早餐麵包最愛椰蓉餡 | 椰蓉花形麵包

2021-02-17 烘焙天地

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微信號：bake360


原創作者 婧文媽媽小食光

食材

低筋麵粉40克

高筋麵粉160克

白糖20克（一般甜度）

黃油20克

酵母2克

鹽2克

牛奶（或清水）80克

雞蛋2個（蛋液和面用50克餡料用30克剩下的刷表面）

椰蓉餡

玉米油20克

綿白糖10克

蛋液30克

牛奶10克

椰蓉50克

步驟

1. 兩個雞蛋打散攪勻，往麵包機桶倒入50克蛋液，80克牛奶，20克糖，2克鹽。

2. 再加入160克高筋麵粉，40克低筋麵粉，2克耐高糖酵母。

3. 開啟和面20-30分鐘。

4. 由於不同麵粉吸水率不一樣，所以所用總的液體量（雞蛋跟牛奶）可能會有所不同，原則上是和出的麵團應該軟硬合適，或者偏軟一點。

5. 和面結束後加入切成小塊的黃油，開始第二次和面20-30分鐘。

6. 第二次和面結束了，要檢查一下麵團的擴展性，取出麵團在面板上揉圓，切下一小塊。

7. 用手慢慢地拉開，可以看到光滑透明的薄膜，像這樣子就OK啦！做麵包一定要揉出膜才好吃喔！

8. 麵團重新放入麵包機桶開始發酵，因為是冬天所以發酵時間要長一點，要用一個多小時吧，麵團漲大到原來的2-3倍，用手指按壓麵團不回縮塌陷。

9. 取出麵團排氣分6份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

10. 利用鬆弛麵團的過程做椰蓉餡，雞蛋液30克玉米油20克糖10克牛奶10克椰蓉50克，混合均勻。喜歡黃油可以把玉米油換成黃油，在室溫下軟化加糖打發至鬆軟再分次加蛋液攪勻。

11. 鬆弛好了，將麵團擀成圓餅，包入椰蓉餡，捏緊收口，再擀成長圓形，上下對摺，切5-6刀，注意頂部不要切斷。

12. 攤開摺疊的麵皮，左右扭曲，向中心圍成圓形兩端捏在一起，放入紙託/模具中，或者直接放入烤盤，注意兩端一定要捏緊啊不然發酵時容易鬆開的。

13. 6個都做好了，開始發酵，烤箱一般有發酵功能吧，一小時左右。

14. 差不多1.5-2倍大，刷剩下的蛋液。烤箱提前預熱180℃上下火。

15. 開始烤制，頂部上色後用錫紙蓋住，20分鐘左右噴香滴小麵包就可以出爐啦。

16. 內部組織很不錯嘛，加了椰蓉真是特別香啊！

17. 香噴噴的椰蓉小麵包，你不想試試嗎？

18. 定妝照！

小貼士

這種小麵包因為不像吐司那樣需要較強的韌性和很大的蓬髮程度，所以適當的添加一些低筋麵粉，在滿足基本麵筋能夠成型的情況下，降低麵包的韌性，使其更加鬆軟。另外，這個方子可能不太甜，麵包20克糖，椰蓉餡10克糖，我覺得剛剛好啦，喜歡吃甜可以適量加一點。

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