說起餐飲生意靠什麼賺錢，我想我們大多數人都會說是靠菜品和酒水。思維活躍一點的，會考慮到幫別的店打廣告，做推廣，賺廣告費。
確實，菜品和酒水，基本上佔一個餐飲店收入的絕大部分，但是就有這麼一家活魚火鍋店，門口上面掛著一個橫幅：「本店啤酒、白酒、康師傅飲料長期免費喝」，變相拿回扣，一年收入1000多萬。
很多人看到這個廣告就會想，長期免費喝那還不得虧死商家啊？這背後肯定有套路，是不是要充值成為會員？其實不是。
【1】火鍋店經營概況
這家火鍋店的魚、鍋底、調料，以及菜品等等，和其他的火鍋店基本一樣，最起碼在價格上基本沒有任何區別，但是他們店裡面多了一個啤酒飲料免費喝，而且啤酒飲料的品種還有十幾種之多，關鍵的是他們竟然沒有任何的套路，這就很吸引人了，我作為消費者，也很心動的！
由於沒有任何的套路，只是因為多了酒水免費，所以，他們的生意每天晚上都是爆棚，基本都是很多人在店門口排隊，因為消費者也不傻啊，消費者也會算帳的。
你想，在其他店要6塊錢一瓶的啤酒，在這裡是免費的，隨便喝個幾瓶那就是幾十塊啊，那一頓飯也會省不少錢。
有一些能喝的朋友，現在一頓飯就可以省出下一頓的飯錢，那消費者肯定很開心，也很願意來店裡吃火鍋。
所以，很多人來這裡消費，就是因為酒水免費喝，有很多人請客吃飯就來這裡，因為請客一般都要喝酒吧，而這裡的酒水免費喝，對請客的人來說非常的划算，隨便幾個人，酒錢就能省下100多塊，非常划算。
那麼酒水免費是如何能夠吸引大量的用戶，並且能鎖定客戶，讓客戶不斷地來店內消費呢？不說賺錢，怎麼能保證不虧本？酒水的成本怎麼解決呢？
【2】盈利邏輯一：利潤補成本，先保證不虧
因為酒水飲料不要錢，所以每天都是爆滿，一個400多平方的店一天可以做到一萬多的營業額。
相信做餐飲生意的老闆都知道，餐飲的利潤基本上都有50%以上，所以，一天的利潤也有5000多。但是經過計算，一個店一天免費酒水的成本就是四五千元。
也就是說，一個店除去各種支出，包括人工，水電，房租，基本上是不賺錢的，好一點能持平，差一點的就是略虧本，所以這個模式至少不會讓店家虧錢。
因為如果遇到一些比較能喝的用戶，十來個人喝掉幾件啤酒幾十瓶飲料那是很正常的，但是也不是所有人都這麼能喝，對吧？
好了，火鍋菜品賺取的利潤，基本上能補貼免費酒水的成本，但是他是如何一年賺1000多萬的呢？
【3】盈利邏輯二：