南瓜椰蓉風琴麵包

2021-02-16 輕鬆學烘焙

 南瓜椰蓉風琴麵包 / 配方 

原創作者 fanfanyang在魔都

高筋粉：250克

南瓜蒸熟壓成泥：120克

細砂糖：20克

耐高糖酵母粉：4克

雞蛋：1個去殼50克

無鹽黃油：25克

牛奶或水：10-25克

 做法  

1、對比圖：蒸熟的南瓜泥水分多，微波爐轉4分鐘的南瓜泥偏幹
所以要看情況加牛奶或水，先少少，酌情加。

2、用南瓜吐司的麵團配方，材料和在一起或丟進麵包機，攪拌成團出現膜後加入黃油攪拌十分鐘後暫停，剪刀來幾刀，再繼續攪拌10分鐘，這個辦法叫八分鐘出膜大法。

3、插播分享煮椰蓉配方。
椰蓉60克，無鹽黃油25克，細砂糖30克（這份椰蓉做夾餡不夠甜，你可加到50克），雞蛋液30克（小的草雞蛋去殼後大約33克）牛奶25克。

做法：把黃油+糖+牛奶放進小鍋，小火煮到黃油融化，放入椰蓉攪拌均勻，降溫後放入雞蛋液攪拌均勻，椰蓉餡完成。

4、我用了一個中型磅蛋糕模具，這份南瓜吐司麵團A、B兩等分。

A款：擀麵杖擀成長方形，寬度要適合模具長，把椰蓉塗抹在一半的面積。


從沒有椰蓉的一邊開始折起來，折4次。

捏緊收邊，靜置5分鐘，然後擀成長方形。椰蓉露出來了也不要緊按一下在麵團上，再以卷壽司的手法將這個長方形捲起來成一個圓筒狀。


切幾刀，不要切斷，切到三分之二處，麵團卷放入模具等候二次發酵


B款

▲前面那5分鐘就用在這裡，把這份南瓜麵團六等分，揉圓、擀平，包上椰蓉，收口朝下放進模具，等候二次發酵。


5、二次發酵：當時廚房24度左右，也不乾燥。我讓兩款麵包就在室溫裡蓋上一個一個透明罩子二次發酵。

45分鐘後發到二倍以上大。如果冬季的話就放在烤箱發酵檔 加一杯熱水。

6、發酵完，先烤了長條風琴麵包，170度30分鐘，烤五分鐘後蓋錫紙繼續烤；椰蓉小餐包：烤170度20-25分鐘。

7、出爐後脫離模具去除高熱，冷了之後放進保鮮袋紮緊。不要進冰箱。常溫室內放兩天吃完。

真是黃金誘人呢！！

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