【尋味萬寧】小小鳳梨酥 大大的世界

一股濃鬱的酥香，內裡暗暗裹挾著清新的果香，既不會魯莽地撲面而來，也不需讓你嗅著鼻子細細搜尋，只要你站在那，它就會輕輕地跳進你的鼻腔，鳳梨酥的香不熱烈，不矯情，是能悄然環繞周身卻讓人只覺舒服的糕點香。

表皮酥軟，卻不靠近脆的領域，入口隨即化掉，內餡酸甜，酸味略濃一層，甜味隱隱克制，兩者搭配得恰到好處。入口至半，微鹹的鴨蛋黃開始出來「攪局」，咬嚼起來，口感香滑綿密且沙軟。萬寧這一家的鳳梨酥，一不小心就能讓幸福感指數飆升得有點失控。

鳳梨酥是臺灣著名的點心，因為菠蘿的臺語諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，取其內涵，鳳梨酥被人認為是一種寓有美意的糕點，常被當做逢年過節時的贈禮或伴手禮。2003年去到臺灣的符會珍，最初做的是菠蘿酵素，又因為自家有種植，她一直很喜歡菠蘿這種味美又有營養價值的水果。那時，她還沒有想到會把鳳梨酥帶回萬寧。與菠蘿的緣分，讓小記覺得還真有點奇妙。

去到臺灣後，她總尋思著把臺灣一些比較特別的東西帶回萬寧來，日常生活裡總會多處留意，尤其是食物方面。在臺灣的日子，符會珍平常總會到處挖掘各種糕點，最讓她喜歡的便是鳳梨酥。在結合自家種植菠蘿的實際條件上，她仔細考慮後，決定帶著做鳳梨酥的手藝，回家鄉發展。目前，在海南還沒有一家專門做鳳梨酥的店鋪，即使是內地，製作鳳梨酥的商家也很少，她感覺到這可口的小糕點在當地會有比較可觀的市場。在朋友和老師的幫助下，符會珍也做了多次的嘗試後，最終選擇了口感最獨特的鳳梨酥製作配方。

2017年，她帶著配方回了家鄉，開始籌備在萬寧的發展。她想著，萬寧本地種植的菠蘿品種與臺灣的菠蘿品種口味差別極大，用本地菠蘿制餡做出的鳳梨酥一定是與臺灣不一樣的，萬寧也可以有自己獨具特色的鳳梨酥。她決定，慢慢的，要一步一步打造出一個屬於本地的鳳梨酥品牌。

鳳梨酥一般都不會當天製作，因為光是內陷的熬煮就要8個小時，所以都是在提前一天的晚上做好餡料。符會珍家的內陷原料選用的菠蘿都是來自有「菠蘿之鄉」之稱的萬寧龍滾，龍滾菠蘿酸甜多汁，果肉有韌勁，多吃兩塊就被「吃嘴」得不行了，如此美味自是熬煮鳳梨餡的絕佳選擇。符會珍挑選好自家種植的新鮮的大菠蘿之後，削皮、去芯，再用白糖抹上靜置一定的時間後，將菠蘿放入鍋裡，用適當的火候慢慢熬煮。只用菠蘿，連水都不加，這樣熬煮出來的鳳梨餡，甜香濃鬱。

精緻的糕點的製作訣竅無非兩點：原料要純天然、製作要純手工，沒有添加劑，沒有大機器批量生產，糕點在糕點師的手裡多出了一份細膩。在考慮外皮色澤多樣的前提下，結合內陷與外皮的搭配效果，符會珍製作出了6種口味的鳳梨酥。原味、抹茶、竹炭、水果、紫薯和蛋黃六味，各有特色。其中小記最喜歡的，就是蛋黃鳳梨酥，也叫鳳黃酥。酸酸甜甜的鳳梨餡，碰上有名的後安鹹鴨蛋，蛋黃顏色均勻，深黃的蛋心裡輕微泛點紅，表面有一層薄薄的油亮，光是看著，嘴巴就忍不住要咂動。鳳黃酥送到口邊，舌尖上的味蕾仿佛都要酥開花來了，再慢慢送入口中，酥皮順著舌尖破散，內陷融開，甚是美味。其他口味，也自有妙處，欲知多妙，還請客官您自己品嘗嘞。

符會珍一個人，每天在糕點間裡，慢慢地製作著獨具萬寧風味的鳳梨酥，因精力有限，制出的糕點數量也不多。對她來說，用機器來做大量的生產對糕點的味道是有所影響的，純手工雖然耗時較長，但卻代表了一種對糕點的尊重，這也是糕點口感和質量的一張最重要的名片。

這讓人不由得會想到「匠人精神」這一有溫度的名詞，為了得到最好的成果，我們願意做極致的堅守，機器冰冷堅硬，始終不如雙手輕暖柔和。萬寧的鳳梨酥，就像熱誠而明朗的萬寧人一樣，有著自己獨一份的魅力之道。也正如符會珍給她的小店區的名：喜多客。