椰蓉麵包

2021-02-16 酷新怡



簡介

市售的麵包添加各種改良劑，所以做的麵包都超柔軟。自家做的麵包通常在第二天開始變硬，根據我這幾年做麵包的經驗來看，做到以下四點，也能做出柔軟的麵包，即使是放到第三天也是柔軟的。

配方來自（新浪微博：圓豬豬的小廚房   /下廚房：圓豬豬）歡迎大家去各平臺關注

用料  

【麵包配方】


A材料：


麵包粉

160克

低筋麵粉

40克

細砂糖

25克

鹽

3克

奶粉

8克

雞蛋

25克

牛奶

105克

B材料：


黃油

30克

酵母粉

3克

牛奶

5克

【內陷配方】


安佳黃油

60克

安佳淡奶油

70克

糖分

22克

椰蓉

60克

黑巧克力碎

20克

圓豬豬老師小貼士：

1.面要和到位，能拉起較透明，能透出手指的薄膜
2.麵團的水份要充足，配方中的含水量佔麵粉的65%，含水量過高會造成麵團過粘。
3.一次發酵時要適當，二次發酵的時侯可以適當發大一些。 但發酵過大，會造成麵包回縮，皺皮，外形不美觀，所以要控制好度。
4.做好的麵包，放涼後一定要用食品袋密封好，以防水份留失，放室溫保存即可，切  不可放冰箱冷藏。


使用模具：酷新怡CuisinAid太妃金15寸託盤一份量



椰蓉麵包麵包製作方法：

（這次我採用了浸泡法和面，這個方法只是提高和面的速度）


1.將A材料放在盆內，用橡皮刮板混合均勻成團狀。蓋上溼布放置1小時。在靜置的時間裡，麵團會自動起筋性，用手拉起，可拉起較易破裂的薄膜。



2.這時將酵母粉混上牛奶5克，攪拌成泥狀。將酵母泥用刮板刮平在案板上，把浸泡起筋的麵團放在案板上搓揉，讓其吸收酵母泥，繼續搓揉，摔打，直至麵團可拉起較透明的薄膜，達到擴展階段。

  3.揉至初步擴展後加入黃油，繼續搓揉，摔打至完全擴展狀態。薄薄的一層膜。


4.把麵團放入盆內，蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方發酵，當麵團體積發酵至2倍大時，取出分割成7等份，並滾圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。


5.取一個麵團將麵團擀成橢圓形，再捲起，修整成橄欖形。把整好形的
麵團排放在不粘烤盤上，中間保持間距，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。

6.當麵團發酵至2倍大時。烤箱以170度預熱，烤盤放中層，烘烤15分鐘。
用利刀將麵包從中間剖開，當不要切斷。


內餡製作方法：


1.把室溫軟化黃油加入糖粉，用電動打蛋器打散，分次少量的加入動物鮮奶油，
每加一次立即用打蛋器打均，直至成乳膏狀。

2.用小抹刀把奶油塗在夾心中，再在麵包表面塗抹上，在盤上鋪滿椰蓉，用麵包粘上  椰蓉，並在表面灑上厚厚的椰蓉，灑上少許切碎的黑巧克力，或是奧利奧餅乾碎。


成品圖



小貼士：

每個人烤箱溫度都會有少許不同，所以根據自己烤箱調整烘烤時間和溫度。



 

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