星形椰蓉麵包

先製作湯種：

湯種在烘焙中是指麵粉加水後加熱,使澱粉糊化，或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟具有彈性。

1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻2，放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火

3，此時的麵糊攪拌時會有紋路出路

4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫後使用

麵團原料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，糖42克，鹽1/2小匙，酵母粉4.5克，雞蛋30克，水85ml，湯種84克，黃油22克

椰蓉餡：黃油30克，細砂糖30克，雞蛋30克，椰蓉60克，牛奶30克

表面裝飾：蛋液、杏仁片

1，把除黃油外的所有麵團原料混合均勻揉20分鐘。加入黃油再揉20分鐘，直至揉出手套膜，將揉好的麵團放入容器內蓋上保鮮膜，放入蒸烤箱發酵至2--2.5倍大

2.椰蓉餡：黃油軟化後攪拌均勻，加入細砂糖，再分次加入蛋液攪拌均勻。倒入椰蓉拌勻，加入牛奶拌勻。靜置一下讓椰蓉充分吸收水分。

3.發酵好的麵團在美遇揉面墊上按壓揉至排氣後分成6份，滾圓後蓋上保鮮模松馳10分鐘。

4.擀成橢圓片。

5.翻面後整理成長方形片，鋪上椰蓉餡。

6.從上至下捲起來，粘緊收口。

7.豎著從中間切開。

8.切開後的兩條生胚編起來，如下圖

9.圍成圓形，兩端壓到底下。

10.放入星形模具中。

11.依次做好，進行二次發酵。

12.發酵好後，表面刷上一層蛋液，撒上杏仁片，放入預熱好的美遇蒸烤箱裡面

13.180度約烘焙20分鐘。

賣相和口感都是一流的，孩子愛吃到掉在碗裡的椰蓉渣都不放過！徹底放涼後可以用保鮮袋保存。