今天是健康素食日，近年來，素食作為一種備受青睞的健康飲食法，備受推崇，越來越多的明星也開始選擇吃素。
身為兩個孩子的母親，孫儷常年保持著姣好的身材和皮膚。
她的微博運營得像個養生博主，她推崇返璞歸真的生活方式，常年泡腳，根據四季變化來安排飲食起居，並堅持在初一，十五吃素食。
天王劉德華也是常年素食，在他女兒滿月的時候，還特意請素食店製作了純素姜醋分享給親朋好友，拒絕使用傳統的豬腳姜醋。
國內外推廣素食的明星數不勝數，效仿的人也越來越多，但歐美網紅界的一樁慘案讓人們開始對素食主義產生質疑。
歐美網紅博主 Rawvana 是一名嚴格的素食主義者，因長期極端飲食，開始出現貧血、停經、腸胃感染等症狀，連醫生都勸她多吃點肉。她只好放棄了堅持多年的吃素習慣。
許多素食主義者認為，素食是最自然的健康之道，因為人的牙齒和腸胃等諸多生理結構都更適合以素食為主，素食還可以減少心臟病、高血壓、糖尿病等慢性疾病發生。
他們對素食的熱衷，正是被素食的好處深深吸引，但是這樣的說法全面嗎？吃素是科學的健康之道嗎？實際上，吃素是一門非常講究的技術活，學會科學吃素才是真正的健康之道。
什麼是素食？
素食從原則上來說分為五大類，即嚴格素食（完全不吃肉），蛋奶素食（可以吃蛋和奶），新素食（只吃很少的肉），半素食（吃魚蝦禽類），環保素食（吃有機食品）。
無論哪種素食，動物性的食物都大幅減少，主要由動物性食品提供的飽和脂肪酸、膽固醇攝入相應減少。由植物性食品提供的膳食纖維、植物化合物、抗氧化物等成分攝入量顯著增加。
不少研究數據分析，各類素食者整體上來說肥胖率更低，心血管疾病發病率也更低，腸癌的發生風險也更小。凡事不能只看好的一面，事實上，素食主義者的健康通常面臨營養不均衡的巨大挑戰。
這樣吃素不健康
素食主義者放棄了動物性食品，實際上是把自己置於蛋白質缺乏的危險處境，雖然各種豆類富含優質蛋白，但想通過不吃肉類把蛋白質吃夠，難度是非常大的。
動物性食物中還含有蔬菜水果少有的鈣、鐵、鋅、硒等元素，以及維生素B12，因而，素食人群中缺鐵性貧血發生率非常高。長期缺乏這些蛋白質、礦物質、維生素還會導致免疫力下降，出現疲倦、煩躁、易病等情況。
綜合來說，素食有好有壞，但是有些吃法是肉眼可見的不健康了，比如只吃青菜稀粥，就非常容易營養不良；再比如吃脂肪含量很高的油炸面點，那只會吃成虛胖。
缺少肉類的食物通常比較寡淡，一些素食者為了改善風味，往往加大油鹽的使用量，比如家常豆腐、地三鮮等，按照這樣的方法吃素，不但不能獲得素食的益處，反而有害健康。
吃素要查漏補缺
既想要獲得素食的好處，又想要規避素食的壞處，難度係數就非常高了，至少要學會查漏補缺。了解食物的特性，才能根據自己的情況找到正確答案。
1、注重補充優質蛋白質
大豆類、豆製品的攝入量要大幅提升，同時，低鹽的發酵豆製品也要作為家中常備。比如：無鹽納豆，經過發酵之後，不僅蛋白質利用率更高，維生素B12的含量也有提升，對嚴格素食主義者來說，非常重要。
另外要推薦一下藜麥，也可以作為常備選項，它所含有的蛋白質也屬於優質蛋白，品質優於其他穀物，只是價格略高。堅果的攝入量也推薦提升，可以作為素食人群膳食蛋白質的增援軍。
2、注重補充礦物質
素食主義者容易缺鐵，菠菜、黑白芝麻醬當中含有豐富的鐵，只不過吸收率很低，需要增加水果中維生素C的攝入，輔助鐵的吸收。菌菇類維生素、礦物質含量也相對較高，都是素食者的重點菜。小麥胚芽當中富含鋅和硒，也建議作為家中常備食材。
3、注重補充多不飽和脂肪酸
素食者容易缺乏ω-3多不飽和脂肪酸，所以亞麻籽油、紫蘇油等富含不飽和脂肪酸的食用油要重視起來。
4、服用必要的營養素補劑
維生素B12的小藥片，複合型維生素都可以作為常用補充劑，避免素食引起營養素缺乏症。
總的說來，素食是個技術活兒，已經因為各種原因在吃素的朋友，要多學一些營養搭配知識保護自己，升級飲食品質。