最耐人回味的巧克力蛋糕 惡魔巧克力蛋糕
2021-02-13 烘焙天地
叫它惡魔巧克力蛋糕，是因為蛋糕已經濃鬱到無法用濃情巧克力來形容了，蛋糕體用了巧克力，中間夾心和裝飾表面用了巧克力奶油霜，這算是到目前為止我吃到的最好吃最耐人回味的巧克力蛋糕了。什麼布朗尼，黑森林統統都靠邊站吧。蛋糕體我延用了海綿蛋糕的做法。也只有海綿蛋糕才具備我想要的略紮實的口感。巧克力奶油霜用的是法式奶油霜的製作方法。奶油霜的步驟我也會詳細的寫到食譜裡邊。喜歡巧克力，喜歡甜品，不矯情熱量的，一定要試試哦。提示這個甜度不是特別的甜，所以請不要自作主張的減少糖量
原創作者 胎毛娃娃
食材
雞蛋6個
白糖110克
低筋粉150克
可可粉15克
黑巧克力50克
食用油40克
牛奶30克
黃油（奶油霜）100克
蛋黃（奶油霜）1個
白糖（奶油霜）30克
牛奶（奶油霜）30克
煉乳（奶油霜）1勺
黑巧克力（奶油霜）適量
步驟
1. 準備材料，雞蛋6個，我這個雞蛋個頭不大，去掉殼特意的稱了一下是280克，白糖110克，牛奶30克，葵花籽油40克。
2. 白糖加入到全蛋液中，把打蛋盆放到一個裝有40度熱水的小盆裡，這樣有助於打發。開了計時，打蛋器用中速，大約1分鐘左右的樣子。
3. 大約4分鐘的時候，全蛋液已經打到濃濃的狀態了。
4. 全部打好我用時七分半的樣子，此時蛋液已經微微發白了，關掉打蛋器，用打蛋頭攪一下，攪起來有點吃力很濃稠，滴落下來的蛋液能保持住形狀，不消失就好了。
5. 低粉中加入15克的可可粉攪拌均勻。
6. 分三到四次把麵粉篩到打好的全蛋液中，每加入一次都要用翻拌的方法充分拌勻。直到全部拌完為止。
7. 50克的黑巧克力加入30克的牛奶。用微波爐加熱四十秒，直至巧克力變軟融化，然後用手動手蛋器將牛奶和巧克力全部融合到一起。
8. 在融化的牛奶巧克力液中加入40克的色拉油，我用的是葵花籽油，只要是沒有什麼味道的油都可以，再用手動打蛋器用力攪打，直到食用油和巧克力液全部融合到一起，用勺子盛一勺，看不到油，滴落下來呈線狀就好了。
9. 再分次把巧克力液加入到全蛋麵糊中。同樣也是每加入一次都要拌勻，不要畫圈，用翻拌的方法。此時看著比最開始少一點兒，沒關係，入烤箱分分鐘就能漲回來的。
10. 把拌好的巧力力麵糊倒入烤盤中，我用的八寸開方形烤盤。
11. 放入預熱好的烤箱大概170-180度，35分鐘就好了。
12. 出爐的一盤蛋糕。
13. 材料蛋黃一個，白糖30克，牛奶30克，煉乳一勺，倒入小鍋中，電磁爐開最小火加熱。
14. 邊加熱邊攪拌，直到糖和煉乳全部融化，蛋黃成熟，不用等開鍋，如圖昌小泡泡的時候就好了。然後放一旁放涼備用，我習慣用這款奶油霜，因為蛋黃經過處理已經成熟，比蛋白奶油霜更放心。
15. 室溫軟化的黃油100克。
16. 用打蛋器打至發白膨大。呈羽毛狀。然後分次加入放涼的蛋黃糊。每加入一次都要充分的用打蛋器打勻。
17. 直到全部打好。這個奶油霜其實已經可以用了。
18. 再在奶油霜中加入融化的黑巧克力，這次加入的我沒稱重，分次加入，直至達到自己需要的顏色就可以了。
19. 最後做好的奶油霜是這樣的。如果很軟的話需要再次放入冰箱冷藏一會兒。
20. 蛋糕切成大小合適的長條狀。中間剖開凃上奶油霜。然後表面用奶油霜裝飾一下就好了。
21. 巧克力蛋糕裝飾時候滿手油沒拍圖，拍了普通海綿蛋糕的，自己用油紙做的裱花袋。
22. 蛋糕裝飾好以後，再擠一個小葉子圖案到盤子上做裝飾，挺可愛的吧。這個奶油霜的量應該能做三塊這麼大小的蛋糕，如果只做一塊的話，剩下的奶油霜放保鮮盒裡放冰箱，放幾天是沒問題的，下次再用時用打蛋器打一下就好了。
小貼士
全蛋液一定要充分打發，按步驟來做，特別容易成功，而且這款蛋糕，不開裂，不回縮。實在是擔心熱量，可以直接做巧克力蛋糕吃，把奶油霜省略就好。
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