒，香蒜沫一起放置於一個瓷質的碗內，來一塊麵包蘸一下，真是人間美味。少不了一杯霞多麗。最後是當地的特色甜品薩瓦蛋糕。

33 Tartiflette 奶酪焗土豆

來自法國阿爾卑斯山區的昂貴的土豆與奶酪，法國的Lardons培根，洋蔥一起焗制而成。在寒冷的冬日補充一些卡路裡吧。薩瓦省的幹白口感很不錯，朗姆巴巴是不錯的冬日甜品。

34 Gratin Dauphinois 奶香烤土豆

最原始的多菲內奶香烤土豆是沒有奶酪的，只是把土豆放進奶油和牛奶中烘烤，很簡單的製作方法而且很美味。一杯博若萊的幹紅，再用當地時令水果自製水果拼盤。

下面我們來看看法國東北部以及勃艮第與阿爾薩斯地區的美食

35 Coq au Vin 法式紅酒燴雞

法式紅酒燴雞，這幾乎是最有名的法國菜之一。起初是使用公雞烹製，而現在通常會用普通的雞肉放在黃油，培根，牛肉湯，紅酒調和的醬料一起烹製。如果可以的話，來一杯勃艮第的黑皮諾。巧克力慕斯來收場這次盛宴。

36 Flammekueche 薄餅披薩

鮮奶油，洋蔥和來自阿爾薩斯的培根一起烤制的薄餅披薩，在法國與德國接壤地區很受歡迎。搭配一杯阿爾薩斯的葡萄酒，還有像蛋糕一樣的庫庫洛夫作為甜品。

37 Raclette 拉特萊克奶酪土豆

拉特萊克奶酪土豆，又是一個奶酪的傑作。最初這道菜是在瑞士被人們食用，在法國的冬季也是很常見的一道菜。製作方法簡單：備好土豆，火腿，和奶酪，一起放進烤箱就大功告成了。還需要來一杯薩瓦省的幹白或者幹紅，法式慄子山是餐後最需要的甜品。

38 Choucroute Garnie 皇家酸白菜豬肉

阿爾薩斯最鍾情的菜餚就是皇家酸白菜豬肉，做法獨特，味道鮮美豐富，幾乎所有人都百吃不厭，再配一杯雷司令。餐後來一份當地人慶祝聖尼古拉斯的特色甜點Amännele

39 Baeckeoffe 法式燉肉鍋

早在洗衣機對人們還是一個夢的時候，那時的女人每星期需要花費一整天時間來清洗衣物，所以她們都會提前準備各種肉類，放進一個碗內，頂上鋪一層麵包面，蓋上蓋子，放在鍋內慢煮一整天，這就是著名的法式燉肉鍋。一天的勞累需要一杯黑皮諾來緩解。再來些李子餡餅，阿爾薩斯的另一種特色。

40 Quiche Lorraine 基切洛林蛋餅

這是本榜單一道經典而又最簡單的菜品，這道菜的秘訣就是掌握面的軟硬程度和鹽的多少，以及和脆脆的燻肉之間的完美平衡。一杯阿爾薩斯的灰皮諾；布拉斯慄子餡餅做甜品。

41 Boeuf Bourguignon 紅酒燴牛肉

這個名字在法語中很拗口，但是紅酒燴牛肉是很受歡迎的法國菜。如果你想邀請朋友，那麼就需要提前一天來準備食材了。最佳搭配還是勃艮第幹紅。甜品還是選擇法式Anîleflottante

42 Escargots 法式蝸牛

法式蝸牛。這是法餐的招牌菜了，上等蝸牛配黃油，香蒜，荷蘭芹。再來一杯勃艮第阿里高特。最後是覆盆子夏洛特甜品。

43 Gougères 格魯耶魯奶酪泡芙

吃法國菜時，格魯耶魯奶酪泡芙是必須是的一道菜。別忘記搭配一杯葡萄酒，紅白都可以。最後品嘗一些法式曲奇。

最後是瓜德羅普島與馬提尼克地區的美食

44 Cod Accras 鱈魚球

有人說：沒有人真正只喜歡吃鱈魚，但是所有人都為cod accras而著迷。來自法國加勒比海區的特色，經常作為前菜或者會放進三明治內，吃了很容易上癮。再來一杯海盜們經常喝的朗姆雞尾酒 Ti』Punch。還有加勒比海特產的美味爽口的椰子果凍蛋糕。

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