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胡蘿ト汁營養價值高，又名小人參。它含抗癌β-胡蘿ト素、維生素C、維生素E、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、錳、鈷、氟及葉酸等營養素，具有降血脂、降血壓、抗癌、減少細胞病變、促進排便及及強壯心臟等作用。
每天喝500ml鮮胡蘿蔔汁，能改良全部機體的狀況。胡蘿蔔汁能提高人的食慾和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿蔔汁，分泌出的奶汁質量要比不喝此汁的母親高得多。患有潰瘍的人飲用胡蘿蔔汁可以顯著減輕症狀，胡蘿蔔汁還有緩解結膜炎以及保養全部視覺系統的作用。
胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能轉成維生素A，具有促進眼內感光色素生成、預防夜盲症、加強眼晴辨色功效的能力，也能緩解眼晴疲勞與眼睛乾燥的問題。
維生素A是防癌的維生素，多吃胡蘿蔔可以減少患癌症的可能性。
胡蘿蔔汁中富含的維生素A、C、E及西紅柿紅素，都是相當良好的抗氧化劑，很少有一種蔬果能像胡蘿蔔一樣，擁有這麼全方位的抗氧化成分。
胡蘿蔔汁含很高的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素在人體中轉化為維生素A，再加上胡蘿蔔本身含有的其他營養素，它能夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成，讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚乾裂。
胡蘿蔔汁的多種營養素與抗氧化成分皆具有調節免疫系統的功效。胡蘿蔔中所含的木質素更具有提高有機體免疫力的功效。
當身體內的β-胡蘿蔔素不足時，呼吸器官，如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱，容易患感冒
β-胡蘿蔔素能降低中老年人罹患心臟病的機會，近年來也有研究報告指出，茄紅素對預防心血管疾病有良好功效。
胡蘿蔔汁中富含的維生素B群讓它具有減壓、恢復精力、促進新陳代謝的功效。它可以為你的減重計劃加分，並適用於各種體質。
| 材料 |
| 做法 |
將小麥草、胡蘿蔔、檸檬分別榨出濃汁裝杯。
把所有汁混勻加蜂蜜即可。
注: 此汁對心腦血管疾病、癌症等功效顯著。
1.生胡蘿蔔：3.48mg/100g
2.煮胡蘿蔔：3.77mg/100g、
3.脫水胡蘿蔔：14.25mg/100g
4.胡蘿蔔汁：4.34mg/100g
提示：α-胡蘿蔔素並不怕蒸煮溫度，不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。
1.洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋
食材：洋蔥 (一個)、胡蘿蔔 (半個)、雞蛋 (三個)、姜 (適量)、蒜 (適量)。
做法：
1、胡蘿蔔和洋蔥切絲，雞蛋打散備用，姜蒜切末。
2、胡蘿蔔用卡水焯燙一下過涼備用。
3、炒鍋到油倒入蛋液炒散盛出。
4、再加一點油爆香姜蒜末。倒入洋蔥和胡蘿蔔翻炒。
5、加入鹽，糖，鮮雞汁炒勻。
6、再把炒好的雞蛋放入。翻炒均勻即好。
2.胡蘿蔔絲煎餅
食材： 胡蘿蔔 (1個)、雞蛋 (3個)、麵粉 (50克)。
做法：
1、胡蘿蔔洗淨，雞蛋磕到碗裡。
2、胡蘿蔔切細絲。把雞蛋液倒進來。
3、放入麵粉攪拌均勻。添加料酒和鹽。
4、鍋裡放油，六成熱倒入麵糊。用中小火煎制。
5、定型後翻過來煎另一面，煎到兩面成金黃色後即熟。
3.胡蘿蔔番茄飯卷
食材：軟米飯1碗、番茄半個、胡蘿蔔1段、雞蛋1-2個、鹽少許。
做法：
1、番茄、胡蘿蔔分別去皮切碎放入碗內，倒入米飯並加鹽混合均勻。
2、鍋中放水，把碗放入鍋中蒸上5分鐘左右。
3、平底鍋內放一點油，將雞蛋液倒入，迅速旋轉，攤成薄而寬的蛋皮，放入盤中備用。
4、將混合後的米飯鋪在蛋皮上，捲起切段即可。
4.玉米胡蘿蔔香菇粥
食材：大米2/3量杯，甜玉米1根，胡蘿蔔半個，香菇5個，蔥1棵。
做法：
1、大米淘洗乾淨用少量油、鹽拌勻，放進鍋裡，加入適量的清水（各家做法不同，喜歡稀的可以放多點水，喜歡稠的就可以放少點水，按自己平時的喜歡就行）。
2、蓋上鍋蓋，開大火煲至水開後，轉小火熬煮30分鐘。
3、煲粥的時間，我們就把香菇用溫水泡發、玉米摘粒、胡蘿蔔削皮，然後把香菇、胡蘿蔔分別切丁，蔥切成蔥花粒。
4、這個時候一鍋白粥已經煮好了，把胡蘿蔔、玉米、香菇全部倒進鍋裡；中火煮開後，轉小火煮20分鐘。
5、加入蔥花，放鹽調味即可。
5.胡蘿蔔珍珠丸
食材：糯米，胡蘿蔔，牛肉餡，蔥花，花椒麵，豆油，生抽。
做法：
1、糯米泡8個小時。
2、胡蘿蔔洗淨，切成兩半，一半切碎，另一半切成片。
3、胡蘿蔔碎與牛肉餡、蔥花、花椒麵、豆油、生抽充分攪拌好。
4、再用手攥成小團，放在糯米上面滾滿糯米。
5、胡蘿蔔片放在鍋底，逐一擺上糯米丸子。
6、上鍋蒸12分鐘即可。
1、不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔；
2、不可與白蘿蔔同時食用；
3、不宜與富含維生素C的蔬菜同食；
4、欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
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